月饼这个产品对于中国人来说，已经不是超越食品的阶层而成为一种精神象征。每到中秋临近，立刻血脉觉醒，不管喜不喜欢吃，反正一到这个节日胃就一直在呼唤。
也因此月饼成为很多商家的必争之地。我们昨天盘点了2024年各大品牌的月饼新品。
相比起传统的厚皮、高糖月饼，新一代的月饼更加健康、漂亮，口味也更加多元化。馅料的种类因地区传统而异，大概区分为苏式、广式、京式、滇式、晋式、港式、潮汕月饼等等，在这些基础上对进行改良，让它更薄更多层次，除了传统馅料还融入了冰激淋、甜品等不走寻常路的馅料，让整个月饼市场花团锦簇，百花齐放。从这方面看，“内卷”能催生创意，激励品牌向更好的方向发展。
中秋将近，我们也结合流行趋势为大家准备了几款有意思的、不太常规但是也很美味的月饼馅料和造型配方，为大家提供灵感参考，拿走不谢！
01中秋新品
花式丹麦月饼
这款造型独特的月饼是我们的技术团队原创，分为2个部分，里边的月饼和外层的丹麦。其中里边的月饼我们选用了广式风格，因为从颜色和花纹上都更加精致适配，大家也可以根据自己的喜欢更换月饼种类，也可以用市面上的成品，这里我们为大家奉上我们做这款月饼的原材料配比~
月饼面皮原材料:
低筋粉......100g
糖浆......75g
花生油......26g
碱水......2g
豆沙......450g
表面装饰用料：
蛋黄......1个（15g）
手粉......25g
内馅可以用市售内馅根据口味选择。
（此配方约可做高2.5cm，直径3.5cm，重量50g月饼13个，以模具为准。）
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制作过程：
1. 将糖浆和碱水搅拌均匀；加入花生油搅拌均匀；
2. 加入低筋粉，充分搅拌成软滑面团状；
3. 将做好的面团用保鲜膜包好，放置2小时后使用
4. 2小时后，面团必须再加入少许的低筋粉拌匀；
5. 将5分割15g/个，再将豆沙分割35g/个；
6. 将豆沙馅包入饼皮中，用模具压印成型，放入烤盘内；
7. 入炉以上下火230/200℃约烤6分钟定型，然后刷上蛋黄液；
8.再入炉烤6分钟左右，出炉后刷上一点色拉油，帮助回油。
丹麦面包配方
原味丹麦面团：
T45......1000g
鲜酵母......40g
盐......20g
糖......130g
鸡蛋......50g
牛奶......100g
水......330g
黄油......100g
可可面团：
原味丹麦面团......200g
牛奶......25g
可可粉......20g
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制作步骤：
1、将所有原料倒入打面缸中慢速搅拌25分钟，直到面团达到基本扩展状态，出缸，面团温度在24 ℃为宜；
2、取200g面团用于制作可可面团，其余分割面团750g/个,揉圆，用包面袋包覆盖面团防止风干，室温25℃，松弛30min；
3、面团松弛好后，擀至40cmX20cm的长方形，在0℃的冷藏柜中静置一夜；
4、制作可可面团，将牛奶和可可粉搅拌均匀至无干粉、颗粒，然后与原味丹麦面团倒入搅拌缸里混拌均匀即可；
5、将可可面团一分为二，分割成120g/个，揉圆拍扁，用保鲜膜包好，冷藏一夜备用；
6、开酥包油，用开酥机将面团压开至可以将片状黄油包入的长度、宽度，将片状黄油居中放置在面团上，左右两边的面团切割后，置于片状黄油上方，将黄油覆盖住；
7、用开酥机继续压面，进行4折1次，折好后用刀将面团折叠角切开；
8、用开酥机继续压面，进行3折1次，折好后用刀将面团折叠角切开，冷冻 30分钟；
9、将冷藏的可可丹麦面团擀压至包好油的原味丹麦面团大小，覆盖其表面，冷冻30min；
10、待油、面软硬度适中时，用开酥机继续压面，压成厚0.4cm的丹麦面胚，将双色丹麦面胚进行裁切，切成两块宽均为15cm面胚（面胚1，面胚2）
11、使用直径7cm的圆形模具对面胚1进行刻模，放入八角星不粘模具中，可可面胚朝上。
12、将面胚2卷成直径3cm的双色起酥卷，速冻15min；
13、将双色起酥卷切0.3cm的薄片，依次交叠放入模具中，一个模具放8片；
14、最后放入月饼。
醒发与烘烤
醒发：温度30℃，湿度75%,最后醒发1.5小时，醒发至原体积2倍大
烘烤：上火200℃，下火200℃，烘烤13分钟即可
02中秋新品
草莓奶黄月饼
这款月饼的特点在于美丽的渐变色和内馅包含一个大草莓~有点用甜点思路做月饼的感觉，另外冰皮月饼相对于广式月饼和丹麦来说，操作难度也直线下降。
草莓奶黄月饼
饼皮配料：
糯米粉......40g
米粉......40g
淀粉......20g
白糖......20g
牛奶......150g
植物油......20g
冻干覆盆子粉（调色）......5g
内馅配料
奶粉......45g
玉米淀粉......22g
牛奶......100g
鸡蛋......2个
糖......50g
无盐黄油......40g
装饰
玉米淀粉用于撒粉
5个小草莓
制作步骤
内馅制作：
1、将奶粉、玉米淀粉、牛奶、鸡蛋和糖放在碗里混合，搅拌均匀；
2、将蛋奶糊底料倒入小平底锅中，用中火加热，不断搅拌，直到混合物开始变稠，用刮刀继续搅拌蛋奶糊，直到它变得足够浓稠，形成一个球；
3、关火，加入黄油，搅拌蛋奶糊，直到与黄油完全混合；
4、将蛋奶糊用保鲜膜包起来，放入冰箱中完全冷却同时准备冰皮
冰皮制作：
1、将糯米粉、米粉、淀粉、白糖和牛奶混合，搅拌均匀；
2、蒸 20 分钟，或直到完全凝固；
3、关火并加入油，混合并让其完全冷却；
4、用手揉面团，直到油完全被吸收；
5、取出三分之一的面团，揉入冻干覆盆子粉（也可以用食用色素）；
6、将粉色和白色面团混合在一起，分成5等份，形成 5 个球，然后放在一边。
装饰组合：
1、内馅冷却后，将其分成 5 等份（每份重量约为 50 克） ；
2、将一整颗草莓包在里面，然后捏成球状；
3、将一团冰皮撒上一层玉米淀粉，然后撒一些在月饼模具上（这里用的是100克的模具）；
4、将球压扁，然后用擀面杖擀成圆形，将一团内馅放在中间，然后拉动冰皮的两侧，将内馅包住；
5、将面团表面抹平，用撒了粉的模具将其压成月饼 。
食用前，放入冰箱冷藏 1-2 小时
注意：
在模具和冰皮上撒淀粉很重要，防止冰皮等卡在模具缝隙中，或者粘连破坏下一个产品图案效果。
03中秋新品
不同口味的馅料
接下来我们为大家提供几种馅料配方，可以在不同饼皮材质中进行自由搭配切换。
绿豆沙和绿茶馅料
这种馅料并不是中国传统口味，但是在日本和东南亚的月饼口味中比较受欢迎。当然在我们国家的烘焙店中，也有很多通过茶香来增加月饼风味的创意产品。这种馅料可以加在广式月饼皮中，也可以直接用抹茶粉等制作成冰皮月饼，焕发由内而外的绿~
材料准备：
去皮绿豆......100g
糖......100g
水......300ml
抹茶粉......5g
奶......125g
通用面粉或糯米粉......30g
温水......15ml
制作方法：
1、将去皮的绿豆浸泡在水中3小时。然后冲洗几次，再放入蒸锅中。蒸30分钟后放置一旁。
2、将豆子搅碎，直到变成均匀的糊状。
3、将绿茶粉溶解在温水中。然后将剩余材料（牛奶、糖、面粉、绿茶）与糊状物充分混合。
4、将混合物倒入锅中煮熟。一旦糊状物变得浓稠、光滑且不再粘在锅上，馅料就做好了。
蜂蜜开心果馅料
作为烘焙界的扛把子开心果，怎么能不去凑月饼的热闹呢？传统的五仁月饼让不少80后、90后望之生畏，但加入了开心果馅的五仁绝对不会！
材料准备：
烤开心果（无盐）......200g
糯米粉......30g
蜂蜜......50g
食用油......15g
水......15g
（或者一个蛋黄）
盐......5g
制作方法：
1、搅拌机加工开心果，达到粗颗粒质地，用刀切碎也可以；
2、加入剩余的其他材料搅拌均匀。
注意：不要将开心果加工过度，可能会变成开心果酱。
肉桂核桃红豆馅
秋天谁能拒绝温暖的、散发着香气的肉桂卷？没有人！那肉桂这么诱人的口味用到月饼里不敢想有多好吃~
材料准备：
核桃......150g
糖......40g
五香粉......5
肉桂粉......5g
黄油（融化）......30g
通用面粉......15g
水......30ml
红豆沙......200g
制作方法：
1、将核桃搅拌至细碎颗粒，与糖、五香粉、肉桂、融化的黄油和水混合，搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。
2、将21g红豆沙搓成一个球，如果太粘手，可加入少量面粉，搅拌至柔软但不太粘。
3、将红豆沙球压平擀成圆盘，将核桃球放在中央，完全包裹后轻轻滚成球型，等待放入月饼中。
