（一）不同转化阶段的特点
武夷岩茶在后期转化中，各个阶段都呈现出独特的特点。
新茶期（1年），茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡后叶底黄绿色，此时的岩茶就像一个青涩的少年，充满生机但略显生涩。
随着时间的推移，进入转化前期（2 - 3年），茶汤变为黄红，生青味减弱，蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，叶底黄色，这个阶段的岩茶如同成长中的青年，逐渐成熟，韵味初显。
到了转化中期（3 - 10 年），茶汤红色，香气中已无生青味，蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，干茶黑而油亮，叶底黄带褐色，此时的岩茶犹如一位稳重的中年人，气质内敛，魅力十足。
转化后期（10-20 年），茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，叶底浅褐色。
老茶期（20年以上），茶汤色泽更加深邃，如酒红色或酒红发亮，香气混合着樟木香和药香，口感更为醇厚，入口即化，陈香悠然。
（二）转化带来的价值提升
武夷岩茶在转化过程中，价值不断提升。
从口感方面来说，随着时间的流逝，茶叶自然带来的刺激口感逐渐消失，取而代之的是更加醇厚、甘甜的口感。
例如，在新茶期，品种香气滋味刺激感稍重，但经过多年的转化，到老茶期时，口感醇厚，入口即化。
在香气方面，武夷岩茶的香气层次也变得更加丰富，从新茶期的生青味花香较重、带甜香，到后期的蜜甜香、陈香、樟木香以及药香等，不同阶段的香气各具特色。
这种丰富的香气层次，为品饮者带来了更加美妙的嗅觉体验。
二、影响武夷岩茶存储转化的因素（一）存储条件的重要性
温度：对于武夷岩茶来说，适宜的存放温度是在摄氏 15 - 25 度之间，过高的温度会导致茶叶中的挥发性香气成分挥发失去，使茶叶丧失原有的风味。
例如，当温度超过 30℃时，岩茶就有可能变质，北方冬天有供暖，存放时需要注意避开暖气片；南方夏天温度高，也要避免高温。
湿度：茶叶所处小环境的空气湿度要适中，适宜的湿度应保持在 50 - 70% 之间。
湿度过大会使茶叶吸湿，导致茶叶发霉变质，湿度过低则容易使茶叶丧失水分，使得茶叶变得干燥脆弱。
一般茶叶在贮藏时，最佳含水量是 3%，不能超过 6.5%。干茶含水量超过 8% 则容易陈化，超过 12% 容易发生霉变，南方阴雨天气多，湿度较大，茶叶容易吸收水汽从而出现返青的现象。
氧气：虽然茶叶的转化是自给自足的茶多酚酶促反应过程，但也需要少量氧气参与。
因此，茶叶的存储不能完全真空，要保留少量空气，然而，过多的氧气存在，容易导致岩茶发生氧化，内含的茶氨酸、茶多酚物质受到破坏，影响风味口感。
所以在保存岩茶的过程中，泡袋的封口是否牢靠密封就显得尤为重要。
避光：独立泡袋包装下的岩茶，在存茶的过程中，要远离光照直射，需要放置在避光阴凉处。
当岩茶接触到过多高照时，岩茶条索中的脂类物质会发生光化反应，会加快岩茶风味物质的流失，使得岩茶出现陈旧味。
防止异味：武夷岩茶爱吸异味，在贮存过程中，要远离杂味、异味大的环境，因为一旦吸附了异味，就会失去它的价值。
（二）时间的作用茶叶的后期转化是一个长期的过程，需要经历数年甚至数十年的时间，随着时间的推移，茶叶的品质、香气和口感都会发生显著的变化。
例如，储藏时间较短的武夷岩茶呈花香、火香，随着储藏时间的增加，杂环类化合物含量逐渐上升，烃类化合物含量逐渐下降，而醛类、酮类化合物含量呈先升后降的变化趋势，各香气成分含量发生变化并相互协调。
在滋味方面，随着贮藏时间的延长，水浸出物含量呈现增加趋势，并在后期趋于稳定；茶多酚含量显著降低；游离氨基酸含量呈波动性变化；可溶性糖和黄酮含量显著升高；茶黄素含量随着贮藏时间的延长呈下降趋势；没食子酸含量随着贮藏时间的延长而增加，贮藏 30 a 其含量下降；儿茶素含量随着贮藏年份的增加呈现阶段式下降。
在不同的贮藏时间，武夷岩茶的感官品质也会发生变化，外形、汤色、香气、滋味等都会有所不同。
三、传统炭焙与存储的关系传统炭焙对武夷岩茶的存储有着重要的影响。
古法炭焙的武夷岩茶属温性，这是因为炭焙过程中提供了热能，提高了岩茶内含物的活性，加速了内含物的氧化还原反应。同时，炭焙还提供了碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的微量元素，减少茶多糖等物质的消耗。
炭焙过程需精耕细作，炭焙后的茶挂杯持久细腻，有特殊碳香，干茶色泽也更加油润，有的还有明显的 “起霜”。
滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，汤色更清透明亮，也更耐泡。
此外，炭焙还能促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在 5% 以下。
当茶叶中水份在 3% - 5% 时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用，这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
