这是一道国民级凉拌菜，没有之一！也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，它就是猪头肉拍黄瓜，吃菜一上桌，谁都得举起酒杯喝。

以前拍黄瓜整的哪都是，这回我学了个小妙招。把黄瓜整根放到袋里，用刀背拍，这样不仅黄瓜不乱飞，还能少了菜刀上面的那股铁器味儿。这种拍出来的黄瓜，口感跟之前确实有点不一样，不信你试试。

拍好黄瓜之后，把猪头肉切片，猪头肉要猪拱嘴这边的切薄片，有口感。你要是放猪脸那块吧，稍微有点肥。

因为猪头肉是卤过的，我们拌的时候盐要少放，1g就行，再来15ml生抽，15ml的米醋，10ml香油，3头蒜切的蒜沫，喜欢吃辣的朋友，油泼辣子来15ml，加上20g的香菜段，给它拌匀了就能吃。

大家注意：拌的时候不要抓拌，要从地往上这种抄底式的伴开，装盘的时候撒上花生米，举杯喝起来吧。

猪头肉本身自带的卤肉香味儿已经很突出了，配上黄瓜的清爽，一口就能下二两酒，喝完酒再吃颗花生米，这一年的疲乏感全都卸下去了。

这道菜甭管你是岁数大的还是年龄小的，都能在家做，尤其是新手小白，赶紧学起来给家人露一手吧。