又到了吃小龙虾的季节了。说到小龙说就不得提到湖北的小龙虾，想想鲜辣可口的油焖大虾，蒜香怡人的蒜蓉虾，更有卤味十足的卤虾，口水都要流出来了。

可能大家一提到小龙虾就会想到湖北潜江，但今天小编就给大家介绍自己家乡监利的小龙虾。

监利龙虾是湖北省龙虾、稻米品牌。监利龙虾为淡水龙虾，又称克氏螯虾 ，监利境内广袤的水域和稻田是小龙虾的天然栖息场所，特别是7万余亩洪湖子湖群蕴藏着丰富的小龙虾资源。近年来，监利市大力推广和应用虾稻连作、虾稻共作、小龙虾稻田繁育养殖一体化模式，大力推行虾蟹混养、虾鳜轮作等优化模式，稳步扩大小龙虾养殖规模。2016年全县小龙虾产量为9.72万吨 ，约占全国总产量的十分之一。2017年全市小龙虾产量11.01万吨，产值约50亿元，同年5月，监利县获批“中国小龙虾第一县”称号。2018年该县小龙虾产量13.06万吨，约占全国总产量的六分之一。2020年，“监利龙虾”先后获得“2020年世界地理标志产业博览会金奖”、第五届中国智慧“三农”大会“年度十大农产品区域公用品牌”。

监利不仅是产虾大户，在制作美味大虾的造诣上有独特的见解。

先说卤味十足的卤虾，首先就得熬一锅飘香浓郁的卤汤，这是卤虾好吃的关键，可马虎不得。

准备一锅水，放入鸡架，筒骨，烧开，这是用来吊汤。

在等待吊汤的过程我们来准备卤料，用事先准备好的卤袋装好大料（八角，桂皮，香叶，白扣，砂仁，小茴香，七里香，草果），系紧，不然到时卤汤会浑浊影响味道和美观。

再就是加上自己适量的辣椒，喜欢的可以多放，小编这里建议辣椒王和印度椒混着用味道会更好。

当然也少不了生姜，蒜头，再加上料酒，鸡精，味精，盐，糖来调味。

卤虾与其他虾做法还有一个最大的不同就是它不去头不抽虾线，洗净烧开油直接炸。可能有的小伙伴说不去虾线吃的时候还要自己剥太麻烦。但小编要说的是好吃都是值得的，不去虾线最大的保持了虾的韧性，吃在口里才会弹牙，稍许麻烦是值得的。

炸过的虾再放到烧开的卤水中小火慢卤二十来分钟。还未出锅，香气便扑鼻而来，飘香四溢，你就去吃吧，一吃一个不吱声。

而油焖大虾顾名思义这个油就不简单。首先最好选用菜籽油，用他会让颜色更饱满，香气更浓郁。

当然，也不能只是简单的菜籽油，要先用葱段，洋葱，香菜，一些很香的佐料来小火慢炸，这步是让菜籽油充分的吸收它们的香气，其次再用八角，桂皮，香叶，砂仁大料来炸，这也是让菜籽油融入它们独特的香味。这样用来焖大虾的油才算是完成。

油焖大虾是需要去头去虾线还要开背的，这样是为了让味道更好的侵入里面每一处地方，主打一个一口一个爆汁味道浓郁。

再然后就是准备多些剁好的蒜头，这样会让虾的味道更香，其他就是些姜片青椒剪椒这类的了，反正你爱吃什么就放什么，这没什么固定的。

准备工作做好后，就起锅倒入熬好的料油，下刚准备的佐料，再根据自己的喜好放入豆瓣酱，香辣酱之类的，炒香，炒透后放入炸好的虾，翻炒均匀就可以倒入啤酒去焖了。

等到快要收汁时切点黄瓜进去。这会让香气浓郁的大虾增添一丝清爽的感觉，不会那么的腻。

稍煮一会就开最大的火收汁，一定要收到每一个虾都被包裹住浓浓的汤汁，这样就可以出锅了，这一口下去绝对是香到爆。

好了，小伙伴们，还等什么，赶快行动起来吧，味道绝对杠杠的。当然也可以来我们监利，尝尝我们这边的手艺，感受一下监利的风土人情也是不错的。