【开胃酸汤鱼】

用料

草鱼1条 大西红柿2个

螺丝辣椒1个 大蒜数瓣

香葱5棵 自制泡姜1块

宴友食用油少许 盐少许

酱油少许

做法

草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净；

草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；

用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；

将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来；

将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；

鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；

西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；

辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；

这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；

炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；

待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；

待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热；

将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

【番茄金针菇肥牛汤】

用料

番茄6个 金针菇1把

肥牛800克 宴友食用油少许

小葱少许 盐适量

做法

西红柿清洗干净，金针菇泡凉水10分钟，肥牛卷从冰箱中取出放放凉气，小葱数棵清洗干净；

西红柿切小块，皮可去可不去，实在受不了可在西红柿顶端划十字花刀，入开水锅中滚30秒，可轻松剥皮；金针菇分成一小撮一小撮；小葱切末，用香葱颜值和香气更佳；

锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软

肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；肥牛卷还是冰冻的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鲜嫩；肥牛中会有大量的血水和杂质，焯一下可以去除掉这些，还能去除掉一些嘌呤；平时打火锅时不喝汤，但今天要喝汤，所以焯一焯更健康；

另起锅，锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤；西红柿熟吃可以充分释放出番茄红素，可预防男性前列腺疾病的发生；西红柿中的维生素C有了酸的保护，也不会损失多少；同时西红柿酸溜溜的口感和红彤彤的样子也能促进食欲，大人孩子都喜欢喝；

加适量热水入西红柿中，煮开；

将金针菇入西红柿汤中；

再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末。红中点缀点点绿，非常漂亮。

【肉末辣椒炒粉条】

用料

红薯粉条1大把 肉馅80克

辣椒1根 小葱1把

大蒜1头 豆瓣辣酱1大勺

宴友食用油适量 热水适量

酱油少许 盐少许

做法

红薯粉条提前用凉水泡软待用；

肉馅准备好，辣椒切块，小葱切1厘米长小段，一头大蒜拍碎剁末；

热锅凉油，舀一大勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，一定要小火噢；

将肉馅倒入锅中煸炒变色，再倒入少许酱油调色；我用的九阳轻奢派不粘炒锅，一点儿都不粘锅，省心吧；

将粉条从水里捞出入锅中，尽可能让粉条将汤汁吸收进来；

粉条很吃水，所以要分两三次倒热水进锅中，根据粉条的柔软度判断加水量，最好别一次加太多；如果颜色太浅，可适量倒点酱油，颜色深的粉条看起来更诱人，盐随口味来决定加或不加；

待粉条柔软了，将辣椒倒入锅中，混合两下；

关火，将小葱段和大蒜末倒入锅中，迅速翻拌几下，装盘。