香辣口水鸡，一道源自四川的经典美食，以其麻辣鲜香、回味无穷的特点征服了无数食客的心。今天，我们将在此基础上加入金针菇，以及青红小米辣、辣椒面和蒜末这些辛辣元素，打造出一款升级版的香辣口水鸡，旨在带给您更加丰富多元的口感享受。

主要材料及调料

- 鸡肉：选用鸡胸肉或鸡腿肉均可，约700克，视实际需要而定。

- 金针菇：200克，去根洗净备用。

- 调料：青红小米辣各数根、辣椒面适量、蒜末一大勺、花椒粒一小把、生姜一块、葱一段、生抽2大勺、老抽半勺、香醋1大勺、糖1小勺、盐适量、香油适量、熟芝麻少许。

制作步骤

1. 鸡肉处理：

- 将鸡肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱结，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉全熟（可用竹签插入检查，若无血水流出则表明已熟）。

- 捞出鸡肉，立即放入冰水中浸泡几分钟，使其肉质紧实，口感更佳。

2. 制作辣油：

- 干锅加热，放入花椒粒小火炒香，之后捣碎备用。

- 锅中倒入较多的油，油温七成热时，关火稍凉后，加入切碎的小米辣和蒜末，再加入捣碎的花椒粒和适量的辣椒面，利用余温激发香辣味，制作成香辣油。

3. 金针菇处理：

- 金针菇去根洗净，开水烫熟后捞出，控干水分，铺于盘底。

4. 鸡肉切片：

- 冷却后的鸡肉取出，剔骨去皮，切成厚薄均匀的片状。

5. 调制酱汁：

- 将生抽、老抽、香醋、糖、盐、香油混合，调成酱汁。

6. 组合与淋汁：

- 将切好的鸡肉整齐码放在金针菇之上。

- 均匀淋上先前调制的酱汁，再浇上刚刚制作的香辣油。

- 最后撒上熟芝麻和葱花作为装饰。