犟拐拐遇到牛筋
此菜是把猪拐和牛筋同压成菜。
制法：
1.先把糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒和干辣椒节入锅一起炒成复合酱料，再掺入适量鲜汤煮成味水。
2.把猪拐和牛筋分别剁成块，入沸水锅里汆水后，再放入高压锅里掺入味水，压制软熟待用。
3.出菜时，把萝卜块放在小高压锅里垫底，再舀入压好的猪拐、牛筋及汤汁，上火稍压，即可上桌。
招牌卤鸭
此菜把江浙的“酱”和四川的“卤”结合在一起，麻辣中又突出了酱香味。
制法：
1.选用2000克左右的净麻鸭，宰杀治净后，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水。
2.锅里掺清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒节、花椒、冰糖和德阳红酱油，大火烧开后，转小火熬出味待用。
3.把麻鸭放入卤水锅，大火烧开后，转小火卤至熟透，捞出来晾冷后斩成条装盘，点缀薄荷叶即成。
制作关键：
酱油的用量较大，以突出酱香味。
美味牛舌
制法：
1.把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味，再下入沸水锅里汆熟，捞出来放在盘中素菜上边。
2.净锅放入色拉油烧热，下入辣妹子酱和麻辣上汤（成品调料） 炒香出色，再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推匀，出锅浇在盘中牛舌片上，即成。
鲊肥肠
制 法：
1.把猪肥肠（可批量制作）洗净了切成节，待投入沸水锅里汆一水后，捞入装有特制红汤的高压锅里，上火压12分钟便离火，晾凉后放冰箱里，随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上笼蒸熟了待用。
2.净锅里入适量的红油烧热，投入蒜米炒香后，将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里，略烧几分钟，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后，调入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、鸡精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒葱花炒匀便出锅装窝盘内，点缀些香菜即成。
滚石肝片
制法：
1.把猪肝切成薄片，纳盆加野山椒碎、泡姜碎、盐、料酒、五香粉、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉和香料油，拌匀腌10分钟，再放上干辣椒节和干花椒待用。另把青笋切成薄片。
2.把鹅卵石下入油锅炸烫后，放锅仔里垫底，另倒入烧至七成热的香料油，然后跟腌好的肝片和青笋片一起上桌，由服务员先将肝片、干辣椒节、花椒一起下油里烫熟烫香，最后下青笋片翻匀，即可食用。
元宝烧牛腩
原料：
牛腩500克 鹌鹑蛋12个 小米椒圈30克 大蒜50克 大葱节、红二荆条辣椒块各30克 老姜、大葱结20克 盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、鲜汤、色拉油、红油各适量
1.把牛腩切成小块，放入加了姜、葱、料酒的水锅内煮去血污，然后捞出洗净。锅内加油烧热，下姜、葱爆香，再放入牛肉稍炒，掺水并加入盐和鸡精，随后倒进高压锅压20分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟后去壳，入油锅内炸至皮酥。
3.锅内留油，加入大蒜和小米椒圈炒出香味。
4.往锅内掺入鲜汤，放入牛腩和鹌鹑蛋，调入盐、味精、鸡精、蚝油、酱油和蒸鱼豉油，烧至入味时投放大葱节和红二荆条辣椒块，最后勾入少量红油，起锅装于小砂锅内便好。
特色牛蛙锅
此菜提前预制，出菜快，而且后期加入了大量干椒，这样才能吸引食客不断的消费酒水，食客附带消费高。
熬制红汤1、锅内放入熟猪油500克、纯菜子油2500克，小火加热至三四成热时，先放入生姜片1千克、拍蒜500克、砂仁25克、郫县老豆瓣200克，中火煸炒直至姜片变成金黄色，再放入三五火锅底料4500克、美乐香辣酱1千克、干小米辣椒节500克、干青花椒50克（花椒根据食客的接受程度适量增减），继续中火煸炒。
2、待炒出麻辣味，放入骨头汤30千克和普通的花鲢鱼头（一切二）2千克，大火烧开，改小火熬至汤色非常红亮时，过滤料渣。
制作：
1、生姜的用量比较多，如果使用的是老姜，用量可以降低至750克。
2、熬汤过程中，一定要加入普通的花鲢鱼头（斩块后洗净即可），它可以增加汤的香味。
处理牛蛙牛蛙宰杀制净，一切二（无需切成小块），洗净后吸干水分，加入少许盐和白胡椒粉码味，略微腌制后拍上薄薄一层生粉，入烧至六成热的色拉油中炸至色泽浅黄，捞出控油。
调制火锅1、取2500克熬好的红汤放入锅内，倒入处理好的牛蛙1千克，烧开后略微焖制，放入盐、鸡粉和少量白胡椒粉调味，出锅倒入火锅盆内，撒入小葱段10克。
2、取香辣油100克烧至四成热，放入干小米辣椒节50克、干青花椒10克，中火煸炒出辣味，出锅倒入火锅盆内即可。
麻酱温捞羊颈肉
原料：
煮熟的羊颈肉去骨拆肉60克 、胡萝卜、白、青萝卜丝30克 荞头丝5克 青红辣椒丝5克 薄脆10克 炸薯仔丝30克 炒好白芝麻5克 炸花生粒5克 寿司姜丝5克 蒜丝2克 葱丝3克 香菜5克
调料：
生抽3克 芝麻酱6克 盐2克 泰椒5克
制作：
1、羊颈肉放入葱姜蒸40分钟，蒸熟后撕成细条；
2.青红白萝卜丝、荞头丝、薄脆、炸好的薯仔丝、蒜丝、葱丝、香菜装盘。把备好的羊颈肉丝放在上面；
3. 洒上芝麻、花生米和调好的汁料。
扣肉裙边
原料：
发好的裙边150克咸烧白5片（约200克） 芽菜末50克青二荆条辣椒75克红美人椒50克姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把发好的裙边改刀成菱形块，投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节，投入热油锅过油待用。
2.锅里放少许色拉油烧热，下姜米和蒜米炒香，再放入咸烧白丁和芽菜末炒香，随后下裙边和过了油的辣椒节，翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味，等淋入香油便可出锅装盘。
