水煮小糯蹄

原料：

猪蹄750克、青笋丝100克、金针菇100克、姜片5克、蒜片8克、芫荽段5克、豆瓣酱15克、糍粑辣椒30克、干辣椒段15克、鲜花椒10克、盐、料酒、味精、白糖、酱油、陈醋、水淀粉、鲜汤、红油、食用油各适量、红卤水1锅。

制作：

1、把猪蹄治净后斩成小块，放入加有料酒的沸水锅汆去血水，捞出来洗净，再放入红卤水锅卤至熟软，待用。另把青笋丝和金针菇一起放入加有盐、食用油的沸水锅焯断生，捞出来沥水，装入汤碗内垫底。

2、炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、料酒熬出味，然后打去料渣不用，放入卤好的猪蹄块烧入味，勾入水淀粉成二流芡，起锅连汤装碗，待用。

3、另锅入食用油、红油烧热，下入干辣椒段、鲜花椒炝香，出锅倒入猪蹄块上激香，撒些芫荽段，即成。特点：色泽红亮，质地软糯，麻辣清香。

鲍汁红腰豆扣海参

食材：

海参1条、红腰豆1两、西兰花1朵或煮青瓜、玉米、鲍汁。

做法：

1、干海参泡发，取出杂质

2、起锅烧油爆香葱姜，放入酒和水，加入海参焯烫

3、加入调好的鲍汁一起烧制，酱汁浓稠取出装盘

4、用焯水后的西兰花和玉米点缀，西兰花可以用青瓜代替。

五香盐焗花生

主料：

花生米750克。

配料：

精盐1000克、蒜片20克、姜片20克、高度白酒15克、八角8克、花椒3克、五香粉2克、干辣椒节适量。

做法：

1、选择颗粒饱满的花生米750克，放入盆中，加入温水淹没，浸泡20分钟后捞出控干水分，备用。

2、把花生米放入盆中，加入除精盐和干辣椒节外的其他配料拌匀，备用。

3、干锅中加入精盐1000克，小火把盐炒热后下入处理好的花生米。一直保持小火不停的翻炒，翻炒至精盐变微黄色，花生米外衣微微变色后可以根据个人口味加入适量干辣椒节。再把干辣椒节炒至微微变色后即可关火。关火后利用余温继续翻炒，炒至花生和干辣椒节酥脆后用笊篱把花生米和食盐分离后即可。