冬至后,多吃这几道菜,温暖过冬

新梅冀食 2025-01-10 17:14:43

【油焖冬笋】

用料

冬笋3颗 宴友食用油适量

盐少许 蚝油20克

酱油少许

做法

带着根的冬笋准备好,根部很硬,最好准备一把厚实的大刀;

剥掉外皮,露出微黄嫩白的嫩笋皮和笋肉,笋皮根部很嫩,可以食用;看对比图就知道 冬笋被称为“金衣白玉”的原因了;

3颗冬笋全部处理好了,根部很硬,用刀砍掉,再用水冲洗干净;

一颗笋纵劈两半,再分成3-4块,大小尽量一致,这样受热均匀,能一起成熟;

炒锅中多倒一些油,油温在6、7成时将笋块入锅,不停要翻炒;油温不能过热,那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的;

待笋块有少许收缩时,根据口味撒少许盐、蚝油、酱油;因为蚝油和酱油都是咸的,所以盐可以不放或者少许,蚝油提鲜,酱油增色;如果没有蚝油,可以加少许白糖来提鲜;翻炒均匀,让笋块均匀上色后,用筷子夹入盘中,剩下的底油还能另外炒一盘菜。

【麻辣鸡丁】

用料

鸡大腿1只 干红辣椒1盘

麻椒1碟 芹菜杆2根

大蒜1头 姜1块

香菜1棵 宴友食用油适量

盐适量 酱油少许

做法

鸡大腿1只,也可以用整只鸡或者鸡胸肉,鸡大腿相对来说肉多骨头少,肉有弹性;

鸡大腿用快刀剁成小块,每块约3、4公分大小,一定要用快刀,这样骨头碎渣会少很多,吃的时候不用担心划破嘴;

大蒜头一切两半,姜切粗条,芹菜纵剖两条再切寸段,干红辣椒和麻椒准备好,能吃麻辣的可以加大量,不能吃的可少放;同样的配料想让成品更辣或者微辣,请看好后面的步骤;

小锅中烧热油,将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分,待表面有微微焦黄时捞出控油,剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用;所以这道菜实际耗油很少;

另起一锅,舀一点炸鸡块的油,先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味;再倒入干红辣椒;辣与微辣的关键在这里:想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块,能充分将辣腺中的辣味释放出来,不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色;

将鸡丁入锅中翻炒,撒适量盐、酱油上色入味,因为要吃干香的,所以不要加水噢;

起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘,也可以用青蒜段增色添香。

【粉丝蒸虾】

用料

大虾一盘 粉丝2小把

蚝油30克 生抽15克

香葱6棵 小米辣2个

凉水适量 宴友食用油少许

做法

大虾洗净,剪掉须子,尽可能用大一点儿的虾,量随喜欢来调整;

粉丝用凉水泡软后剪短,铺在深盘里,圆盘长盘都可以;

蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好,如果喜食大蒜,还可以来几瓣大蒜子;

蚝油生抽同入一碗,用适量的凉水调匀,水量以能没过粉丝为准;蚝油生抽都是咸的,无须再放盐了;

用剪刀将大虾从头部剪开,剪刀到尾巴处,但不要剪断,把虾肠去掉;

将剪好的大虾铺在粉丝上,尾巴向天空方向翘起来,再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上;

将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层,100度,8分钟;如果用蒸锅,大火上汽后送入锅中,蒸5分钟即可;

临出炉前,将少许植物油烧热,待粉丝蒸虾端出后,将香葱末撒在上面,再趁热淋上热油,随着“嗞啦”一声响,香味蹿出。

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