说起武汉，人们第一反应通常是黄鹤楼的历史文化，第二印象恐怕就是武汉的过早美食文化了。

文化是一个城市的品质与个性，是城市发展的重要力量，是经济发展的重要引擎。城市是文化的物化，成功的城市必定是在保持自己文化传统基础上进行再创新的城市。坚守历史传统、适应时代需要的文化创新是城市发展的灵魂和活力。

人们常说“说在北京，穿在上海，吃在广州，玩在杭州，吃穿在武汉”。谈及武汉城市文化，不可不谈武汉的饮食文化。明清时期，三镇鼎立格局形成，独特的“码头位置”吸纳四方。南来北往者芸芸众生，除了有辉煌的历史和瑰丽的文化沉淀下来。最本质的当然是南北两方的名小吃在这里碰撞交融，混合并升华成深俱武汉特色的武汉小吃。

武汉特色小吃汇聚天南海北美食的风味，曾有一首打油诗流传下来，盛赞武汉小吃十二绝 ：

汉皇风光最繁华，廿里嚣尘百万家 。

不是文人才笔大，焉能写尽各生涯 。

芝麻馓子叫凄凉，黄口鸣锣卖小糖 。

水饺汤圆猪血担，夜深还有满街梆 。

小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂 。

且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞 。

吃新食品较常添，荤素相参价亦廉 。

麻雀头酥鹅颈软，豆黄饼肥藕鱼圆 。

武汉小吃品种繁多，名扬海外。“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，毋鱼肥美菜茎香。”清代道光年间(1821－1850年)的这首《汉口竹枝词》，从一个侧面反映了武汉的食俗及其特有的风味小吃。

武汉的风味小吃品种很多，历史悠久，如源于战国时期伪清水棕、南北朝时的春饼边、隋唐时的绿豆皮、宋元时的油果、明清时的米酒、面窝。

当代著名武汉名小吃有：老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面、小桃园瓦罐鸡汤（前四者为武汉四大名小吃）、谈炎记水饺、顺香居烧梅、厚生里什锦豆腐脑、五芳斋麻蓉汤圆、同兴里油香、民众甜食汰汁酒、福庆和牛肉米粉、五芳斋汤圆、老谦记牛肉豆丝、田启恒糊汤粉、新农牛骨头、民生全科小汤圆、楚宝桂花赤豆汤、宝庆牛肉面 、一品香大包、鱼汁糊粉、欢喜坨、精武路鸭脖子、清蒸武昌鱼、汪集鸡汤等。

武汉气候闷热，1980年代后，武汉人便有乘凉的习惯，支起小桌子，卖点凉菜及自制卤菜补贴家用，此后小贩们则干脆租起门面，做起“靠杯酒”生意，到1993年形成以吉庆街为中心的夜宵大排档经济业态。

武汉有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之美谈。户部巷和吉庆街就是武汉小吃文化的代表。武汉人将用早点，称为“过早”。这最初来自了清代的一首《汉口竹子枝词》。后在别的城市被敷衍甚至忽略的早餐,被武汉人随意而隆重地提升“过早文化” 的位置。以“小吃”闻名的户部巷,就是武汉最有名的“早点一条巷”。

武汉的过早自不用说，花样种类多得你吃不过来，而武汉人本身对于过早十分看重。也许一整天的满满干劲就从一碗热干面、一个炸面窝、或是一根糯米包油条开始的。而随着武汉旅游业的发展，户部巷不知不觉中便成了武汉早点摊的代名词。

“过早”是武汉人吃早餐的俗称，这一词眼最早出现在清代道光年间《汉口竹枝词》中。时至今日，在武汉，没人会说“吃早餐”，只会说“过早”。

顾名思义，过早的意思是简单方便，用餐时间短暂，匆匆而过的意思。武汉的任何一份过早从做好到吃完，最多不超过十五分钟时间，这还是在匀速状况下进行。有许多武汉人都习惯 边走边吃——这在全国各地，也是一景，更是武汉一道靓丽的早餐文化风景线。

武汉的过早，可谓是“海纳百川，有容乃大”，南北早点菜式在武汉集聚，又被聪明而好吃的武汉人发展出更多花式的吃法。

油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面，牛肉粉、牛肉面、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆、拉面、炸酱面、包子、馒头、花卷、鸡蛋花浮子酒……各式各样的早点，加上武汉人充满创意的早点搭配，形成了武汉“过早”独特的魅力。就连每天早上朋友见面打招呼，都只说三个字“吃了冒”，几个意思撒，武汉人都知道的。

武汉早餐，味道至关重要。苦心经营夏庐特膳大拿牛肉面20余年的颜赟深知其中奥秘。武汉人天天吃热干面，越吃越想吃，如果有一天早上过早不吃热干面，总觉得一天都不舒服。

“老板，来碗热干面，多放点芝麻酱，香葱，少放点辣椒油。”“好了！马上就好！”一碗香气扑鼻的热干面下肚，再加上一碗鸡蛋花附子酒，那叫个舒服啊。

一个城市的苏醒，自温热鲜香的早餐开始。作为武汉人过早的首选，热干面，牛肉粉，不仅是一种小吃，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

颜赟对热干面的认知有着独特的理解：“碱是和面的关键，它能使面粉中的骨胶蛋白结成致密的网络，锁紧淀粉颗粒，产生多糖，然后下到滚烫的开水中反复抖捞，拌上真正的香油，摊放在案板上晾干。只有完成这道关键的手工摊面工序，热干面才能均匀的被拌上用小麻油调制的芝麻酱，稠而不澥！

接下来，混合了十几种配料而成的热干面，才会吃在口里产生愉悦的弹性和味道。要做成一碗真正地道的武汉热干面，没有七八年以上的腕力和经验是做不到的。”

热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，夏庐特膳大拿牛肉的精制热干面，特别秘制牛肉面更是已有20多年的历史。以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而闻名”。

正所谓一日之计在于晨，有多少个沉睡的灵魂都是在一碗牛肉面里醒来的？作为从小就吃牛肉面的湖北人，什么水平的面摆在我面前，美食君都处“面”不惊了。

但是总有些牛肉面能刷新我的认知，让我不得不服。特别是夏庐特膳米其林餐厅独家配方的牛肉面，更是让我这个地道武汉伢心服，口服，外带佩服。

夏庐特膳大拿牛肉店的店长熊娇介绍：“大拿牛肉面，牛肉不仅量多、汤浓，牛肉码子的个头还非常大。牛肉面所用的牛肉码子，都是选取优质的新鲜牛前腿肉，在牛骨浓汤里文火慢炖而成，不加八角、花椒、桂皮等任何香料，纯粹的自然本源味道，食用非常健康，还能暖胃益气、调理体虚哦。”

资深吃货们都知道，好味道最重要的就是好食材！好食材！！好食材！！！好的食材才能做出食物原本的味道。烧制好的牛肉块头特大，也只有大块牛肉才是纯粹的牛肉！

牛肉面的牛骨汤更有讲究，它来自意大利米其林餐厅大厨独授的手艺。先用物理工艺去除牛骨腥味，再进行熬煮，不添加其他香料，只用蔬菜、红酒来增香增味。煮面、捞面、放入搭配蔬菜，再淋上这独特的面汤，一碗牛肉面也就完成了一半。

另一半就是码子，夏庐特膳大拿牛肉店的魏淑妹师傅可没有食堂大妈的“手抖症”，牛肉码子给得非常扎实。根据个人口味的不同，店里还有一处自助调料区，香葱、辣椒、醋、各类酱菜都有，可以自由选择。

一碗面很快就能做好，等店员叫你的时候，你就可以美美地端着面去吃啦。在吃面之前，先喝一口汤、吃一块牛肉，待口腔充分被“本味”所包围后，就可以大快朵颐了。

2020年8月，夏庐特膳大拿牛肉被评为中国知名餐饮小吃

2020年11月，由湖北省总工会指导、武汉市总工会主办的武汉市第三届工会职工创业创新大赛决赛暨湖北省第三届“工友杯”职工创业创新大赛分赛区选拔赛在武汉市总工会大楼举办。经过激烈角逐，武昌区工商联执委颜赟的“大拿良品”特膳牛肉项目在路演中表现优异，最终以86.78分的创业组第三名好成绩荣获二等奖和“十佳创业奖”，并成功晋级即将于12月举办的湖北省第三届“工友杯”职工创业创新大赛。

武昌户部巷夏庐特膳大拿牛肉面， 不做第一就做唯一！

武昌新媒体协会