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我们经常喝古树的时候，古树生茶经常有15泡以上，耐泡一些的能达到25泡，这跟古树的内含物质息息相关。

今天，遇到了农业大学的一位教授，跟我们聊起普洱茶的冲泡次数，从科学的角度给我们做了科普，让我深刻的感受到，很多事情是有其客观规律的，我们仅仅是通过自己的实践来进行自我总结，总带着一些个人主义，需要有人更全面地挖掘问题。

他提到了三个点，第一、怎么进行古树冲泡次数对口感的研究，原理是什么？第二、冲泡次数带来的整体口感变化是什么样的？第三、冲泡次数带来的细分口感变化是什么样的？

这几个点，我们听得一愣一愣的，喝茶这么久，从来没有这样研究过，整个过程非常严谨和细致，让人心服口服。

他给我们看了他们的研究数据，先不说是不是懂市场，但从学术上，真的是有理有据，可以作为一个参考，搞研究就得有这股子劲。

首先、怎么进行古树冲泡次数对口感的研究，原理是什么？

对于做研究的人来说，肯定是要有一个研究的原理和逻辑的，我只听懂了一个大概，逻辑上是说得通的，只是我个人觉得选择古树的类别可以再多一些。

从原料开始，他们选择的是勐海布朗山一带的古树，同等量级分了5份，每份6克生茶，用250ml的沸水进行冲泡。因为，在他们那里普洱生茶被定义为绿茶，所以，他们是按照绿茶的冲泡时间来进行。加盖冲泡4分钟，5个盖碗同步进行，依次出汤于评审碗中，总计冲泡10次。

在评审中，对每次进行两个维度的评分：

一个是茶叶的整体评分，以100分为满分，看10次冲泡的不同分值，来确定冲泡次数对口感的程度的影响。

另一个是茶叶更加细分的口感评分，分为5个维度，分别是：苦度、涩度、甜度、鲜度和厚度。每个维度10分是满分，用来看5个维度在10次冲泡中的不同表现。

我不知道能不能表述清楚，他给我讲完后，我自己是理解了，但是这个东西的确是比较学术性，我只能是尽量用简单的话术来表示，当然还有一些是他们的运算方法，那个就比较复杂了，那些我就完全听不懂了。

大家只需要知道，他们用100分制来衡量冲泡次数对古树整体口感的影响，来看口感的衰减程度，然而，用10分制来看更加细分的口感的衰减程度。

其次，冲泡次数带来的整体口感变化是什么样的？

如下这张图，是根据他们的数据最后得出的结论。10次冲泡中，第2次冲泡达到了口感的高峰，90分以上的分值。然后就开始下降，4次到5次的时候有一个稳定的过程，很快又开始下降。

这里我要提出一点修正，因为他们是用绿茶的泡法，每一泡都是4分钟，时间太长了，它这里的10泡在我们普洱的冲泡方法中，缩短出汤时间，至少是乘以2，达到20泡左右。所以，他的第2泡达到口感高峰可以理解成正常的4、5泡达到口感高峰，4-5泡达到稳定期，可以理解为8-12泡达到稳定状态，然后口感下降。

最后，冲泡次数带来了哪些口感的变化？

这里在第一部分原理中说过，他们除了看整体的口感变化，还把口感细分成了苦度、涩度、甜度、鲜度和厚度这5个维度，如下图是5个维度在口感上的变化。

可以把整个过程分为三个阶段，第1个阶段是1-2泡这个阶段，苦度、涩度和厚度是在增加的，并非常明显的压制了甜度和鲜度，甜度和鲜度是下降。

第二个阶段是2-4泡这个阶段，苦度、涩度和厚度在下降，鲜度和甜度在升高，其中，鲜度升高的更快。

最后一个阶段是4-10泡这个阶段，5个指标都是在下降的，并且苦度、涩度和厚度下降的程度要高于鲜度和甜度。

还有一个问题，就是跟上一节内容是一样的，这里的泡数在真实的普洱生茶中要乘以2。

最终，我们都对教授佩服得五体投地，结论跟自己的真实感受差不多，只是没有系统的验证过，当然了，有一些是有一定的片面性，我们也提出了我们的观点，教授也说到，很多东西只是从实验验证的角度去评估。

我们也提出几个问题：

1、布朗山一带肯定不能代表整个古树市场。

2、感官评审是存在个人误差的。

3、冲泡4分钟不太合理，一般我们都是1分钟内出汤，甚至有些是入水即出汤。

非常感谢教授跟我们分享，让我们从更深刻的角度来理解普洱生茶，这里也把今天的见闻跟更多的茶友分享，希望大家喜欢。