【肉末蒸鸡蛋豆腐】

用料

鸡蛋4个 豆腐1块

肉馅100克 香葱3棵

凉开水适量（鸡蛋的2倍） 宴友食用油少许

酱油适量 盐少许

做法

鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；

豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；为了造型好看些，可以用浅一点的碗；

鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；

将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；

将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；

将鸡蛋豆腐送入ACA蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；这款烤箱是#日食记姜老刀同款#烤箱，25升家族用量刚刚好，蒸汽功能很强大，蒸蛋羹的时间去处理一下肉馅；

炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；

香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；

鸡蛋豆腐蒸好了，从蒸汽烤箱中端出来，目测表面光溜平整无明显气孔，欣喜！

将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！

【爆炒鸡心】

用料

鸡心1盘 青蒜3棵

红辣椒2个 酱油适量

生抽少许 料酒少许

盐少许 宴友食用油适量

做法

一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；

鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；

将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；

青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；

炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；

倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；

不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。

【蒸香嫩排骨】

用料

小排骨600克 生抽30克

蚝油20克 料酒20克

白糖15克 玉米淀粉30克

盐少许 大葱半棵

姜1块 八角1颗

红辣椒1根 香葱2棵

宴友食用油

做法

排骨剁小块，块越小越好，洗去骨渣，泡凉水15分钟后捞出；

将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中，用量随自己的口味来调整，加白糖是为了增鲜，因为生抽和蚝油都是咸的，所以盐适量加，八角掰成小瓣；

充分拌匀，放在阴凉处腌2个小时以上，中途可翻两次身，均匀入味；

蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉，拌均匀，放淀粉可以锁住肉汁，跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理；

将排骨摆个盘，看起来会更漂亮些，如果不介意模样，摆不摆可随意；

将排骨入蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；

出锅后撒红辣椒末和香葱末即可。