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餐作为一天中的第一餐，对健康的重要性不言而喻。然而，很多中老年人在选择早餐时，往往会陷入一些误区，甚至吃了一些对健康有害的食物。今天，我们就来聊聊早餐那点事儿，特别是那些不该吃的东西。
早餐的重要性和误区早餐是一天能量的来源，它不仅为身体提供所需的营养，还能帮助调节血糖水平，保持大脑清醒。然而，很多人要么不吃早餐，要么随便吃点就应付了事。这两种情况都是不利于健康的。
不吃早餐的人可能会在午餐时暴饮暴食，从而导致血糖大幅波动，增加肥胖和糖尿病的风险。而那些随便吃点，比如甜甜圈、油条、薯片等高糖高脂肪食物，不仅不能提供持久的能量，还会让你在一两个小时后感到疲惫和饥饿。
不健康早餐的危害我们来说说具体的三种不该吃的早餐。首先是高糖食物，比如甜甜圈、蛋糕和糖果。这类食物虽然味道好，但会导致血糖迅速升高，然后又快速下降，让你很快感到疲劳。长期食用高糖早餐，容易引发肥胖和糖尿病。
其次是高脂肪食物，比如油炸食品和培根。高脂肪早餐会增加心血管疾病的风险，特别是对老年人而言，更容易导致动脉硬化和高血压。
最后是加工食品，像方便面和速溶麦片。这些食品往往含有大量的添加剂、防腐剂和盐分，长期食用会对身体造成负担，甚至引发慢性病。
研究数据和专家意见根据《Aspects Influencing Food Intake and Approaches towards Personalising Nutrition in the Elderly》这篇文献的研究，很多老年人在选择早餐时，存在很多误区。
研究通过对63名能进食普通食物的老年人和92名患有吞咽和咀嚼障碍的老年人进行半结构化访谈，发现68.6%的老年人不能完成他们的餐食，主要原因是食物量太多（50%）和不喜欢食物外观（11.1%）。
另外，研究还指出，通过开发个性化的食物提供模块，可以更好地满足老年人的营养需求。比如，为那些能够进食普通食物的老年人开发了名为FIRE的食物推荐系统，该系统基于个人的营养需求和参数，如体重和性别，提供个性化的食谱。
对于需要特定质地食物的老年人，则开发了名为FEP的系统，通过食物强化和补充来满足他们的营养需求。
老年人早餐的最佳选择那老年人早餐到底该怎么吃呢？低血糖指数的食物是个不错的选择。比如全谷物面包、燕麦片和水果等。这类食物能提供持
久的能量，不会导致血糖大幅波动。吃了这种早餐，上午精神都能很好地保持。
高蛋白质食物也是很好的选择。比如鸡蛋、酸奶和瘦肉等。研究表明，高蛋白质早餐能有效控制胃饥饿素的分泌，增强饱腹感，从而减少全天的热量摄入。
Warren等人的研究发现，吃低血糖指数早餐的学龄前儿童在午餐时的热量摄入比吃高血糖指数早餐的儿童少约100千卡。
富含纤维的食物同样重要。比如蔬菜和豆类。纤维不仅能促进消化，还能帮助控制血糖水平。早餐吃些纤维丰富的食物，不仅对肠胃好，还能让你保持长时间的饱腹感。
个性化营养建议个性化营养是未来的趋势，尤其是对于老年人。根据文献中的研究，个性化的食物提供模块可以根据老年人的具体需求，提供最适合他们的饮食建议。
例如，对于那些能进食普通食物的老年人，可以通过FIRE系统根据他们的体重、性别和身体活动水平，提供量身定制的早餐建议。
对于那些有吞咽和咀嚼困难的老年人，FEP系统则通过食物的质地调整和营养强化，确保他们能摄入足够的营养。例如，开发了凝胶化的面包，可以让这些老年人享受正常的早餐体验，而不必担心吞咽问题。
行动指南和注意事项改变早餐习惯需要时间，但只要你愿意，一定能做到。首先，要逐步减少高糖、高脂肪和加工食品的摄入，尝试用全谷物、蛋白质和纤维丰富的食物替代。其次，要学会阅读食品标签，选择那些天然、无添加的健康食品。
保持健康的早餐习惯，关键在于坚持。可以提前一晚准备好第二天的早餐，确保自己不会因为早上时间紧而随便应付。定期记录自己的早餐摄入情况，评估饮食质量，这样有助于形成健康的饮食习惯。
早餐虽然重要，但选择健康的食物更为关键。无论多饿，也要避免高糖、高脂肪和加工食品，选择那些对身体有益的食物，才能真正拥有健康的生活。
参考文献
Alexandru Rusu, Mirana Randriambelonoro, Caroline Perrin, Carlijn Valk, Berta Álvarez, Ann-Kristin Schwarze. "Aspects Influencing Food Intake and Approaches towards Personalising Nutrition in the Elderly." Journal of Population Ageing, 2020.
Affinita, A., Catalani, L., Cecchetto, G., De Lorenzo, G., Dilillo, D., Donegani, G., et al. "Breakfast habits, nutritional status, body weight, and academic performance in children and adolescents." Italian Journal of Pediatrics, 2013.
