小酥肉，一道深受喜爱的传统美食，以其外酥内嫩、香而不腻的特点征服了无数食客的味蕾。以下是制作小酥肉的详细步骤：

材料准备：

猪里脊肉或猪腿肉约500克（切成条状）

生粉（玉米淀粉）适量

鸡蛋2个

盐、胡椒粉、五香粉适量

料酒少许

葱姜水（葱姜切碎加水浸泡而成）

制作过程：

1. 肉条腌制

将猪肉条放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、五香粉、料酒和葱姜水，搅拌均匀后腌制大约半小时以上，使肉充分吸收调料的味道。

2. 混合面糊

取另一个容器，打入鸡蛋，加入生粉，再加入一些水调成糊状。比例大约是：生粉1:水半杯，可以根据实际情况调整稠稀度，保证挂糊效果。

3. 上浆裹粉

将腌好的肉条逐条沾上一层薄薄的干生粉，然后蘸上面糊，确保每一条肉都被包裹得均匀。

4. 油炸酥肉

锅中倒入足够多的油，油温升至六七成热时，将裹好面糊的肉条逐一放入油锅中，中小火慢炸，待表皮变金黄色且定型后捞出。注意不要一次放太多以免粘连。

5. 复炸提香

待所有肉条炸完第一遍后，再次升高油温，进行第二次快速复炸，这样可以使外皮更加酥脆，同时去除多余的油脂。

6. 出锅装盘

将复炸好的小酥肉沥干油份，摆放在盘中即可享用。

小贴士：

腌制时使用葱姜水不仅可以去腥增香，还能保持肉质鲜嫩。

面糊不宜太稀，否则不易挂糊；也不宜太稠，否则可能影响肉条受热均匀。

第二次油炸可以提升酥脆度，并减少油腻感。

按照上述步骤，您在家也能做出美味的小酥肉，享受那令人难以忘怀的美妙口感！