泰汁脆皮叉烧肉
主料:荔浦香芋1500克，雪花牛肉250克
辅料:熟澄面380克，生粉50克，香菇丁30克，芹菜丁50克，香菜粒30克
泰式酱碟比例：美极番茄辣椒酱40克，泰国鸡酱40克，小米椒圈5克白糖10克，白醋10克，雪碧50克
叉烧酱比例:美极鲜味汁85克，美极上汤鸡粉15克，味粉50克，五香粉5克，芝麻酱50克，南乳汁75克，蚝油50克，老抽王75克，白砂糖800克，松肉粉2克，海鲜酱150克盐100克，沙姜粉35克，黑蒜油80克，用小火熬至浓稠。
腌料:美极鲜味汁20克，美极上汤鸡粉15克，老抽调色，盐10克，白糖75克，五香粉10克
制作:
1.去皮荔浦香芋，洗净切厚片用保鲜膜蒸熟，加入辅料，腌料用搅拌器搅上劲。
雪花牛肉切厚片用叉烧酱裹匀腌制8小时后用烤鸭挂钩挂起入烤箱230°烤8分钟。
2.取500克克芋泥，中间夹入叉烧牛排，全部包裹芋泥，粘上生粉，入135°油温浸炸至酥脆。
3.上菜切厚片，摆入马尾松针跟泰式酱碟即可。
石锅孜然焗雪花白山羊排
原料：
雪花白山羊排，土豆。
制作：
1.带皮白山羊排改成大块，冲水后放入锅中，加清水没过羊排，加少许白芷、香叶、盐，大火烧开后转小火煮至八分熟，捞出沥干，改成方块。
2.羊排块刷上色拉油，入万能蒸烤箱180℃烤3分钟。
3.土豆改成方块，冲洗后刷上黄油，入蒸烤箱180℃烤5分钟。
4.将烤好的羊排、土豆拌在一起，撒适量孜然面、辣椒面、盐拌匀，再次烤2分钟，装入热石锅中，点缀迷迭香即可上桌。
尖椒贝壳炒海参
原料：
海参100克、仔公鸡250克、贝壳100克、青二荆条辣椒150克、盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。
2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
生蚝鸡煲
原料：：
清远鸡1只、生蚝300克、蒜子150克、干葱头80克、姜粒50克
调料 ：
淀粉、盐、味精、嫩肉粉、白兰地
制作：
1.将生蚝清洗干净后放入少许盐、味精、干生粉抓拌均匀，然后放少许花生油腌制备用；
2.将清远鸡治净，剁成鸡块，洗净后控干水分，放入鸡精，少许嫩肉粉和干生粉抓拌均匀再放少许花生油腌制备用；
3.平底锅烧热，放少许色拉油，下入腌制好的鸡块小火慢煎，煎制两面金黄熟透；
4.下入生蚝煎至两面金黄和鸡块一块煎；
5.另起锅烧热，下入少许色拉油，下入蒜粒和姜粒、干葱头炸到金黄色倒入砂锅中备用；
5.锅内下入少许花生油，下鸡块和生蚝大火翻炒一边倒码兜芡一边翻炒；
6.出锅，将鸡块和生蚝摆入砂锅中，撒上少许葱花红椒粒盖住，锅边淋一点白兰地，即可上桌。
红酒秘制牛腩方
原料：
牛肋条600克，西兰花、日本南瓜块各150克，西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜各适量，红酒65克，盐、白糖、生抽、香油，八角各适量。
制作：
1、将牛肋条改刀成3厘米见方的块，加切碎的西芹、葱、姜、洋葱、胡萝卜、红酒腌2小时,下热油中炸至定型;
2、锅留底油,下八角煸香,入牛肉,加生抽、清水没过牛肉,大火烧开后转小火焖至酥烂,收汁,出锅前淋香油，码盘,点缀焯熟的西兰花、用油浸熟的南瓜块即可。
清炖乳鸽
原料：
乳鸽1只、山药、姜片、生薏米、菠菜、鲜青花椒
调料：
茯苓、百合、玉竹、枸杞、清水、盐味
制作：
1.将新鲜乳鸽治净，切成块；
2.山药去皮，生生薏米、菠菜、茯苓、百合、玉竹、枸杞，洗净备用；
3.将鸽子、山药、姜片放入锅内，撇去浮沫后，加入生薏米、百合、玉竹、茯苓，一次性加入清水，煲制1-2小时，至鸽肉软烂，汤汁浓郁；
4.加入盐味，菠菜叶，鲜青花椒点缀即可。
翡翠麒麟鱼
主料：麒麟鱼150克
调料：香椿50克，烧椒酱50克，柠檬5克，辣椒粉2克，盐 5克，胡椒粉3克。
制作：
1.将麒麟鱼放血后去除内脏，清洗干净，去头去尾去龙骨，切成两片鱼肉，再改刀成长6厘米、宽4.5厘米的鱼块；
2.码篼放入冰水，加盐、胡椒粉、柠檬和鱼肉，使其去腥入味；
3.鱼肉取出吸干水分，放入200℃的油锅中，炸至鱼鳞起酥，色泽金黄；
4.将香椿洗净焯水，与烧椒酱放入搅拌机一起打碎
5.盘内先放入打好的酱汁，再依次摆放鱼肉，点缀花草，最后洒一点点辣椒粉即可。
药膳黄焖白山羊蹄
原料：
山羊蹄5千克。
制作：
1.羊蹄用喷火枪燎烧去毛茬，然后擦洗干净，剖开砍成块，冷水下锅，充分焯透，捞出洗干净。
2.锅入色拉油600克烧热，加干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克翻炒炸香，再放入红九九火锅底料50克翻炒，冲入清水，调入盐、料酒、味精、冰糖、老抽各适量，放入羊蹄5千克，倒入高压锅压20分钟。
3.取一份羊蹄连同原汤（约400克）入锅收浓，打掉料渣，盛入砂锅中，撒红绿椒圈即可上桌。
黄鱼烧雪菜
原料：
黄花鱼1条（约650克） 、雪菜50克、五花肉粒25克、姜粒5克、蒜粒5克、小米椒段10克、小葱段10克、黄焖酱、盐、味精、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将黄花鱼治净，在鱼身肉厚处剞一字刀（刀口不宜过深，防止鱼肉散碎）。雪菜浸泡好后治净切碎。
2.锅入油烧至七成热，下入黄花鱼稍炸，捞出沥油。
3.净锅入油，下入姜粒、蒜粒爆香，放入五花肉粒煸炒出油，加入黄焖酱、雪菜碎炒香，烹入适量鲜汤，调入盐、味精，放入炸过的黄花鱼烧至熟且入味、汤汁将干时，起锅装盘，摆上小米椒段和小葱段即成。
紫苏酱煎焗软壳蟹
主料：
软壳蟹一只（100克）
辅料：
姜、蒜、葱各适量。
调料：
紫苏酱10克，料酒、盐、胡椒粉各适量。
制作：
1.软壳蟹刷洗干净，砍成小块备用。
2.姜、蒜、葱切末，加入紫苏酱、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，制成酱料。
3.锅中加入适量油，烧热后放入软壳蟹块，煎至两面金黄，加入酱料，翻炒均匀，让软壳蟹均匀裹上酱料即可。
家常青豌豆肥肠煲
主料:
油卤肥肠150g 卤肥肠油75g
辅料:
耙青豌豆450g
小料:
小葱花5g 红花椒面1g
调料:
菜籽油75g 、 猪油25g、 香辣酱180g、 川香麻辣酱20g 、 白砂糖35g 、 鸡精5g 、 美极鸡鲜粉5g 、味精5g、 胡椒5g、 姜米5g、 蒜米5g
制作:
1. 辅料与调料同时下锅加入后放入石锅中
2. 再将主料放在辅料上撒上小料即可
菜油花腩焖芦花鸡
主料：芦花鸡1400克，五花腩肉200克。配料：螺丝椒80克。调料：姜100克，胡椒10克，料酒100克，香葱20克，猪油100克，菜油50克。制作：1. 将芦花鸡处理斩成2-3厘米的块状，加料酒焯水、捞出备用。2. 锅烧热下入猪油，加入姜片煸香，下五花腩肉煸炒至两面焦黄，下入螺丝椒、鸡块一起煸炒，加入盐调味，加入料酒炒香，加入清水没过鸡块。3. 大火烧开煮沸后，去掉锅中浮沫，加入胡椒粒，改小火焖煮15分钟。4. 挑出锅中的螺丝椒，小火焖煮至汤汁吸收后，即可出锅。
青椒小煎兔
原料：
去皮仔兔300克、青小米辣椒50克、青线椒120克、红小米辣30克、罗汉笋80克
调料：
腌料（辣鲜露12克、胡椒粉0.5克、料酒10克、盐2克）、鸡精适量、辣鲜露15克、料酒10克、蚝油20克、菜籽油150克
制作：
1.将去皮仔兔洗净后，斩成丁待用。把辅料全部切成小段；2.腌制兔丁，用家乐辣鲜露12克，胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟；3.色拉油，用四成油温略微拉油至5成熟后控出漏干油份；4.锅内置菜籽油，加入青小米辣与红小米辣炒香，再加入青椒后继续煸炒至出香味；5.加入兔丁、辣鲜露，料酒、蚝油，鸡精炒至入味，翻炒均匀即可。
呷酒排骨
原料：仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、葱末10克、白兰地10毫升、自制呷酒100 毫升、蜂蜜5克、排骨酱10克、叉烧酱10克、冰花酸莓酱15克、盐、生粉、老抽、花生油、色拉油各适量制作：1. 将仔排砍成4 厘米长的段，用清水冲净血水后沥干水分，然后加姜末、葱末和盐腌制约1 个小时，再用干毛巾搌干，加适量生粉拌匀备用。2. 净锅入色拉油烧至五成热，下入腌好的排骨段，炸至金黄脱骨，捞出沥油。待锅中油温升至七成热时，倒入排骨段复炸一次，捞出备用。3. 将呷酒倒锅中，加水300 毫升，熬5 分钟后滤去渣。再将排骨酱、冰花酸莓酱、叉烧酱和蜂蜜下入锅中。加入适量老抽和白兰地提色，熬制浓稠时下入排骨段。待收汁裹匀排骨时加入适量花生油，出锅装盘。最后撒入糖粘腰果，稍点缀即可。
中式酥皮牛肋骨
主料：
牛肋骨800克。
辅料：
鹰粟粉50克，面粉50克，生粉30克，鸡蛋2个，高汤1000克，色拉油500克，草莓2个，胡萝卜100克，西芹100克，番茄100克，甜椒100克。
调料：
黑椒汁10克，麻辣鲜10克，冰糖50克，酱料50克，盐、味粉各适量。
制作：
1.牛肋骨冲净血水焯水过油，加入高汤、蔬菜料、酱料和冰糖、盐、味粉，小火煨至熟透后备用。
2.鹰粟粉、面粉、生粉加蛋清调制好备用。
3.牛肋肉裹蛋糊炸至表面酥脆，起锅改刀成片。
4.将黑椒汁、麻辣鲜放入味碟，随牛肋骨一起装盘成菜出品即成。
