本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》，报告全文共63页，涉及7个品牌，主要采用大数据监测、桌面研究以及用户访谈等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

第一部分：小酒馆概述

1、小酒馆概念

2、小酒馆特点

3、小酒馆发展背景

4、小酒馆指数概况

5、小酒馆形态

6、小酒馆行业特点

7、小酒馆中酒的主要类型

第二部分：中国小酒馆行业发展概况

8、2019—2025中国小酒馆市场规模及预测

9、2013—2020中国餐饮市场总收入

10、2020小酒馆在餐饮整体收入中的占比

11、2019—2025中国小酒馆门店规模及预测

12、2012—2020中国酒馆企业成立数量

13、2021年全国主要城市小酒馆数量分布

14、2021年全国主要城市小酒馆客单价分布

15、2021年全国主要城市小酒馆发展指数

16、2021年全国主要城市咖啡店中提供“酒饮”的门店占比

17、小酒馆行业的主要问题

第三部分：中国小酒馆消费者行为洞察

18、2021中国小酒馆消费者的消费目的调查

19、2021小酒馆消费者饮酒偏好调查（不同性别）

20、2021小酒馆消费者饮酒对象调查（不同性别）

21、2021小酒馆消费者对于饮酒环境的要求调查（不同性别）

22、2021小酒馆消费者最喜欢的饮酒状态调查

23、2021不同年龄段消费者饮酒频率调查

24、2021小酒馆消费者更看重的因素调查

25、2021消费者在小酒馆消费后的行为调查

第四部分：小酒馆典型案例分析

26、小酒馆简介：Helen's海伦司小酒馆

27、小酒馆简介：贰麻酒馆

28、2021海伦司&贰麻酒馆门店数对比

29、2021海伦司&贰麻酒馆客单价对比

30、2021海伦司&贰麻酒馆满意度对比

31、2021海伦司&贰麻酒馆差评率对比

32、2021海伦司&贰麻酒馆综合对比

33、海伦司&贰麻酒馆差评分布

34、海伦司小酒馆差评分布

35、贰麻酒馆差评分布

第五部分：中国小酒馆行业发展趋势

报告涉及的品牌：

海伦司小酒馆，贰麻酒馆，星巴克，奈雪的茶，喜家德，老乡鸡，湊湊

报告节选：

小酒馆是指专门提供给消费者饮酒的、有独特氛围的场所，在中国已经衍生出多种形态，如数量比较多的清吧、“日咖夜酒”模式的咖啡店以及主打江湖菜的小酒馆等等。

这其中，大多数的小酒馆都是独立的门店，风格各异，部分小酒馆还会提供驻唱、弹奏以及魔术等娱乐活动，来提升消费者的体验感。通常这些小酒馆位于社区、商业中心以及高校附近。

在政策推动、企业示范、消费升级等三重因素的作用下，小酒馆迎来了新的发展机遇，并呈现出五大特点：夜间消费、集中度低、外卖孤岛、社区为主、主打情怀。另外，小酒馆行业普遍存在产品问题和室内吸烟问题。

受疫情影响，2020年中国小酒馆市场规模为743.4亿元，同比下降29.7%；预计到2025年达到1372.8亿元。

截至2020年底，中国小酒馆门店数量为3.54万家，预计2025年突破5万家。

从数量分布来看，成都小酒馆数量位居全国第一，超过2500家；北京、上海小酒馆数量也超过2000家。

成都小酒馆发展指数位居全国第一；一线城市中，广州小酒馆发展指数最低，落后于其他城市。

61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要，58.6%的消费者是为了助兴，34.1%的消费者是为了缓解压力。

55.4%的男性表示喝酒必须要有烧烤；女性更注重音乐与氛围，37.1%的女性受访者表示必须要有音乐，超过1/3的女性表示必须要有氛围。

从不同年龄段消费者饮酒的频率来看，中年人要高于年轻人，后者对奶茶、咖啡等更感兴趣。

小酒馆消费者最看重的还是小酒馆的氛围与酒本身，占比分别高达72.1%与68.5%；56.7%的消费者会比较在乎价格。

Helen's海伦司小酒馆诞生于2009年，截至2020年底门店数达到351家，2020年收入超过8亿元。

贰麻酒馆创立于2014年，目前在成都拥有4家直营店，在全国拥有几十家加盟店。贰麻酒馆比较注重互动，注重为消费者营造氛围。比如，贰麻会提供舞台表演，会安排驻唱，也会有其他特色的民俗表演。

从客单价来看，海伦司的客单价只有71.73元，性价比较高；贰麻酒馆除了提供饮酒服务，同时还提供其他餐食，客单价较高。

从满意度来看，贰麻酒馆要高于海伦司小酒馆。

从口味、环境与服务的整体表现来看，贰麻酒馆表现要好于海伦司；而海伦司在价格方面有较强的竞争力。

通过对两个品牌的评论挖掘分析发现，二者的问题主要集中在服务不行、酒不行以及环境差（不清洁、音乐太吵）等方面。

1、资本与餐饮行业对小酒馆的关注度空前提升。

2、小酒馆的市场格局不会有明显变化。

3、小酒馆的形态日益多样化。

4、自主品牌的酒饮产品渐成标配。

5、短期内会存在盲目跟风行为。

6、“快餐+小酒馆”的模式目前存在一定的不确定性。

7、随着小酒馆竞争的加剧，部分在产品、服务以及环境等方面缺乏竞争优势的企业将会面临较大压力。

8、对于许多独立咖啡馆来说，通过增加酒饮产品来扩充夜间消费场景，是提升收入的自然选择。

9、通过酒本身很难体现出差异化。