高‬发‬倡‬

有人将近二十份真正的古代传统“生普”寄往外省各地不同的人，无人不喜欢——古代史上三大传统工艺茶的巨大冲击下，霉烂茶阵营必将蹦塌无疑！

从笔者发布茶文《向霉烂茶阵营发起总攻》时起，至今六七年来，笔者发布大量的茶文及其视频，从各个不同角度，多方位地论证和指出了泡出的茶黑色，汤水红色或褐色，甚至红黑色的“黑茶”类及其“六堡茶”和今“熟茶”系列，还有“乌龙茶”系列、“红茶”、“白茶”等，都是霉烂茶。

其中，“白茶”在新茶时，泡出的茶仅部分发暗，汤色也仅是黄色而微发暗；但是约半年，至多三四年，其泡出的茶变黑色，汤水呈红黑色——霉变明显。它是明代和清代及其以前的古代历史上的“传统生普”的原始工艺茶。而所谓“红茶”则是明代和清代及其以前的古代历史上的“传统生普”工艺的错误工艺茶——刚制作出来就已是霉变茶。换言之，今“白茶”和“红茶”的先进而科学、合理，毫无霉烂的优良工艺，实际是明代和清代及其以前的古代历史上的“传统生普”工艺；今“白茶”和“红茶”的合格而优良的产品，实际是明代和清代及其以前的古代历史上的传统“生普”——自古以来的真正意义上的“生普”。

（下图：真正的古代传统生普）

​ 这种“生普”，并非现今所误称的，经过炒青或蒸青而半生不熟的“生普”，而是既不经“炒青”，也不经“蒸青”，更不经烫青，只对鲜叶暴晒或适度萎晾就揉制了干燥透彻所得的，就像“生肉”和“生菜”那种概念的“生茶”。也就是清代思茅厅下发给倚邦土司催缴贡茶的《札》文内“生、熟茶芽”中的“生茶芽”。

这种工艺的突出优点，是在揉制的不到半小时的短暂时间内，茶就基本发酵到位，而且带苦涩味的物质分解出茶所特有的甘甜味，使所制得的茶的特有的甘甜度增加一倍，能使阳历六至八月间的夏茶——雨季茶，变得甘甜而没有苦味。由它泡出的茶体红褐色或黄褐色，汤水鲜黄或金黄色。气味清新、纯净，幽香而诱惑甚至迷惑人；滋味清新、鲜活、鲜爽、甘甜、自然、柔美。在非空腹饮用和不喝过量（每人每天不超600毫升），也不喝浓茶的前提下，舌苔未发白甚至发黄的人都适宜放心饮用。

古代千百年来的“熟普”，也就是清代思茅厅下发给倚邦土司催缴贡茶的《札》文内“生、熟茶芽”中的“熟茶芽”，实际是现今所误称的“生茶”中炒熟透的那类茶。之所以称它为“熟茶”，是指像“熟肉”和“熟菜”那样，已被“炒熟”或“蒸熟”过的“熟”，也就是经过高温“炒熟透”或“蒸熟透”的意思。

（下图：十九年存期的真正的古代传统熟普）

​ 所以，这种“熟普”的制作工艺的第一个关键环节，就是要求“高温炒熟透”，使之变柔软。第二个环节就是揉透和抖散、回松到位，将梗条内的水分挤压出来，再抖散、回松，避免粘裹紧结。第三个环节是及时干燥透，制成每公斤干茶至少要4.5至5公斤鲜活茶青，才能达到干燥透的程度。

炒熟透并及时干燥透的古代“传统熟普”，采用湿度低于65%的干燥环境存放，茶的色泽只会逐步变成黄褐色或褐色；茶的性状仍保持正常的木质舒活性和柔韧性不变。汤水由淡黄色逐步变为密集的金黄色，最多是深金黄色，不会变成红色和褐色，更不会是红黑色。只是原有的苦涩味褪化或淡化以至消失，遗留下原有的甘甜、陈旧、鲜活的茶味。

其中，炒熟透并及时干燥透，并在湿度低于65%的干燥环境存放，是“传统熟普”——炒熟的今“生茶”正常转化所必要的前提或基础；而所存放的茶的色泽只会逐步变成黄褐色或褐色，茶无丝毫的霉变，其性状仍保持正常的木质舒活性和柔韧性不变；汤水由淡黄色逐步变为密集的金黄色，最多是深金黄色，不会变成红色和褐色，更不会是红黑色；只是原有的苦涩味褪化或淡化至消失，遗留下原有的甘甜、鲜活的茶味，则是“传统熟普”——炒熟的今“生茶”正常转化的正确概念、正常结果和内在的客观规律。

千百年来的历史上的“发酵茶”，就是清代赵学敏《本草纲目拾遗》所载的“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色更佳。”和“普洱茶膏治百病”者。也就是清代普洱府志·食品》中所载的“乌爹泥，李时珍《本草纲目拾遗》：'出南番爪哇、暹罗诸国。今云南、老挝、暮云场地方造之。云：细茶末入竹筒中、坚塞两头，埋污泥淯中，日久取出，捣汁熬液而成。块小而润泽者为上，块大而焦枯者次之。'”的“乌爹泥”，部分中医学典籍中又称“孩儿茶”，当地人称“茶泥”。

（下图：古代传统的纯发酵茶）

​ 这是古代千年历史上的直接熬制成茶膏，以茶膏的式样流通于市场和使用的真正的发酵茶，其发酵只与酶的促化有关，与菌类微生物尤其霉菌毫无关系。该茶泡出的茶体与发酵前同色，也就是仍保持黄色，最多是黄褐色；木质仍保持正常的舒活性，无丝毫的霉变和腐烂。汤水仍是金黄色，并非红色，也非褐色。只是原有的苦涩味淡化以至消失，遗留下原有的甘甜的茶味，使茶的滋味变得甘甜、清新、鲜活、鲜爽。

其中，茶叶的真正的纯净发酵，只与其内的酶的促化有关，与菌类微生物尤其霉菌毫无关系。其结果是茶色和汤色都几乎保持不变，性状保持正常的木质；汤水仍然是鲜黄色或金黄色；只是苦涩味自动褪化或淡化以致消失，遗留下茶的甘甜、清新、鲜爽的滋味和自然而诱人的气味。这才是初制毛茶发酵的正确概念、客观而内在的规律和正常而优良的结果。

而“黑茶”类及其“六堡茶”和今“熟茶”系列，还有“乌龙茶”系列、红茶及白茶，其制作过程是在同时具备水分、空气和零上甚至暖热温度及必要的时限四个因素下进行的。这是所有的动物、植物的死体都无不腐烂兼霉变，并滋长多种细菌，无一例外的，通常而普遍的自然环境。在此环境下制茶的过程中，这几类茶不可避免地必然腐烂兼霉变，还滋生多种细菌。

实际上，“黑茶”类及其“六堡茶”和今“熟茶”系列，还有“乌龙茶”系列与红茶，泡出的新茶的茶体就发黑，汤水红色或褐色，甚至红黑色，这正巧是所有的霉变茶的突出而典型的特征和标志。因为“茶红素”和“茶褐素”，是茶不霉变不出现，茶体霉变才出现的“霉红素”和“霉褐素”，统称“霉色素”。

茶叶上常会滋长哪几类霉菌，专家们就“将计就计”或“顺水推舟”地说哪几类霉菌对人体如何地“有益”，把有害都反向美化成“有益”，这是专家们掩盖丑陋的事实真相，蒙骗和愚弄众人的“绝妙招数”。但事实上，基本的饮食规则是：不管什么霉菌，只要是霉菌，都不宜当饮食入腹。

所谓的“检测”，也变成虚实颠倒而用来掩盖霉变和腐烂的美化包装。

几千年历史上的多种发酵食品，如卤腐、豆豉、酱油等的制作原理，与今所谓的“发酵茶”的“渥堆”或“沤堆”等原理，是本质上截然不同的。请勿将粪便与糕点相类比。

“金花之父”刘某院士及其推崇人群所重复挂在嘴边宣扬的“黑茶”类上的“金花”，是“冠伞菌”，属于微小的真菌。而真菌滋长于“黑茶”类木质上的必要的前提或基础，是茶的木质必先腐朽。“黑茶”类的木质上既然已经长满了真菌，其木质也就不可避免地必然腐朽。有腐朽就必有霉变，有腐烂和霉变，就必然滋生多种细菌。

所以，近期，所谓“北京茶友会”某女“记者”发在《世品汇》的《访著名茶学专家、黑茶'金花之父'——刘仲华教授》之类吹嘘文，只会像风吹蜡烛，将他和黑茶类吹灭得更早！

随着上述“三大古老传统工艺”所制的茶品逐步推向市场，最多五年至十年内，“黑茶”类和“乌龙茶”系列及红茶等四大类霉茶的“高楼”必将受到巨大的冲击而蹦塌！这些霉烂劣质茶的末日即将逐渐甚至迅速临近！混乱的茶市场，将天翻地腐，拨乱反正，正本清源！