主料：
黑金鲍1只(约600克)
配料：
虾汤150毫升、酥米200克、浓汤1000毫升、竹荪、盐、鸡粉各适量
虾汤制作：
3斤基围虾烧锅过油 敲碎小火煎香，放入3500克热水在汤桶大火烧开倒入煎制好的虾碎熬至鲜味飘出，虾味浓香后，倒出过滤备用
制作：
1. 将黑金鲍片成厚薄均匀的片，摆在冰盘上！
2. 锅入浓汤烧开，加入虾汤、竹荪，调入盐、鸡粉稍煮，起锅倒入康宁煲！
3.将康宁煲放在卡式炉上，随鲍鱼片一起上桌，当着客人面，往锅里加入酥米熬煮2分钟，即可煮制黑金鲍片食用！
青椒鳝段
此菜以大量青椒丝提味，成菜清香入味、辣香十足。
原料：
鲜鳝鱼、鹃城牌郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油
制作：
1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味。
2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入鹃城牌郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。
3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味精、鸡精翻炒均匀，最后撒入蒜苗节炒断生，烹入少许醋，起锅装盘即可。
柠檬灼鲜鲍
原料；
鲜鲍鱼、柠檬、香菜。
调料：
清鸡汤、盐、胡椒粉。
制作：
1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用；
2.在锅中倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制；
3.汤底煮沸后，将鲍鱼片放入锅中，迅速灼烫；
4.适量加入盐和胡椒粉调味；
5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。
羊棒骨吸髓面
原料：
羊棒骨50克，自制细面条50克。内酯豆腐30克，娃娃菜20克，红枣2粒，枸杞5粒。葱段10克，姜片6克，料酒5克，白胡椒2克花椒、干姜、茴香共5克，鸡精3克，盐8克。
制作：
1、将羊棒骨锯成两半，洗净后汆水，豆腐切成2.5厘米见方的块，娃娃菜洗净，切成长7厘米的段；
2、锅入清水烧开，下羊棒骨、葱段、姜片、料酒、花椒、干姜、茴香、盐、鸡精烧开，撇去浮沫，转小火炖2小时待用；将细面条、豆腐块、娃娃菜加入羊汤煮熟，捞出待用；
3、另起锅入炖好的羊棒骨、豆腐块、娃娃菜，加羊汤煮沸，再入细面条，放上红枣、构杞即可。
牛头方派藜麦饭
原料：牛头面皮60克。冬瓜60克，西兰花10克，藜麦饭25克，红鱼子酱5克。葱段30克，姜片30克，桂皮10克，草果10 克，花椒3克，白蔻5克，八角5克，白芷3克，香叶2克，陈卤水500毫升，豆瓣酱5克，红曲米5克，高度白酒30毫升，牛肉汁10 克。制作：1、将牛头面皮用葱、姜、高度白酒反复汆煮三次，冲凉；将葱、姜、香料入油用小火煸香，装入料包，放入陈卤水中烧开，放入牛头皮以小火煨煮30分钟，取出香料包，继续用高压锅压制40分钟，关火焖制30分钟；2、将冬瓜改刀成金钱状，上笼蒸熟待用；将西兰花汆水至熟；将牛头皮改刀成3厘米见方的片，镶入金钱冬瓜；将藜麦饭用红鱼子酱点缀，放入金钱牛头皮，摆西兰花即可。
四川花椒冰激凌雪糕
原料：牛奶，鸡蛋，四川青花椒，巧克力，橄榄油，白糖。制作：1、将青花椒用橄榄油小火熬约1小时，离火浸泡24小时以上成青花椒油待用；2、将牛奶、鸡蛋、白糖、青花椒油混合，用冰激凌机制成青花椒冰激凌；将巧克力加热至融化，倒入雪糕模具中冷冻定型，加入青花椒冰激凌，冷冻定型即可。
血橙雪芭
原料：血橙，白砂糖，橙子酒，茴香花。制作：1、将血橙去皮，一部分打成果泥，另一部分切块，待用；2、将白砂糖和纯净水以1：1 的比例调成糖水，与血橙泥混合，加入橙子酒榨汁，入冰淇淋机制成雪芭，装入盛器，点缀血橙块、茴香花即可。
八爪鱼小炒肥肠
原料：
猪大肠300克、鲜活八爪鱼150克、干辣椒节50克、红花椒15克、洋葱50克、樟树港辣椒50克、香料粉5克、香辣酱10克、啤酒20毫升、香料、盐、味精、熟白芝麻、食用油各适量
制作：
1.将猪大肠清洗干净，加入香料卤熟，捞出切成小块。八爪鱼宰杀治净改刀成小块。另把洋葱切块，樟树港辣椒对剖开，均备用。
2.锅入油烧至八成热，分别下入八爪鱼块、猪大肠块过油，倒出沥油。
3. 锅入底油，下入红花椒、干辣椒节爆香，放入香辣酱、香料粉、猪大肠块、八爪鱼块翻炒，然后加入洋葱块、辣椒炒匀，烹入啤酒，调入盐、味精，收汁出锅，撒上熟白芝麻即成。
茶卤牛肝菌
制作：
1、每只重约80克的黑牛肝菌洗净沥干，从菌柄下刀，切成硬币厚的片，保持与菌帽相连，下入六成热油炸至表皮收紧；冬笋去掉外皮，洗净后改刀成长8厘米、筷子粗的条，拉油备用。
2、卤制：茶卤盛入不锈钢桶烧沸，放入牛肝菌煮10分钟，下入笋条再煮15分钟，关火浸泡2小时。将所有原料捞入保鲜盒中。
3、将牛肝菌相连的部分切开，取100克装入小碟，撒干花椒少许点缀。
制作茶卤：
1.香料包：干红二荆条辣椒40克、南姜30克、干花椒25克、八角20克、香叶15克、干香茅草15克、小茴香15克、草果10克、陈皮8克、丁香5克入净锅干炒出香，装入纱布袋。
2.蔬菜包：锅入色拉油1500克烧至六成热，放葱段200克、姜片200克、蒜瓣200克、香菜150克、洋葱丝150克、泡发的干香菇120克炸香，装入纱布袋。
3.炼茶油：待炸过蔬菜的色拉油温度降至三成热，放入干普洱茶150克小火炼10分钟至香味逸出，倒入盆中用保鲜膜密封浸泡一天，打掉茶叶即成茶油。
4.炒肉片：锅入底油烧至五成热，下入猪五花肉片3000克炒香，盛出备用。
5.冲普洱茶水：普洱茶700克放进大桶，冲入沸水25千克静置一会儿，不断搅拌使其出味，待茶叶完全泡开，沥渣即成。
6.普洱茶水倒入汤桶，添茶油、蔬菜包、香料包以及提前炒香的肉片熬20分钟，调入酱油500克、盐250克、糖色200克、花雕酒150克、鸡粉100克、味精100克、鱼露100克、蚝油50克继续熬10分钟即成。
丝娃娃
原料：春卷皮，腊肉，三文鱼片，鲜虾仁，鸡以菌，牛肝菌，绣球菌，贵州酸萝卜，折耳根，颜菜，蜜瓜条，小米薄脆，贵州红酸汤，盐。制作：1、将腊肉蒸熟，虾仁、绣球菌、颜菜分别下入加有盐的沸水中焯熟，鸡以菌、牛肝菌下入加有盐、食用油的清水中煮熟，备用；2、将所有备好的原料装盘，与春卷皮、红酸汤一同上桌，根据个人喜好放入食材，淋红酸汤，卷起即可食用。
