文 | 职业餐饮网 王春玲

“家乡容得下肉身，远方装得下梦想”。

最近几年，一批东北籍餐饮创始人，正在组团攻占江浙沪“包邮区”。

在东北安营扎寨22年的喜家德创始人高德福，将新总部搬到了苏州；拌饭类头部品牌米村拌饭，也将新总部腾挪到了上海滩……

和当年祖辈们闯关东到东北，只为一口吃食不同，这批南下的东北餐饮人，早已脱离温饱问题，甚至是这个行业里的“尖子生”。

他们中有人先后辗转三次才来到上海；有千店品牌靠卖麻辣烫买下一栋楼；当然也有初出茅庐的黑马问路，试着跟随前辈们的脚步大展宏图……

看他们勇闯国际大都市的迁徙路径，像一部令人热血沸腾的奋进史，充满了缤纷的梦想色彩。

张亮麻辣烫：

那个卖麻辣烫的东北人，在上海买了一栋楼！

自从张亮麻辣烫门店突破6000家，麻辣烫不再被人认为是一门小生意。

张亮本人，也是最早开疆拓土到上海滩的东北籍餐饮创始人之一。

据财联社报道，今年，张亮麻辣烫买下了建筑面积约3500平方米的一栋大楼，作为其在上海的总部，一时间引得业内关注。

为什么要在上海，一掷千金？

根据相关报道张亮麻辣烫方回应：“买楼，主要基于两方面原因：一是方便员工上班，我们来上海好几年了，每年租房费用也要三、四百万，且办公位置也不是特别好；二是吸引好人才，对资本市场更具有吸引力”。

据了解，张亮麻辣烫早已布局海外市场，先后在日本、美国、澳大利亚等18个国家的50个城市建立100+品牌门店。上海作为国家化大都市，是最能承接起全球化战略的城市，这不禁让人大胆猜测未来张亮麻辣烫将会加码海外布局。

也许，就像东北人经历过迁徙、游牧一样，骨子里的不安，使得他们更喜欢通过置业获取安全感。

米村拌饭：

总部历经三次迁徙，剑指“包邮区”市场！

如果问你一个问题：

这几年风口最大的品类是什么？

名气最大的品牌是谁？

恐怕很多人给出的答案都是：米村拌饭。

它的成长速度是惊人的，2017年米村仅60家门店，而到2024年7月，这一数据已经增长到1300家，现在最新月份已开1735家门店，要知道千店规模，老乡鸡用了18年，乡村基用了24年，而米村只用了7年。

而今年，这个当红品牌也把根据地腾挪到了上海。

如果用结果倒推米村成功的底层逻辑，大概是做对了以下动作：

1、选模型优势；米村拌饭创始人周强曾用一个比喻形容模型目标选择的重要性。他说：“一个人养猫、一个人养老虎，养猫的人每天再兢兢业业、再喂猫吃多少有营养的东西，它都不可能长成老虎，顶多是一只雄壮的猫。”

16岁就在后厨做厨师工作，周强比谁都明白一个好的盈利模型，对于品牌的重要性， 他也更能共情合伙人需要的究竟是一个怎样的品牌，于是操作简单、效率高成了米村最大优势。

2、 找刚需，可做大的好品类；找到答案的周强便开始在品类上下功夫，选择了刚需快餐，在刚需快餐中他想到了全国都有“拌”文化，南方有拌面，东北有饭包，拌饭是一种受众人群较广的品类，而延吉是中国最正宗朝鲜族拌饭发源地，故而选择了拌饭。

3、做质价比消费；快餐素有卷王之王的称号，30元以下的价格都是普适性餐饮和菜品，既然都是快餐为什么不尝试一下同等价位下可以选择鱿鱼、安格斯肥牛、明太鱼等高价值感食材拌饭套餐，而且米饭、小菜、汤还能无限续的米村拌饭。

在品控方面，我们纵览了米村拌饭在大众点评的评分，其所有门店基本都能维持在4.2分左右，最高的甚至达到4.5分，真正做到质价比消费。

4、吃到购物中心红利；有时候一个品牌的发展，像极了一个人的运势，想大成天时、地利、人和缺一不可。

过去几年米村拌饭的高速成长期几乎是伴着疫情，整个经济大病三年，购物中心萧条，其正是在这个时期广泛拿铺快速扩张，不仅房租有优势还能拿到好位置。

5、走创业合伙人模式；米村拌饭得以高速扩张，创业合伙人模式起到了关键作用。据了解其是“三制合一”运营机制：合伙制、师徒制和赛马制，保证企业又稳又快发展。

而今天米村拌饭移师上海，我们也看到了这个品牌一路的成长，从聚焦延边做好东北市场，到迁居沈阳做好长江以北市场，再到征战上海滩攻占长江以南市场，打破划江而治格局。

看似是一次总部迁徙，实则是一次次关于未来的战略部署。

喜家德水饺：

22年东北水饺大王，落子苏州，欲加码海外市场！

在离上海100多公里开外的苏州，正是全中国湖蟹最肥美的地方，这里也成为了在东北深耕22年水饺大王喜家德走出东北的落脚点。

2003年，喜家德从鹤岗走进哈尔滨，2010年进驻北京。2016年，总部落户大连，成立喜鼎餐饮，注册资本5000万元，由创始人高德福全资控股。

设立明档操作间，坚持现擀现包，凭借虾三鲜水饺、喜三鲜水饺、西芹鲜肉水饺几款经典产品，喜家德一路高歌猛进，成为饺子品类中的头部品牌。

随着企业发展，喜家德也逐渐从北方市场一路南下，进军华东、华南市场。

公开报道显示，在南下过程中，喜家德推行“一城一策”，确保符合当地人的口味，“东北习惯饺子配凉菜，而当地人则没有这样的习惯，所以我们改变成‘热菜+水饺+骨头’的模式。”

2019年，喜家德进驻上海，2020年进驻郑州、西安、太原、石家庄市场，2021年，进驻广州、成都市场。目前，喜家德在全国拥有超过800家门店，连锁遍布40多个城市，员工超过1.1万人。

2024年，喜家德公司总部从大连市迁至苏州市相城区，成立苏州赢众，这一次，和新总部一起来的，还有喜家德苏州的第一家门店。

根据目前的消息来看，苏州是一个国际投资中心，大有加码国际市场的意味。

让南方人爱上吃饺子，让年轻人爱上吃饺子，一直是喜家德急需要解决的课题，今年无论是落子苏州新总部，还是南方门店里都上了生烫菜品，都在说明这个20多年能够一直穿越周期的品牌，并没有居高自傲，而是继续俯下身倾听消费者声音。

满巍明生炸鸡架：

谦卑的学徒，耀眼的新星，4年开店600家！

在东北前辈们的一众“学徒”里，满巍明生炸鸡架算是耀眼的一颗星，它只用了4年的时间就开出了600家门店，是生炸鸡架烹饪方式的开创者，甚至洋快餐鼻祖肯德基也要追随其生炸产品步伐。

在上海徐汇区光启文化广场16层楼，就是其创始人满国强的办公室，从这里可以眺望上海滩楼宇间的繁华。

作为农民的孩子，17岁满国强就在黑龙江齐齐哈尔市酒楼里做粤菜学徒，后来积攒了一些积蓄后创业。沈阳的鸡架子当时在他看来在全国还是一个空缺市场，又结合了自己在粤菜里的手艺，用生炸的方式料理鸡架子，成为生炸鸡架品类连锁的开创者。

反观满巍明生炸鸡架的成功，是有底层逻辑可循：

1、占据品类原创者红利优势；生炸鸡架的开创者，用粤菜的方式料理产品，不裹粉，新鲜度更高，售价可比其它炸物类品牌客单价高15%，有差异化，消费者才不比价。

2、享供应链红利；鸡肉本身供应链成本就优于其它肉类，而鸡架、鸡脖对于其它鸡部位来说，采购成本更具有领先优势。

3、现场烹饪，锅气感十足；门店全部可视化展示食材，现场拌、现场炸，锅气感十足，很多顾客都是被现场香味吸引来消费。

从今年三四月份开始，满国强就已经把总部设到了上海，用他自己的话来讲：“如果想用品类红利赚两年快钱，那我就没有必要花这么高成本来上海，来上海就是想给自己的梦想一个交代，给员工一个交代，给站在身后的加盟商一个交代，因为每个加盟商的背后都站着的是一个家庭，而上海从经营环境到数字化革新，无疑都是最适合落脚的城市。”

职业餐饮网小结：

如果说餐饮湘军是“吃得苦、霸得蛮”，徽商是“低调务实派的发言人”，那么东北餐饮人的底色就是“敢不同，好争先”。

这六个字，让东北餐饮人，擅舞餐饮“连锁”长袖。

用花椒学社创始人滕飞的话来说：“东北是全国一个非常特殊的区域，东北人做生意打心眼里有股不装的热乎劲儿，其它地方的人很少会说自己是华南人，华东人，但东北三省的人都会说自己是东北人。东北是一个大文化区域，所以在东北任何一个城市做了一个门店或者项目成功了，就能迅速在东北铺开，这是东北容易出连锁的主要原因。”

参考文献：

《卖麻辣烫的东北人，上海买下一栋楼》盐财经

《米村拌饭，如何成为快餐新顶流？》餐创指南

《喜家德水饺“南下”苏州：落户全球总部，欲加速布局海外市场》山东财经

《餐饮的核心就是这股热乎劲儿》中国烹饪杂志

（1月6日到9日，由职业餐饮网主办的森林游学 15期 上海站，将走进中式快餐直营数量第一老乡鸡、满巍明生炸鸡架、捞王锅物料理、巡湘记、KUMO KUMO等品牌，识别图片报名）

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳