世界卫生组织早已明确声明，不良的生活习惯，如不健康饮食、吸烟、过度饮酒以及缺乏足够的运动，是导致至少60%癌症发病的罪魁祸首。特别强调的是，在这些危险因素中，饮食因素高居榜首。因此，我们可以毫不夸张地断言，癌症往往就是人们自己吃出来的。
一、癌细胞最爱的6种“美食”
1.加工肉
国际癌症研究机构在一份报告中明确指出，加工肉类被列为1类致癌物质。这类肉类通常经过熏烤、腌制、风干等处理，以提升口感或延长保存期限，我们日常接触到的如肉干、火腿、罐头肉以及腊肉腊鱼等均属于此范畴。换言之，那些我们为图方便而经常食用的肉类产品，如今都被贴上了“可能致癌”的警示标签。
2.火锅
火锅并非具有强烈的危害性，即便是麻辣口味的锅底，其本身并不具备致癌能力。然而，如果你频繁享用火锅，且食物过烫导致食管和胃黏膜受损，这就可能为致癌物质提供了“入侵”的机会。
值得注意的是，高温饮品（温度超过65℃的饮料）已被列为2A类致癌物。那些习惯饮用65℃或70℃以上水、咖啡或茶的人，他们罹患食管癌的风险也会相应增加。
3.酒精饮料
乙醛，这一与酒精饮料摄入密切相关的物质，早已被明确归类为1类致癌物。根据过去的统计数据显示，酒精导致的癌症病例占总癌症病例的3.5%，且每30名因癌症去世的患者中，就有1名患者的死因可归咎于酒精。
更为严重的是，有研究揭示，相较于从不饮酒的人群，那些大量饮酒的人（即每日饮酒超过3次者），他们罹患上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤以及黑色素瘤的风险显著增高。
4.油炸食物
油炸食物并非只是引发肥胖的问题，其潜在危害远超你的想象，它已被归类为2A级致癌物质。频繁地摄入油炸食品会显著增加食管癌及其癌前病变的风险。实际上，油炸食品的食用频率与食管癌的发病率成正比。
原因在于，任何含有淀粉或氨基酸的食物，在经过120℃以上的高温加工时，都会产生微量的丙烯酰胺。这种化合物不仅具有潜在的致癌性，还存在神经毒性。
丙烯酰胺常出现在油炸和烘烤类食品中，如薯条、薯片、饼干、面包以及炒菜等。长期摄入含有丙烯酰胺的食物，即便每次量不大，也可能逐渐损害学习、记忆和认知能力。
5.腌制食物
腌菜、腌肉和泡菜深受国人喜爱，然而需警惕的是，中式咸鱼早已被列为一级致癌物质，而我们常吃的咸菜也被认定为可能的致癌物质。
原因在于，当用高浓度的盐腌制咸鱼时，其脱水过程中会产生某些亚硝胺类化合物，例如亚硝基二甲胺。这些亚硝基化合物具有潜在的致癌风险。
此外，咸菜和其他腌制品中含有较高的亚硝酸盐。尽管亚硝酸盐本身并不直接导致癌症，但一旦进入人体，它可能与胃内的蛋白质分解产物结合，进而可能生成致癌物质亚硝胺。
6.甜食
虽然吃甜食并不会直接引发癌症，但它却为癌症的发生提供了重要的助推因素——肥胖。根据有关研究，肥胖与多达11种癌症的发病风险密切相关，这些癌症包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、胃癌、胰腺癌、胆道系统癌、肾癌，以及特定类型的食道癌和骨髓癌。
更为棘手的是，甜食具有成瘾性，这使得我们在试图戒掉奶茶、蛋糕、冰淇淋和甜汽水等甜食时，往往难以抗拒诱惑。
二、这5种食物可以降低癌症风险
1.蛋白质
蛋白质在人体代谢中扮演着至关重要的角色，而在摄取蛋白质时，我们更应关注其种类的选择。优质的蛋白质主要来源于鱼类、家禽、鸡蛋、瘦红肉、低脂乳制品、大豆制品以及坚果等食物。建议尽可能减少加工肉类的摄入。总的来说，尽管不能一概而论，但通常食物在其最天然的状态下营养价值最高，过度加工的食物往往不利于健康。
2.茶
绿/红茶因其抗炎生物活性而备受推崇，人们可以根据自身的健康状况和日常习惯来适量饮用。从绿/红茶中，我们能够提取出诸如儿茶酸、黄酮以及多酚等有益成分，这些成分在辅助预防多种肿瘤方面展现出了显著的效果。然而，需要提醒的是，饮茶时浓度不宜过高。
3.全谷物碳水化合物
全谷物碳水化合物指的是那些经过较少加工的谷物，诸如糙米、高粱、燕麦和玉米等，它们基本上就是我们日常所说的五谷杂粮。在这些食物当中，小麦的麸皮与胚芽部分含有丰富的膳食纤维和多种酚类化合物。值得一提的是，这些食物的升糖指数（GI）通常较低，这意味着它们有助于减少乳腺癌、胰腺癌以及结直肠癌的患病风险。
4.蔬菜和水果
推荐摄入的蔬菜和水果应占据我们总食物量的三分之二。这是因为这两类食物都富含我们身体所需的维生素和矿物质，它们能有效地抵抗炎症。特别值得一提的是，一些植物化合物，例如黄酮、花青素以及丁苯甲酸酯等多酚类物质，不仅具有抗炎和抗氧化的功能，还能协同作用以抵抗癌症。然而，在选择水果时，我们应倾向于那些糖分含量较低的种类。例如，榴莲和荔枝等水果因其高糖含量，并不建议我们频繁或大量食用。
5.膳食脂肪酸
根据相关数据，建议脂肪摄入量不应超过每日总能量的30%。为了健康，应优先选择那些富含不饱和脂肪酸的食品，如淡水鱼、深海鱼、坚果以及豆制品等。同时，应尽量避免摄入动物脂肪这类饱和脂肪酸，以及工业加工过程中产生的反式脂肪酸。
研究显示，过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会显著提高卵巢癌的发病风险，并增加患子宫内膜癌的几率。因此，合理控制饮食中的脂肪酸种类和摄入量，对于预防相关癌症具有重要意义。
三、防癌饮食，要记住这6点
1.不吃太烫的食物
在日常生活中，我们应该避免食用过热的食物，确保食物温度维持在65℃以下，以避免食道黏膜因高温而受损伤。
2.少用煎、炸、烤方式
推荐采用蒸、煮、烩、炒等健康的烹饪手法，尽量避免过多使用煎、炸、烤等烹饪方式。通常的食用油其烟点不会超过180℃，一旦看到油锅开始冒烟，那就意味着温度已经过高了。因此，为了烹饪的安全，建议在加热锅具后再加入冷的食用油进行炒菜。
3.限酒戒酒
根据国际癌症研究机构的研究，2020年新增的肿瘤患者中，有超过74万例可能与饮酒存在关联，而这些病例中，以食管癌、肝癌以及乳腺癌的病例数量居首。
4.不吃剩菜
偶尔食用剩饭剩菜，通常不会对身体造成太大影响；然而，若长期养成舍不得丢弃剩菜剩饭、频繁食用的习惯，则可能会提升患癌症的风险。
5.定期更换餐具
由于家中的筷子和菜板使用频繁，其表面容易残留细菌等污垢，因此我们应定期更新这些用品。特别是竹木筷子，建议在使用3至6个月后更换新筷，以确保卫生和健康。
6.饮食平衡
在进餐时，应注重食物种类的均衡搭配，避免无节制地暴饮暴食，同时务必克服挑食的习惯。
