茶及茶文化源于中国，如今已经走向了世界。在茶叶贸易及文化的交流中，各地也发展出了自身独具特色的茶文化，其中日本的茶文化非常有代表性。说道日本茶，人们一般都会想到三大名茶，即宇治茶、狭山茶、静冈茶，静冈茶的产量最大，狭山茶的味道独特，而宇治茶的品质最佳，故坊间盛传“色在静冈，香在宇治，味在狭山”的口碑。

宇治茶

宇治茶是日本茶的代表，是各种茶叶的起源，日本历史上所有代表性的茶叶品种均产自这里。宇治位于日本京都府南部，是京都府下的县级市，处在京都和奈良之间的交通要道上。从京都市区出发，最快17分可到达。宇治北与京都市伏见区接壤，是宇治川的渡河地点。正是由于这条川流不息、源远流长的宇治川，让宇治市不仅成为古时交通要塞，更拥有了四季分明、山川秀丽的自然风景和湿度宜人的气候环境，得益于得天独厚的自然环境，造就了宇治享誉世界的茶产业体系。

日本的茶文化

在了解宇治茶产业之前，我们先简要介绍一下日本的茶文化。日本只有一种茶树品种，即山茶科野茶树，各种茶叶品种的区别源于种植和加工方法的不同。日本历史上的茶叶均为未发酵茶，即绿茶，现在95%的日本茶都是绿茶，因此，我们说到日本茶，如果没有特别说明，一般都是指绿茶，这也是日本茶的一个独特之处。日本绿茶催生了独特的茶文化，其中抹茶是日本的特色茶文化，抹茶是一种粉末茶，茶叶可直接食用。除了抹茶以外，日本还有被称为玉露和煎茶的制茶方式，它们都是泡茶，饮用茶叶提取物。宇治的抹茶文化最为出名，在日本民间流传着这样一句谚语：“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”，由此可见其地位。

茶业最初早在9世纪传入日本，不过种茶及制茶技术在12世纪才传入日本。1191年，荣西禅师从我国带回陆羽《茶经》的手抄本、大量茶仔以及宋代禅院茶礼。荣西禅师将带回的礼物分享给了高僧明惠上人，明惠上人在京都以北、栂尾山高山寺附近进行了种植。宋朝的蒸制杀青、不揉捻的制茶方法和点茶法饮用茶叶的方式开始在日本盛行。后来，大概在14世纪中期，宇治地区开始种植茶叶，宇治的土质非常适合茶树生长，这就是今日宇治茶也称“本茶”的原因。

至15 世纪中期，此地茶叶开始受到皇室和足利幕府的保护，成为日本的顶级茶叶品牌，并被命名为“宇治茶”。16世纪中后期，宇治地区茶园规模进一步扩大，建成和名泉 “七名水”并列的“宇治七茗园”，受到当时统治者织田信长、丰臣秀吉等的庇护，因而便有了“日本第一名茶产地”的美名。抹茶就在这个时期逐渐产生，当时的人们用芦苇和稻草遮蔽茶树，新鲜的茶叶经蒸气杀青干燥，再用石墨碾磨至粉末状。除了制茶工艺以外，人们开始注重饮茶礼仪，按照特定仪式在进食时饮茶和欣赏茶具，而著名茶匠千利休（1522~1591），则直接将日本茶道推向了极致，也发扬了宇治的抹茶。

17 世纪中叶，中国僧人隐元将明代饮茶方式引入日本，其特点是在沸水中浸泡揉搓后的茶叶，饮用煎茶在日本普通老百姓中逐渐流行。1738年，宇治田原町的茶农永谷宗元发明了宇治制法（亦称为“青制煎茶法”），即蒸汽杀青，将茶叶揉成细卷烘干，与传统的茶叶制法相比， 这种制法能够去除茶叶中的茶酸，制作出来的茶叶色、香、味俱佳，最大限度发挥茶叶的鲜香口感和味道。宇治制法一经推广就备受推崇，宇治制法生产的茶也成为皇室贵胄的御用茶品。

手揉制茶法技艺

到了19 世纪上半叶，通过遮荫种植方式和宇治制法的结合，诞生了“玉露”这一品质上乘的揉捻茶叶品种，玉露与其它种类不同，冲泡玉露的水温要控制在50-60摄氏度左右(不宜用开水)，过高的水温会致使玉露茶汤失去原有鲜味，变得苦涩。目前，宇治茶依然保留着传统的茶叶生产方式，而这种手揉制茶法技艺也被列入宇治市非物质文化遗产。

如今的宇治，已经成为享誉世界的“宇治茶乡”。下面就让我们走进这里，一睹其风采：

宇治茶乡

丰富多样的茶产品是宇治茶产业的一大特色。除了抹茶、煎茶和玉露三大茶品以外，宇治还开发了丰富多彩的茶衍生产品。针对年轻时尚群体，将茶叶与现代工艺结合，开发雀巢宇治抹茶拿铁、宇治抹茶饮料、宇治茶梅酒等年轻时尚饮品，满足都市青年白领对开盖即饮产品的需求。不仅如此，还开发了抹茶食品，如抹茶枫叶馒头、抹茶面包、抹茶冰激凌、抹茶雪糕等。在美容产品方面，宇治茶也大有用武之地，添加宇治茶原料的卸妆液、面巾纸、洗面奶、绿茶皂等洁面用品以及爽肤水、润肤乳、精华液、保湿霜、面膜等护肤产品引领人们的健康生活新理念。除此之外，宇治茶产品还延伸到日用品方面，如白云堂茶布在采用的天然染料中就包括宇治茶，产品除了具有独特茶香以外，还具有抗菌除臭等效果。

宇治茶主题景观

塑造茶主题景观，进一步强化文化印记。为了进一步强化城市的茶文化特征，宇治市将世界文化遗产平等院门前的表参道改造为茶主题商街，经营宇治茶的老店坐落在街道两旁，茶香飘逸在整个街道上。参观完世界遗产的游客，到这里品茶茗香就成为必不可少的活动。

茶主题商街

茶产业与旅游融合发展拓展产业链。宇治当地政府和企业密切合作，推进茶旅融合发展，开发了许多茶主题休闲体验项目，形成了从采茶、制茶、抹茶研磨、茶学讲座、茶道体验、玉露茶泡茶体验等完整的旅游体验产品；并绘制茶文化主题地图，促进本地及外来游客体验日本独特的茶文化。如创建于1790年的日本著名宇治茶品牌福寿园，设置了多项与茶文化相关的休闲旅游项目，如抹茶研磨课程，游客可以在这里学习如何制作自己的茶，互相交流抹茶制作经验等。

体验茶道文化

装修古朴而富有禅意的茶馆则是体验茶道文化的好去处，在这里，游客可以在经过认证的茶艺师的指导泡茶，也可以观看茶艺师的茶道表演和学习日本茶道的有关礼仪文化。而在日本知名茶铺丸久小山园位于宇治的工厂，则可以参观现代机械化制茶的过程，了解抹茶制茶的有关知识。当然，茶园景观参观也是必不可少的项目，这里有着日本幕府时代著名的“宇治七茗园”之一—奥之山茶园(奥の山茶園)，这是目前唯一幸存的古老茶园。

整个茶园景观

整个茶园景观不仅层次分明、高低起伏，还可以俯瞰整个宇治河的山丘美景，现在很多日本著名影视作品都将这里作为户外取景拍摄之地。2015年，包括宇治市、城阳市、八幡市、京田边市、宇治田原町、木津川市、和冢町、南山城村共8个市町村的茶园景观和文化景点作为“日本茶800年历史散步道”被列入日本文化遗产。

在生产方式上，宇治茶也在与时俱进。抹茶和玉露茶需要遮荫种植，传统的遮荫方式是芦苇遮蔽，现在则主要采用化纤布料覆棚；此外，茶叶容易因霜冻受损，以前茶农为避免霜冻会精心挑选茶园地址，限制了茶园规模的扩大，如今则采用了除霜风扇来解决霜冻的问题。而茶叶加工已转变为机器化加工，只有少量高端产品仍采用传统方式种植和加工。在管理方面，为了保证宇治茶的品质，推进了GAP认证。

举办丰富多彩的节庆活动，传承宇治茶文化。比较知名的活动有：献茶祭、宇治茶祭、八十八夜茶采摘会等。

献茶祭

献茶祭是一项祈福活动。在收获新茶后，茶农们为了表示感谢神明，会在每年6月前后及10月前后，对茶叶有关(或有渊源)的神社寺庙，举行祈祷茶叶业蓬勃发展的仪式。

宇治茶祭

宇治茶祭在每年10月上旬举行，为感谢宇治茶三大恩人：荣西禅师、明惠上人、千利休，同时祈祷宇治茶业蓬勃发展而举行的仪式。其中 “茗水汲上之仪”，即用木桶汲取宇治川清水送往兴圣寺是重头戏，该仪式形式十分讲究，汲水的木桶全程不能碰触任何金属物质，汲取的水会在兴圣寺主殿举行的新茶开汤仪式上使用，是宇治茶祭活动中最为吸引人，因而也异常的隆重。

八十八夜茶采摘会

八十八夜茶采摘会在每年5月2日举行。由于茶树有自己的生长规律，为了采到口感和色泽最好的新茶，在日本立春起第88天的夜里，茶农们要抢收新茶，这时候采摘的茶叶色泽和口感都是最佳的。这项茶活动一般在每年5月2日举行，游客们可以进行采茶体验、抹茶磨坊体验，甚至还有简单的沏茶体验。

除此之外，为传承和弘扬宇治的茶文化，当地政府还积极推进宇治茶申报世界文化遗产，通过整理资料、建立网站等方式积极宣传推广。

宇治处于京都、大阪和奈良等名城环绕之中，自身也有平等院和宇治上神社两座文化遗产。在产业发展和城市品牌塑造中，宇治牢牢把握茶这个主题，实现了差异化的竞争，树立了自身的城市地位。通过这个案例，对我们的乡村振兴也有很多值得借鉴的价值。

一、有机融合的农文旅产业体系

农文旅融合是当前的热门话题，但很多情况下，三者并没有形成互补合作，共生发展的产业协作关系。宇治茶乡构建了以茶为主脉，形成了以茶文化为灵魂，以茶种植生产为基础，以茶主题旅游观光为形态的产业融合模式，三者之间的协作关系非常密切。而国内很多农文旅融合的小镇，则很多情况下是农业+文化+旅游的大拼盘，缺乏内在的产业协作关系，因而也就很难实现互相促进的效果了。通过这个案例，可以有助于我们更深刻的理解农文旅融合的内涵。

二、专业化、精细化发展塑造品质和品牌

日本宇治市内设有茶业研究所，负责高品质的宇治茶培养、宇治茶创新研究和茶产业人才的培养。在专业力量的支持下，茶叶培育和制茶工艺上不断创新和精细化发展，根据不同的茶叶配比调制不同口味种类的制茶技术，让宇治茶，有了更细腻丰富的力量。同时通过认证体系，让茶产品和茶艺服务保持在高水准，用高品质塑造了品牌。这一点非常值得我们学习，可以预见，随着竞争的加剧，“一村一品、一乡一业”将主要倚靠品质塑造品牌，实现差异化的发展。

三、注重农产品衍生产品开发

农产品衍生产品开发除了农产品自身为主要原料的产品开发外，还要拓展思路，比如利用农产品作为功能性配料的产品开发，宇治的抹茶食品、绿茶皂就是这方面的代表。而更高层级的衍生品开发，则是利用文化的品牌，如台湾的桐华祭所衍生的“桐华”产品。国内的农产品衍生品大部分处于第一层级，希望未来朝着更高层级产品的开发迈进。

（完）

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