猪肝作为营养价值极高的食材之一，下面介绍几种常见的猪肝烹饪方法：

1. 猪肝羹

材料：猪肝200克，水淀粉适量，姜末少许，料酒、盐、胡椒粉各适量。

将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉、料酒拌匀腌制片刻,锅中倒入清水煮沸，加入猪肝片焯水，捞出备用,另起锅，放少量油，爆香姜末，加入适量开水，放入猪肝片，调入盐、胡椒粉，勾芡，淋上少许香油即可。

2. 蒜蓉炒猪肝

材料：猪肝300克，蒜瓣若干，红辣椒1个，生抽、老抽、糖、料酒、盐各适量。

猪肝切片，用清水浸泡出血水，沥干后加入少许生抽、老抽、料酒腌制十分钟,大蒜拍扁切末，红辣椒切丁,热锅凉油，先爆香大蒜和红辣椒，再加入猪肝快速翻炒至断生，调入盐、糖继续翻炒均匀即可。

3. 韭菜猪肝汤

材料：猪肝150克，韭菜100克，生姜3片，料酒、盐、鸡精各适量。

猪肝切薄片，用清水多次漂洗去除血水，然后加入少许料酒和姜片腌制十分钟,韭菜择洗干净，切成段,锅中加入足够量的清水煮沸，加入猪肝片煮至变色，撇去浮沫，加入韭菜段，调入盐、鸡精调味，煮开即可食用。

4. 红烧猪肝

材料：猪肝200克，姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒各少许，生抽、老抽、白糖、料酒、盐、水淀粉各适量。

猪肝切厚片，用冷水泡去血水，控干水分,热锅冷油，先炸香姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒，加入猪肝快速翻炒至表面微焦,倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火慢炖至猪肝软烂，收汁前用水淀粉勾芡，调入盐即可。

5. 滑蛋猪肝

材料：猪肝150克，鸡蛋4个，葱花少许，盐、鸡精、水淀粉、料酒各适量。

猪肝切片，用料酒和少许盐腌制十分钟,鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀,热锅加油，先炒香猪肝至断生，取出备用,锅中留底油，倒入蛋液轻轻推动形成嫩滑的蛋块，加入猪肝快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

以上各种猪肝的做法各有特色，可根据个人口味选择尝试，享受其独特的美味，记得在制作过程中控制火候，避免过度烹饪影响口感和营养成分。