秋冬之季，一锅热气腾腾的排骨炖土豆，最是能暖人心扉。然而，诸多人士所烹制的，要么是排骨肉质干柴，要么是土豆软烂过度，汤汁亦是寡淡无味。今时今日，传授您一个连饭店后厨都在运用的秘方，使得排骨软烂脱骨，土豆绵软入味，汤汁浓郁鲜香，拿这汤汁拌饭，足足能吃上三碗！此做法极为简便，即便是厨房新手，也能够轻松掌控。

【食材准备】（3 - 4 人份）

✅ 【主料】：

排骨 500g（力荐肋排或仔排）土豆 2 个（黄心土豆更为绵软）✅ 【调料】：生姜 5 片大蒜 5 瓣八角 2 颗香叶 2 片生抽 2 勺老抽 1 勺料酒 1 勺冰糖 10g盐 适量【详细步骤】

1️⃣ 【处理排骨】（去腥之关键）

排骨置于冷水中浸泡 30 分钟，以去除血水。于冷水中下锅，添加姜片、料酒进行焯水 3 分钟，捞出后洗净。2️⃣ 【炒糖色】（色泽红亮之秘诀）热锅凉油放入冰糖，小火慢炒至呈现琥珀之色。即刻倒入排骨翻炒上色。3️⃣ 【炖煮入味】加入姜片、大蒜、八角、香叶炒出香味。倒入开水，务必没过排骨（❗️切记一定要用热水）。加入生抽、老抽，小火炖煮 40 分钟。4️⃣ 【加入土豆】土豆切成滚刀块，以清水浸泡去除淀粉。待排骨炖软之后加入土豆，再炖煮 15 分钟。最后添加适量盐调味，大火收汁（留存些许汤汁用于拌饭更为香醇）。

【5 个关键技巧】

【冷水泡排骨】：去血水更为彻底，有效减少腥味。【炒糖色注意火候】：小火缓缓炒制，冒小泡时即刻放入排骨。【加热水炖煮】：若用冷水，会致使肉质收缩变柴。【土豆后放】：以防炖煮过久化为土豆泥。【收汁前调味】：过早加盐，肉质容易变得生硬。

【升级吃法】

️ 【嗜辣版】：添加干辣椒与花椒。【酸甜版】：加入 1 个番茄一同炖煮。【鲜香版】：添加香菇或杏鲍菇。

【保存建议】

❄️ 【冷藏保存 3 天，冷冻 2 周】【复热时添加少许水，小火慢热】

【总结】

如此烹制而出的排骨炖土豆，排骨一抿即可脱骨，土豆充分吸收肉香，浓郁的汤汁包裹着米饭，每一口皆是满足！其成本尚不及外卖的一半，却能够品尝出家的幸福滋味。在秋冬不知该食用何物之时，炖上这样一锅，定然能让全家老小竞相争抢。