小刘年底业务繁忙，几乎天天加班，为了节省时间只能购买便利店的预制菜，稍微加热后就能吃，价格也不贵。小刘妈妈知道后，在群里分享了好几个简易食谱，甚至自己拍摄了几个小视频，就为了教他快速做饭。

可小刘觉得买菜、洗菜、做饭、刷碗，一套下来怎么也要1个小时，但预制菜只用加热五分钟，吃饭也才十分钟，味道也不错，比自己做饭方便多了。

但小刘妈妈却说，预制菜都是加工食品，里面的食品添加剂数不胜数，天天这么吃对身体不好。食品添加剂真的与癌症有关吗？加工食品都有添加剂吗？让我们带着这些疑问，开始今天的讨论。

人人都听过食品添加剂的“危害”，但几乎所有工业食品仍在添加，食品添加剂到底是干嘛用的？

其实食品添加剂的作用有很多，比如改善食品质量、增加食品风味、延长保质期等等。

因为工业食品生产的流程十分复杂，期间需要经历多道程序，甚至很多天的存放、处理。在此期间食品的味道肯定有所改变，比如酸甜度的改变等，此时就要添加甜味剂，调整味道到人类可接受的范围。

同时，工业食品在后续销售、运输过程中一定要保证质量，不能让顾客吃到变质的食物，所以部分具有防腐功能的食品添加剂，也是必须要添加的。

另外还有明胶、淀粉等增稠剂，可以让食品的口感更加绵密、厚实，增加饱腹感。同时色素也是常见的添加剂，它可以改变食品的颜色，比如把淡黄色调配成金黄，让人更有食欲。

工业食品中少不了食品添加剂，那其他食品中也会有吗？

应季的、新鲜的蔬菜水果中，添加剂比较少，因为它们没有经过多次加工，与食品添加剂的接触也很少。

相比之下，反季节蔬菜水果有添加物的可能性会比较大一点，少部分不良商家可能会使用食品甚至工业添加剂，让水果更快成熟，或者卖相更好。

除此之外，我们平时吃的饭菜中也多少含有食品添加剂，因为做饭时所用的调料也有食品添加成分，饭菜中免不了加点糖、盐、酱油，但相比预制菜中的添加剂，自家的家常菜肯定更为健康。

所以说，我们无法完全避免食品添加剂，但自己做饭可以更好的控制用量，比吃加工食品、半成品更健康。

网络上一直流传着食品添加剂“有害论”，近些年更是愈演愈烈，很多人认为食品添加剂吃太多会致癌，这是真的吗？口说无凭，下面三个研究或许更能说明问题。

早在2016年《Nature》杂志中，就曾发布文章称：

• 酸味剂延胡索酸，或许会促进癌症恶化。

研究人员发现，延胡索酸在人体中的代谢产物，会加速细胞线粒体中某些基因的胚系突变，从而增加细胞变异的风险，由此增加皮肤、子宫、肾脏等多器官、组织癌症的发生率。

随后2021年美国、英国多所高校在《Gastroenterology》中合作发表文章，称食品添加剂羧甲基纤维素明确对人体有害。该研究对两组健康成年人进行为期11天的对照试验测试，结果发现：

长期食用羧甲基纤维素会减少肠道的有益菌，增加肠胃慢性炎症的发病率，目前已经有研究发现，慢性炎症是患癌的重要诱因。

慢性炎症会不断消耗免疫细胞，时间一长势必影响免疫功能，而免疫系统又是排查癌细胞的主要成员。如果免疫强度下降，癌细胞就有更多的机会“扩张”，一步步发展为癌肿。

同时，慢性炎症也会不断损伤健康细胞，此时健康细胞加速衰老，无法维持自身代谢平衡，更容易由内变异，癌变的风险也会增大。

那是不是买东西避开这两个添加剂就好了？其他添加剂与癌症有关系吗？

近些年众多研究发现，部分常见添加剂可能直接或间接的引起代谢异常。

比如说食品中常见的抗氧化剂BHT，它会干扰消化系统与大脑的连接神经，让饱腹感传达延迟，导致进食过多，最终引起肥胖。

而丙酸盐一类的短链脂肪酸，可以防止食物形成霉菌，但吃多了也会激活交感神经系统，导致胰高血糖素、去甲肾上腺素等激素增加，干扰胰岛素对血糖的调控，从而引起高血糖。

代谢是人体排出垃圾的主要方式，巨噬细胞、免疫细胞吞噬有变异倾向的细胞，也属于代谢的一部分。但如果代谢出现异常，细胞更容易完成变异，此时我们患有各种疾病的可能性也会有所提高，其中也包括癌症。

食品添加剂那么多，我们很可能防不胜防，而下面这三样比较常见，如果看到建议尽量少碰。

1、亚硝酸盐

根据2023年世界卫生组织发布的最新数据，食物中的亚硝酸盐，每年会引发3.2万例肠道癌。现有的研究数据也发现，多吃含有亚硝酸盐添加剂的肉类，会显著增加小鼠的胃肠道肿瘤数量。

而在人体代谢过程中，亚硝酸盐会与蛋白质及其他物质生成亚硝胺，亚硝胺是世卫组织榜上有名的一级致癌物，明确具有致癌风险。因此少吃亚硝酸盐确实有利于预防胃肠癌症。

2、人工色素

常有色素有两类，第一类为天然色素，比如胡萝卜素、甜菜红素、叶绿素等，这些色素的有害成分较少，而人工色素是物质经过化学反应合成的产物，比如苏丹红、亮蓝色等。

因为人工色素的成本更低、染色更持久，所以应用更加广泛，多数也符合食用标准，但如果吃太多也会影响身体健康。

虽然未有证据直接证明人工色素可以致癌，但有研究发现，人工色素进入人体后会影响细胞功能，干扰细胞蛋白质及DNA的正常活动，进而增加炎症的出现，这些细枝末节的破坏，也会增加机体出现癌症的风险。

3、可可碱

可可碱也叫做咖啡碱，是可可豆或豆壳的提取物，是常见的苦味剂，多在饮料、食品中添加。

咖啡、茶叶中也含有天然的可可碱，它进入人体后会生成咖啡因，本身可以刺激神经功能，提高心脏功能，增强人体的代谢效率，让我们更精神、更兴奋。

但如果吃太多也会影响身体功能，比如神经过于兴奋，影响正常睡眠，反而容易昼夜颠倒，特别对于心脏、血管功能较差的人来说，心脏跳动频率变快，血管压力增加，都可能会增加身体负担。

而且可可碱需要依赖肝脏代谢，吃太多也会增加肝脏负担，患有肝病的几率可能也会增加。

引用文献：

[1]薛良辰,刘陆.浅析食品添加剂对食品安全的影响[J].活力, 2010.

[2]美国环境工作小组(EWG)公布12种"最脏"食品添加剂[J].食品与生物技术学报, 2015, 34(1):1.