“小吃”竟然成了餐饮界的扛把子？！

《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，在本轮餐饮连锁化的过程中，小吃快餐品类稳居门店数第一，占比在2023年为连锁店总数的48%。

其中，炸串占据了c位。

炸串被期待为餐饮圈未来几年能够实现大规模连锁化，甚至上市的新赛道。

疫情后整个餐饮行业不如预期，而炸串却因口味具有普适性，符合消费者倾向少量多样的选择，而具备了“口红效应”，迅速破圈。

目前，作为该赛道累积融资最高，拓店最快的夸父炸串，有望成为炸串圈的“蜜雪”或“瑞幸”。

创始人袁泽陆曾在融资发布会上表示，夸父炸串计划在今年新开3000家门店，两年内实现万店目标。

这在业内看来是过于激进的扩张速度，被调侃为试与夸父逐日的速度看齐。

不过，作为代领人的袁泽陆却并不在意，只因他志在成为“中国麦当劳”的大创业家。

1989年，袁泽陆出生于一个商人家庭。受浓厚的经商氛围熏陶，他从小就对创业有着向往。

自袁泽陆考入西安交通大学，大一的他便开始了创业之路，与学长合作创立了一个电商平台，可惜因缺乏经验而导致项目失败。

或许从那时起，袁泽陆就意识到创业之路的艰险。为了突破自我，他选择独自骑行去西藏。

全程4000多公里，历时一个多月，其间他把写下的骑行日记发布到网上，还因此小火了一把。

2010年，袁泽陆再次踏上征途，和同学一起创办了外卖平台“飞饭网”，甚至为了这个项目休学一年，只为能够全身心地投入创业。

可喜的是，在他的努力下，飞饭网成功获得融资，不仅摆脱了最初的困境，还迎来了质的飞跃。

在最鼎盛的时候几乎覆盖了西安所有高校，成为西北地区外卖服务平台的领头羊。

2012年，飞饭网的全年交易额更是突破1000万元。

正当袁泽陆以为形势大好，可以大展拳脚之时，美团等巨头们进入西北市场，飞饭网很快败下阵来。

这次失败让袁泽陆感受到资本的掠夺性，虽然他的飞饭网做得比美团外卖还早，却还是在“补贴大战”中被对手抢占了市场份额。

他意识到资金、规模在创业中的重要性。

第二次创业失败，正值袁泽陆大学毕业，他选择入职百度，以便近距离向互联网大厂学习。

在那里，袁泽陆和西安交大的校友孟兵、罗高景熟络了起来，经常在一起交流对互联网创业的看法，以图寻找更大的商机。

三人逐渐在探讨中达成了共识：互联网创业远比想象中更难，与其在互联网里卷，不如换个赛道。

而袁泽陆认为餐饮行业门槛低，商业模式落后，如果用互联网思维重塑餐饮，或许是一个值得期待的新方向。

当他们通过市场调研，发现卖煎饼果子的黄太吉已验证了他们的思路可行，成为最早的一批网红餐馆，这让他们看到了希望。

于是，三人迫不及待赶到黄太吉的门店参观学习，袁泽陆欣喜地发现这种“互联网+餐饮”模式就像是为他们这种高学历互联网人量身打造似的，内心也有了第一家店的雏形。

2014年，西少爷肉夹馍首家门店在北京五道口正式开业。

开业前，擅长营销的袁泽陆策划并撰写了《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，让“西少爷肉夹馍”品牌一夜出圈、蹿红。

这篇文章之所以能成为爆文，是因为它以一个北漂者的视角，讲述了男主角因买不起北京的高价房子而忍痛和女友分手的故事，恰好触动了很多人的情绪。

不得不说袁泽陆是一个天才型的营销人员，深谙人性。

借着这股东风，10平米的肉夹馍小店创下了当时100天卖20万个肉夹馍的纪录。

短短一个月，西少爷肉夹馍被投资人给出近1亿的估值，两年内就拿到了1150万美元的融资，成为当时“互联网+消费”最火热的网红项目之一。

创业步入正轨后，几位合伙人到投资人那里拜访，被投资人分别送了一本《大创业家》。

这本书讲的是麦当劳如何一步步从一家小吃店成长为在全球拥有万店的连锁品牌。

袁泽陆读后深受启发，他觉得自己的品牌和麦当劳是如此相似，完全可以学习标杆的加盟模式，以实现规模化发展。

可是让他没想到的是，其他两位合伙人想搞直营模式，而他无法说服他们。

2017年，因团队内部的经营理念分歧无法调和，袁泽陆选择彻底退出西少爷团队。

离开后，袁泽陆没有急于开启新的创业项目，而是赴美自驾游，主要目的是考察美国市场的加盟模式。

这期间，袁泽陆明确了自己的创业方向，打造一个大规模的连锁品牌，并总结出“小门店、大连锁、全供应链”的经营策略。

回到国内后，经过一番市场调查，他选择了炸串，因为该品类的头部品牌很少，有足够的市场空间。

更何况，炸串受众广，适用场景广，营业时段不受限，原料可配送等特质，符合“万店基因”。

2018年，袁泽陆花了50万元买下了“夸父”商标。他认为，夸父二字很符合品牌主打国潮炸串的定位。

不过，在夸父炸串首店开业前，因炸串客单价天花板低，使得获客和成本控制将很有难度，这让业内对炸串能成为连锁品牌存在质疑。

面对外界的不看好和压力，袁泽陆没有辩驳，而是认为取得成绩才是最好的回击。

那时的他忙到连睡觉都成了奢侈的事，但好在开业首日营业额比预期高出一倍，终于让他悬着的心稍稍放下。

不久后，夸父炸串的第一个加盟商也找上门，之后第二个，第三个，夸父炸串开始驶入快车道。

2021年，夸父炸串累计融资超1.5亿元，签约门店数达到了1000家。

然而，就在夸父快速发展的过程中，一件发生在成都的PPT数据造假事件给了袁泽陆当头棒喝。

这不仅让他明白，从日常看没有问题的门店为何会猝然闭店，更让他意识到必须加快公司改革。

于是，夸父炸串开始组建自己的数字化团队，搭建覆盖全流程的数字系统。

经过一年的时间，数字化改革取得了显著的成效，不仅解决了因人性缺陷造成的“灰度空间”，更是加大了总部对加盟商的监管力度。

在袁泽陆看来，未来只有实现数字管人，才有机会做到万店。

2022年，夸父实现了海外扩张，门店覆盖澳洲、北美的多个国际城市。

体现在业绩上，夸父炸串突破了10亿元大关，保持了盈利。

2024年是夸父炸串的第6个年头，袁泽陆看好今年的形势，认为将是小吃连锁餐饮爆发的一年。

在袁泽陆的心中，一直有一个“万店连锁梦”。

事实上，随着拓店速度的加快，夸父炸串势必会面临更多的问题，比如如何争夺用户和加盟商，门店选址和管理，供应链在稳定的基础上提升效率等。

而某一环节的短板，都有可能成为日后被市场淘汰的原因。

不过对于在创业路上已经拼搏了15年的袁泽陆来说，创业本就是一场漫长的竞速赛，而他已决定为梦想坚定地走下去。

参考资料：

1、CEO来信：《夸父炸串创始人袁泽陆，北京人，20岁创业，做过西少爷肉夹馍，现卖四川乐山炸串，冲刺10000家店》

2、中国企业家杂志：《西少爷联创出来卖炸串，六年开超2000家店》

3、虎嗅APP：《夸父炸串渡劫记》

4、VIsta氢商业：《一顿80块的「炸串爱马仕」，怎么能让打工人觉得“油炸鞋底”都好吃？》

作者：饮冰

编辑：歌