【干炸带鱼】

用料

带鱼2条 面粉2把

姜1块 料酒少许

五香粉5克 宴友食用油适量

盐少许

做法

带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；

姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；

普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；

先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；

把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；

将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。

【腊猪脸蒸芋头】

用料

腊猪脸1块 荔浦芋头半个

生抽30克 蚝油30克

水半碗 香葱少许

小米辣1个 盐少许

宴友食用油

做法

荔浦芋头一个有好几斤重，半个就够一家四口的量了，腊猪脸也准备好；

腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉，因为风干了，所以剁块比较费力，下手一定要稳准狠，这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块；

将腊猪脸块入凉水锅中，大火煮开后再煮5分钟，捞出备用；这样处理一下，可以将表面的脏东西彻底清干净，吃的时候口感还不硬，可以看到刚才还干巴巴的猪脸，此时已经恢复了弹性；

芋头削皮后切大拇指粗细的长条；

生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁；

取一个深盘，将芋头条铺平垫底，上面均匀撒上腊猪脸块，再将料汁淋在芋头上，入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用

【酸汤肥牛】

用料

肥牛300克 西红柿5个

金针菇1把 香葱2棵

宴友食用油适量 盐适量

水适量

做法

金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。