路过虹口区广灵四路，原来有一家老盛昌点心店，不过确实也好久没有进去了，只不过也一直存在着。

每天上午，也有人排队买它的馒头包子，但是由于自己好久没有进去，也没有关心它的近况。​

自己为什么好久没有去过了呢？无非也就是这家店，其实在早些年还是挺受欢迎的。小笼馒头包子都是现做现蒸，透过玻璃窗可以看到后厨的工作人员紧张的忙碌着，在包馒头包小笼而且最成功的就是买单的时候营业员会告诉你，小笼馒头要等一会，现做现蒸的。

当时的老食客都知道这一规矩，所以每每买好点心后就慢悠悠的坐在椅子上，并不着急，环顾着四周墙壁上画着的苏式面点的传统漫画，笃悠悠的等着当场制作好的小笼包子上台，这个氛围是非常令人回想的，而现在都渐渐消散了。

所以这个店在当时的上海还是挺有人气的，好多食客就是看在：一方面它又带有苏式面点的风格；另一方面就是看重它的现做现蒸，而小笼包子的美味就在于现场制作 ，现场蒸笼这种味道跟后面的预制冷冻点心是完全不一样的。

随着前几年疫情发生，可能消费降级了，这家店的老板更加注重于盈利情况，搞起了中央厨房，所以一切就变了。

由于中央厨房讲究的是预制，所有的点心都是都可以冷冻制作的，而这个吃起来的味道，跟现场现做现蒸的味道来说就完全两样了，而店门口一排一排陈列的冷冻柜，卖的都是一些冷冻食品，而里面后厨端给顾客的也就是这些冷冻品，拿过来蒸熟就上桌，根本失去了原来的意味，甚至连里面的调料汤也都是用汤包，直接一放就进去了。

随着预制冷冻品的出炉，导致了大量老顾客的流失，店堂里的生意一天不如一天。我也好几年没有进去了，但是今天路过，却让我大吃一惊！发现原来偌大的店堂里面，竟然卖起了服装，要转行了吗？

看到门口的公告哦，原来他要关门歇业了，也难怪随着现在经济的下行，实体店的日子越来越难过，一方面又随着预制点心的盛行，导致了顾客流失，可能生意也做不下去了。

这个情况的出现，对于我们这些老顾客来说，心中还是非常遗憾的，毕竟这家店在上海已经开了十几年了，目前来说它的很多冷冻点心都在各个大超市都有进，可能它也是一种转型吧，也并不会全面关闭，可能部分店铺的调整吧，我心里这么想。

而如何面对消费降级的经济状态，这些老牌的餐饮店如何生存呢？这是一个值得思考的问题，这也给我们的一些顾客包括开店的老板都需要思考的一个深层次问题。

餐饮老店转型：消费浪潮下的沉浮与启示

在上海的街头巷尾，有这样一家餐饮老店，它承载着十几年的城市记忆，是附近居民日常光顾的地方，曾经门庭若市，充满烟火气。然而，突然有一天，店门紧闭，再后来，招牌换成了服装店。这一转变，宛如一记重锤，敲出了当下消费市场与实体店经营的诸多困境。

消费降级的浪潮正席卷而来，这是不争的事实。宏观经济环境的波动，让消费者捂紧了钱包。曾经愿意为一顿精致餐食慷慨解囊的人们，如今更倾向于选择性价比更高的消费方式。在这种大趋势下，实体店首当其冲。租金的居高不下、人力成本的逐年攀升，与消费者消费意愿和能力的下降形成鲜明矛盾。对于餐饮行业而言，客流量的减少意味着收入锐减，许多像这家老店一样的实体店，在这股浪潮中风雨飘摇。

但将老店的转型完全归咎于消费降级，有失偏颇。其自身经营模式的转变，也是导致顾客流失的关键因素。原本现场制作的点心，是这家店的灵魂所在。新鲜出炉的点心，带着师傅的温度与匠心，每一口都是满满的诚意。顾客不仅是在品尝美食，更是在享受那份现场制作的烟火氛围与新鲜口感。然而，后来改为预制点心，虽然在效率上有所提升，成本也可能降低，但却失去了最核心的竞争力。预制点心的口感和新鲜度远不及现场制作，顾客们敏锐地捕捉到了这种变化，渐渐选择离开。

从这个案例中，我们可以看到实体店在当下市场环境中需要深刻反思与变革。一方面，要敏锐洞察消费趋势的变化，在消费降级的大背景下，精准定位目标客户群体，优化产品结构，推出更贴合消费者实际需求与消费能力的产品。例如，推出小份菜、经济套餐等，满足消费者既想享受美食又不想花费过多的心理。另一方面，不能为了追求效率和降低成本而牺牲产品的品质与特色。在这个注重个性化与品质的时代，特色与品质才是留住顾客的根本。对于餐饮行业来说，坚持传统工艺、保证食材新鲜、提升菜品口味，才是立足之本。

同时，实体店还应积极拓展线上业务，利用互联网平台扩大销售渠道，增加曝光度。通过外卖服务、线上团购等方式，打破地域限制，吸引更多的潜在顾客。此外，加强与顾客的互动与沟通，建立会员制度、开展会员活动，提升顾客的忠诚度与粘性。

这家餐饮老店的转型，是一个时代的缩影，它警示着所有实体店从业者：在消费浪潮的起伏中，唯有不断适应变化、坚守品质、勇于创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，续写商业传奇，否则只能在时代的洪流中黯然退场，成为人们口中的一段回忆。

目前许多实体店的黯然离去也提示了，尽管现在处于外卖市场或者电商的时代，可是有许多实体店的优势还是外卖所不能比拟的。就比如这一次央视“315”案例，揭示了很多外卖食品的脏乱差，卫生环境糟糕，这一些都是我们实体店以后要努力发展的方向。有了干净敞亮卫生的店堂，还有现场制作点心，现做现蒸，何愁顾客不来呢？顾客谁愿意去买看不见的外卖呢？谁知道背后的猫腻呢？所以实体餐饮店的方向应该是针对目前外卖所暴露出来的问题，有针对性地开展现场制作点心的工艺，发挥老店老传统典型的精髓，这样何愁顾客不上门呢？这方面先不要去考虑方便降低成本这一些，而是要以开展百年老店的宗旨为主，发扬传统的优势，这样传统餐饮店才能屹立于市场而不倒。

相信机敏的老板创业者应该看到这一次机遇，绝对不会在这一次浪潮下黯然退场。其实机会就在眼前，就看你们如何把握了。

部分图片来源于现场拍摄，部分图片来源于头条免费图库。