青花椒鱼
原料：
花鲢鱼1条（约1500克）、青笋丝50克、野山椒末30克、青椒圈20克、小米椒节20克、青花椒20克、姜米、蒜米、葱花、熟芝麻、姜葱汁、红苕淀粉、盐、料酒、味精、胡椒粉、藤椒油、化猪油、色拉油各适量
制作：
1. 把花鲢鱼宰杀治净，取净鱼肉切成片，加姜葱汁、盐、料酒和红苕淀粉拌匀腌味，而鱼骨鱼头剁成块，放清水锅熬制成鱼汤。
2.锅入化猪油和色拉油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、青椒圈、小米椒节、青花椒炒香出味，掺鱼汤烧沸，调入盐、味精、胡椒粉，放入鱼片滑熟，淋藤椒油，出锅装入垫有青笋丝的盘里，撒葱花和熟芝麻即成。
油渣（火巴）粉条
原料：
水发红苕粉条200克、猪五花肉80克、（火巴）豌豆50克、姜片、花椒、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把猪五花肉切成薄片，放入干净的锅里加姜片、花椒，烹少量清水，连煮带熬制成金黄酥脆的油渣，捞出一半待用。
2.锅留部分油渣和熬出的猪油，放适量色拉油烧热，下入（火巴）豌豆和蒜米炒至翻沙，掺鲜汤烧沸，然后下入水发红苕粉条，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，用中火收浓入味，出锅装入煲仔锅内，撒上剩余的油渣和葱花即成。
技术关键：
猪五花肉选肥肉多带一点瘦肉的，切片后熬成油渣，要达到金黄酥脆的效果。熬油渣时加姜片、花椒是为了去异增香，掺适量清水，是保持相对恒定的温度，防止熬焦煳。部分油渣下锅烧制取味，部分油渣最后撒入体现酥脆，形成口感对比。此外，（火巴）豌豆一定要炒翻沙， 体现豆香味，粉条要烧透入味。
沸腾鸡腰生蚝
原料：
生蚝500克、鸡肾300克、芹菜节40克、蒜苗段40克、黄豆芽40克、干辣椒节30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20 克、姜葱、熟芝麻、泡姜米、蒜米、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量
制作：
1.把生蚝治净后取净肉，壳洗净留用；鸡肾治净后用牙签扎破，撕去筋膜；然后将鸡肾、生蚝放入高汤锅，加姜葱，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉煨熟至入味。另把芹菜节、蒜苗段、黄豆芽下入热油锅炒断生，调入盐、味精炒入味，出锅装入窝盘里垫底，再放上生蚝壳。
2.净锅入色拉油烧热，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入高汤烧沸，放入煨好的生蚝和鸡肾，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入生蚝壳内。
3.另锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒炝炒出香，出锅浇入盘内，即成。
黑椒梅花鹿
原料:
养殖梅花鹿鹿里脊300克青红菜椒块各50克洋葱块100克 鸡蛋1个混合油30克生粉、姜葱水、胡椒粉、盐、自制黑胡椒料、香油、食用油各适量
制作:
1.将鹿里脊切成4厘米长的条，用清水冲净血水与膻味，沥干水分备用。
2.将沥干水分的鹿肉条分别加人鸡蛋、姜葱水、胡椒粉、盐、并按顺时针方向搅拌上劲，然后加人生粉上浆，加人食用油锁住水分。
3,净锅入油烧热，分别下人青红菜椒块、洋葱块、鹿里脊条滑至断生，起锅控油。锅人混合油并加入自制黑胡椒料炒热,加人滑至断生的主辅料翻炒均匀，淋入香油起锅装盘即可。
红酒雪梨焗小排
原料:
猪精排400克雪梨1个生粉、番茄酱、冰糖、盐、姜、葱、大红浙醋、八角、山柰、红酒、雪碧、冰糖、食用油各适
量
制作:
1.将猪精排改刀5厘米长的段，漂净血水后沥干水分，上少许生粉备用。
2.热锅入油,待油温烧至140℃时，下入上好浆的精排炸至表皮金黄捞出控油。锅留底油下入姜、葱、八角、山柰炒出香味，加人番茄酱、冰糖、水，烧开后加入提前炸制的精排，大火烧开转小火，加入食用盐、大红浙醋，小火慢煨至轻易脱骨，收汁即可。
3.雪梨去皮去籽改成一字条，放入盐水泡制10分钟，防止雪梨表面氧化。红酒、雪碧、冰糖按3:3:1的比例加人雪梨条煮15分钟，倒人盛器晾凉后用保鲜膜封住，放入冰箱备用。
4.出菜时猪精排放微波炉预热2分钟，把猪精排、雪梨依次摆盘，稍作点缀即可。
吊锅雄鱼
吊锅雄鱼是长沙胡胖子有点味餐厅的招牌菜，从推出到现在一直是销量冠军，而且在全国的加盟店都是旺销菜品。雄鱼鲜嫩的肉质与熬制的高汤相辅相成，味道极佳。
主料：
雄鱼一条（约1500克），筒子骨1500克。
调料：
A料（味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克）
自制鱼酱300克，高汤500克。
制作：1、将雄鱼宰杀，清洗干净；筒子骨熬成高汤备用。
2、锅入色拉油2500克，烧至三成热，将鱼下锅，小火将鱼炸透。
3、将鱼捞出放入吊锅中，入熬制好的高汤500克，加入A料调味，倒入自制鱼酱，即可上桌。
自制鱼酱：
取菜籽油100克、野山椒10克、姜10克、蒜10克、小米辣15克、黄剁椒10克、红剁椒10克，共同熬制，即成。
注意：
小火炸鱼时要注意火候，防止过火。
银鱼烩野鸡蛋
将银鱼焯水后同鸡蛋一起入高汤浸煮，鲜上加鲜，搭配蚕豆可以丰富口感、扮靓卖相。
原料扫盲白丝鱼、银鱼、白米虾被称为“巢湖三白”，因极其鲜美的味道而远近闻名。
制作流程：
1.锅入宽水烧沸，倒入少许料酒，下银鱼200克、蚕豆100克焯水。
洁白透明的银鱼，看起来品质极好，小微要流口水了
银鱼和蚕豆一同焯水
2.锅入高汤750克烧开，沿锅壁倒入6鸡蛋的蛋液，待其凝固后下焯好的银鱼、蚕豆煮30秒，淋鸡油少许，调入鸡粉3克、盐2克搅匀，起锅盛入盘中，点缀少许枸杞即可走菜。
锅入蛋液煮至凝固，放入银鱼、蚕豆
技术关键：
加蛋液时要沿着锅壁均匀倒入，使鸡蛋凝固后能大面积“铺”在水面上，这样可以令成菜口感更佳，卖相也更美观。
