有一样食材，它生长在温暖湿润的季节或地区，是每个中国人都念念不忘的“野味”，特别是多雨温暖的夏季，不少人都在伸长脖子等着它大批量上市，它就是——各类山珍菌菇。

中国人几千年的“吃菌”经验，也由此发明了不少吃法，煎炸煮焖炒...总之就是别想有一朵菌菇逃出中国人的餐桌。2020年美国超级市场Whole Foods评选的十大流行食物趋势种，菌菇荣列排行榜。中西的餐饮差异在菌菇这里达到了高度的统一。

自然而然的，不少烘焙品牌也盯上了这个“人间美味”，成为面包的热门口味。蒜香蘑菇吐司、黑松露佛卡夏、牛肝菌恰巴塔、蘑菇大鼓...近段时间的菌菇上新可以说是扎堆出现。

当然健康元素也是菌菇口味爆火的一大重点，人们对健康烘焙产品的需求让富含蛋白质、膳食纤维又能增强免疫力的菌菇自带光环，可以完全弥补夏季湿热带来的胃口下降问题，为店铺结结实实带来一波话题流量。

所以我们今天为大家推出了一款菌菇类创新料理包——【辫子菌菇调理包】。

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这款产品为什么会闪闪发光惹人爱？

第一是满满的菌菇+干酪馅料覆盖，仿佛透过屏幕都可以闻到它的鲜美。菌菇的魅力就在于可以直接带来除了酸甜苦咸之外的第五种味觉——鲜！而干酪是菌菇的最佳料理搭配，浓郁的奶香可以更加衬托菌菇的鲜味，同时也增加了层次化的口感，顺滑拉丝。做其他产品菌菇口味创新的时候，也可以参考这种搭配方式。

而其中的重点是选择优质的原材料，更加肥美新鲜的菌菇可以让你的产品闭着眼做都好吃。

因此，我们选择了科麦的山珍菌菇（菇丁）和山珍菌菇（菇条）、科麦干酪系列作为这款产品的主要原料。科麦的菌菇丁/条从种植源头筛选优质菇种，用了杏鲍菇、猴头菇、白玉菇、鹿茸菇等多种菇类，相比于常见的蘑菇、白菇等，鲜味更浓郁，复合香味更有层次化，还原自然食材之味，让这个产品鲜美度加倍。

而且科麦拥有31年的烘焙原材料生产经验和高精设备，对于菌菇的熟制工艺和食品安全性更加熟练严谨，确保山珍菌菇处理的安全性，让鲜味、营养物质可以最大保留程度，严格控制的统一调味是产品品控的保证。不仅适用于坚持手工的特色精品烘焙店，对于连锁烘焙店、代工厂等也很友好，可以实现规模化生产。

第二就是西式中作的特色。

辫子面包是非常具有欧洲特色的面包种类，但是这款面包无论是材料搭配还是口味都非常的“中国化”，是一款非常有视觉冲击力的、为中国市场而诞生的特色面包。

话不多说，辫子菌菇调理包配方收好不谢！

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辫子菌菇调理包

面团配料

昭和高筋粉......800g

低筋粉......200g

盐......20g

糖......120g

酵母......30g

冰水......630g

黄油......80g

白酱配料

黄油......20g

高筋粉......20g

牛奶......300g

奶油奶酪......300g

装饰配料

科麦耐烤原味再制干酪丁......30g

科麦耐烤辣味再制干酪丁......30g

马苏里拉芝士......40g

白酱......80g

科麦山珍菌菇丁......50g

科麦山珍菌菇条......50g

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面团制作

1.除黄油外的所有材料放入打面缸中搅拌，慢速搅拌成团，无粉屑后调成快速搅拌

2.打出初始面膜后加入黄油那慢速搅拌

3.打出最终面膜后就可以出缸

4. 放在烤盘上 放入醒发箱基础醒发松弛25分钟（醒发箱温度30℃，湿度82%）

5. 松弛完后，分割面团成40克一个，3个面团为一组。放入醒发箱做二次醒发30分钟

6. 二次醒发完后，把面团擀长，再卷成圆柱形，两边带点尖头

7.把三个圆柱形面团叠在一起编三股辫子

8.放入醒发箱做最终醒发35分钟

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白酱制作

1. 黄油软化、奶油奶酪软化

2. 黄油跟高精粉混合成无颗粒

3.加入一点牛奶混合成泥状，再慢慢加入剩下的牛奶

4.最后先把奶油奶酪搅拌开，再混入③内搅拌均匀即可，放旁边备用

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装饰制作

1.先刷上一层蛋液，

2.Z字型挤上白酱，然后放上科麦菌菇丁/条材料

3.再放上科麦原味干酪丁和辣味干酪丁

4.最后撒上马苏里拉芝士

5.进烤箱烘烤上火210℃ 下火170℃13分钟，转炉2分钟

6.出炉， 然后撒上干葱碎装饰

完工！