白茶属于我国六大茶类之一，有着“白如云、绿如梦、洁如雪、香如兰”的美誉。

其中陈年白茶饼分为两种，一是白茶散茶新茶经过压饼工艺再进行贮藏形成陈年白茶饼，二是先经过贮藏的陈年白茶散茶再经过压饼工艺形成陈年白茶饼。

茶来藏团队通过数据实践对三种年份（2018 年、2017 年、2016 年茶样贮藏至 2019 年）、三种类型（寿眉散茶、先压后藏、“先藏后压）寿眉的香气物质组成差异分析

三种类型不同寿眉中共鉴定获得39种香气物质。峰面积较高的5种成分为2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、顺式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物、芳樟醇。有研究表明，2-甲基丁醛稀释后呈咖啡和可可香气，微带甜水果香和巧克力香，1-戊烯-3-醇具有果香，芳樟醇具有典型的花香味，顺式芳樟醇氧化物具有甜花香，反式芳樟醇氧化物则是带有树叶的青涩味和土腥味。

随着贮藏时间的增加，寿眉散茶除芳樟醇峰面积无显著变化，其余4种香气物质的峰面积均减少；“先压后藏”寿眉饼茶除2-甲基丁醛、反式芳樟醇氧化物的峰面积无显著变化，其余3种香气物质均减少；“先藏后压”寿眉饼茶中，除2-甲基丁醛的峰面积无显著变化，1-戊烯3-醇的峰面积呈增加趋势，顺式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物、芳樟醇的峰面积均呈减少趋势。

PLS-DA分析结果显示，9个茶样可分为3簇：茶样4、茶样5、茶样6、茶样7、茶样8和茶样9为一簇，茶样2和茶样3为一簇，茶样1单独成一簇。茶样4、茶样5、茶样6、茶样7、茶样8和茶样9聚在一簇，表明“先压后藏”与“先藏后压”的寿眉饼茶之间的香气成分差异性较小；而茶样1、茶样2、茶样3与饼茶样品距离较远，表明散茶与饼茶具有显著的香气差异性。

茶样2、茶样3距离茶样1较远，表明随着贮藏时间的增加，散茶香气变化显著。但随着贮藏时间的增加，茶样4、茶样5和茶样6距离较近，表明“先压后藏”寿眉饼茶香气变化小，表明寿眉“先压后藏”的方式更有利于香气维持稳定。

为进一步分析寿眉散茶与寿眉饼茶之间的香气成分差异性，采用OPLS-DA模型方法筛选同一年份散茶样品与饼茶样品之间差异性香气成分。

茶来藏团队通过数据分析可知，在贮藏1年的茶样中，茶样1具有青气和清香等香气物质高于茶样4和茶样7寿眉饼茶，如2-甲基丁醛、反式芳樟醇氧化物、顺-2-戊烯醇、3-癸炔-2-醇和水杨酸甲酯。

在贮藏2年茶样中，茶样2的顺-2-戊烯醇、正己醛、2-正戊基呋喃峰面积高于茶样5，未检出3-癸炔-2-醇，其α-法呢烯峰面积低于茶样8，未检测到正己醇、反式芳樟醇氧化物、芳樟醇。

在贮藏3年茶样中，茶样3的正己醛、顺式芳樟醇氧化物、芳樟醇峰面积高于茶样6与茶样9，但茶样3的1-戊烯3-醇和反式芳樟醇氧化物峰面积小于茶样6。可见，同一年份的寿眉散茶与寿眉饼茶间的差异性香气物质不同，但仍然是以带清香和青气的物质为主。