冬天吃羊肉，既滋补又温暖。哪里的羊肉好吃呢？说实话，全国各地好吃的羊肉很多。

吃过新疆阿克苏库车芦苇荡里养的野放山羊，吃过宁夏的滩羊，吃过内蒙羊，也吃过老家南通海门的红烧山羊。

而酒泉玉门的羊肉印象深刻。玉门羊又数清泉的强！

玉门市清泉乡地处祁连山北麓、玉门羔肉北面，因产于祁连山脚下的清泉乡而得名。

海拔2000米以上的祁连山的冰雪融水中含有人体必需的多种矿物质，甘甜爽口，是祁连清泉羊的主要饮用水。

清泉乡属典型的的沙漠化地形，境内戈壁众多，滩上有适于清泉羊食用的柴胡、当归、大黄、野蒜、沙葱、羊胡草、扯拉秧、蒿子等20多种中草药及野草，这种生存环境使清泉的羊更适宜于生产制作各类羊羔肉产品。

玉门清泉的羊属于滩羊，长期放养于海拔2000米以上，水草丰美的祁连山上，羊只日食百草，夜饮山泉，所以呢，羊羔肉具有肉质鲜嫩爽口、肥而不腻、香而不膻的特点，所以可以补气，对胃和肾也好。

清泉羊羔肉可以做黄焖羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉。

清泉羊羔肉制作工艺被评为酒泉市级非物质文化遗产。“祁连清泉”羊羔肉通过了国家农产品地理标志认证。

除了祁连清泉的羊肉之外，玉门还有一种羊肉叫雪域昌马羊。位于玉门的昌马镇。

雪域昌马羊也是戈壁之上大漠之中土生土长的传统品种，对昌马地处祁连山区优厚的自然环境有着天然的适应。

食用祁连山区各类绿色的青草、草药等食物，饮用绵绵祁连山脉冰川融雪矿泉水，纯天然无污染，具有肉质鲜嫩、无腥膻味、营养丰富，是家喻户晓的火锅与料理的上乘佳肴。

总体上有五大特点：放牧羊、品种优、吃麻黄、饮雪水、无膻味，已获得国家质量认证中心有机认证。

编者注：杨勇，中国农业科学院，博士，研究员。中组部第21批援疆博士团专家成员。江苏省委组织部第13批科技镇长团专家成员。亚洲开发银行（ADB）、湄公学院(MI)、东亚智库网络NEAT、东盟粮食安全信息系统（AFSIS）粮食安全专家、减贫专家、生态农业专家、营养导向农业专家、农民合作专家、信息技术专家、社交媒体专家，长期从事国内外农业农村产业安全与绿色发展战略研究。