白茶属于我国六大茶类之一，有着“白如云、绿如梦、洁如雪、香如兰”的美誉。其主要品质特征为外形自然，毫心肥壮，香气清和、毫味显，滋味鲜醇，汤色杏黄。

白茶是中国六大茶系中唯一采用原始工艺、传统手工、不炒不揉、阳光萎凋、自然干燥制作而成的茶类。虽然白茶制作工艺简单，一般只有萎凋和干燥两道工序，但决定白茶品质的关键就在于制茶师傅对于阳光和时间火候的把握。

其滋味品质特征与甘甜度、鲜爽度密切相关，甘甜感与鲜爽感随原料成熟度的提高逐渐减弱。已有研究显示，儿茶素、游离氨基酸、黄酮醇苷、生物碱等是白茶茶汤的重要滋味化学物质，其中酯型儿茶素与白茶苦涩度呈显著正相关，与甘甜度呈显著负相关；茶来藏团队研究发现还原糖和氨基酸含量与感官品质得分呈显著正相关，茶多酚和咖啡碱与感官品质得分呈负相关。

白茶在萎凋过程中水分不断下降，加温萎凋在萎凋40小时后的失水率要高于复式萎凋。从数据中可以看出，加温萎凋失水速率在16-20小时达到最快，平均失水速率达到5.52%/小时，后失水速率变慢，呈现慢-快-慢的变化趋势，而复式萎凋失水速率整体比较稳定，含水率几乎平稳匀速下降。

对萎凋过程中加温萎凋与复式萎凋中萎凋叶各生化成分进行检测。游离氨基酸含量变化不大，各萎凋时间内没有显著性差异。

推测茶叶在萎凋过程中游离氨基酸处于一个动态变化的过程。在可溶性糖含量中，加温萎凋与复式萎凋过程中变化不大，仅仅在加温萎凋中，鲜叶可溶性糖（4.00%）显著低于萎凋叶可溶性糖（4.86%）。

咖啡碱含量在萎凋过程中呈升降变化，在加温萎凋中咖啡碱含量先上升后下降，而在复式萎凋中，咖啡碱含量缓慢下降，在整体上均呈现下降趋势，下降幅度分别为8.71%（加温萎凋）和10.32%（复式萎凋）。

而茶多酚含量在两种萎凋方式中均显著下降，下降幅度分别为19.58%（加温萎凋）和23.46%（复式萎凋）。

为了使白茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与白茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素。

定期对贮藏的白茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。