《红烧手撕泥鳅》
一、食材与配料
泥鳅500克、生姜1块、大蒜5瓣、小葱2根、红椒、黄瓜、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克、面粉20克、食用油适量。
二、制作步骤
1. 泥鳅宰杀后洗净，放入碗中，加入生姜片（切丝）、5毫升料酒、1克盐、1克白胡椒粉腌制15 - 20分钟。
2. 腌制好的泥鳅沥干水分，均匀地拍上一层面粉。
3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以看到油微微冒烟）时，放入泥鳅炸制。炸至泥鳅表面金黄酥脆后捞出沥油。
4. 将炸好的泥鳅用手撕成小段备用。
5. 锅中留少许底油，放入蒜末、红椒末炒香，加入生抽、老抽、白糖、2克盐、1克白胡椒粉、5毫升料酒、鸡精和适量清水，煮开后放入撕好的泥鳅段，小火焖煮5 - 8分钟，让泥鳅充分吸收汤汁的味道。
6. 下入适量的黄瓜段，最后大火收汁即可。
《小炒蕨菜》
一、食材与配料
蕨菜300克、猪肉末100克、大蒜3瓣、青椒1个、生姜1块、生抽10毫升、料酒5毫升、盐3克、鸡精2克、食用油适量。
二、制作步骤
1. 蕨菜处理干净后切成小段，放入沸水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。
2. 大蒜切末、青椒切末、生姜切丝。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉末煸炒至变色，加入姜丝、蒜末炒香。
4. 放入蕨菜段翻炒均匀，加入青椒末继续翻炒。
5. 倒入生抽、料酒、3克盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
《椒盐脆香椿》
一、食材与配料
香椿200克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、泡打粉2克、盐2克、椒盐粉5克、辣椒面3克、食用油适量。
二、制作步骤
1. 先调制脆炸糊。将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、泡打粉、2克盐和适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稠度以能挂在香椿上为宜。
2. 香椿洗净，去掉根部，将香椿放入脆炸糊中，使每根香椿都均匀地裹上糊。
3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以看到油微微冒烟）时，放入裹好糊的香椿炸制。炸至香椿表面金黄酥脆后捞出沥油。
4. 将炸好的香椿放入盘中，撒上椒盐粉、辣椒面即可。
