今年的夏天还是同往年不太一样，除了特别炎热外，陆陆续续的感受到身边的亲戚、朋友、邻居等友人，都去外地避暑了，原本我也不关心这个，某天的傍晚，邻居王大妈来访，找我妈闲聊家常，从王大妈口中我才知道，她们家今年要去贵州避暑，一去就是40天，家中养的花花草草，想让我妈帮忙照看一下，早晚浇浇水就行。

我妈热心快肠，满口就答应了下来，帮王奶奶照顾花花草草，第二天大清早，王奶奶就登门了，带来她在家浇花用的大水桶和水瓢，而且还非常认真的嘱咐我妈，自来水一定要存放几天再浇花，不然花容易死。

我妈赶着出门，可能是让王奶奶误会了，下午做饭的时间，王奶奶又登门了，这次带来一次宰杀好的嫩公鸡，为什么我知道是公鸡，因为我看到了鸡冠。

王奶奶这次是带着嫩公鸡来是为了感谢我妈的，说是“头伏鸡、二伏鸭”，这样的饮食习惯不知道你们湖北是否流行，但在江西，大家都比较相信这样的食俗。

王奶奶是江西人，因为儿女在武汉读书工作，十多年前，王奶奶就陪着儿女来武汉生活了。

我妈询问王奶奶，“头伏鸡、二伏鸭”是什么意思？

简单理解，就是今年三伏天的初伏时，买公鸡回来吃吃，给家人补补身体，因为三伏天天气炎热，人体消耗比较大。

王奶奶说完了，我妈这才搞明白，原来是给我们家送来了一只嫩公鸡，主要是表达一下感谢，我妈这人讲究，人情世故方面不落后于人。

王奶奶出门避暑的前一天，我妈为了给王奶奶还人情，给人家送去了一整箱方便面，我妈打趣的说道，我们这里的食俗是头伏饺子二伏面，你出门避暑了，想念我们的时候，就吃吃我送给你的方便面，忆苦思甜。

三伏天将至，老人说“头伏一只鸡，一年好身体”，头伏鸡该怎么吃？下文展开来给大家说说，头伏鸡指的是什么？怎么吃才是最合适的？

还有一周，就要入伏了，7月15日是个比较重要的日子，那天入伏，在江西比较流行这样的食俗，头伏的那天家里会杀鸡吃，生活在城市的我们，杀鸡自然是不可能了，只能去超市购买一只回家烧着吃、或者用来炖鸡汤。

当我将这个食俗告诉我老丈人的时候，二老都说有道理，因为入伏的这前后几天，比较繁忙，二老忙着在后院开荒的土地上锄草施肥，干着比较繁重的体力活，体力消化比较大，自然是需要补充更多的营养。

鸡肉的营养价值比较高，蛋白质含量高，脂肪含量比较低，加上鸡肉中含有人体所需要的各种氨基酸和维生素，给我们的身体补充营养自然是不错的食材。

这里有一点必须要同大家解释一下的，头伏吃鸡的食俗，实际上还是过去的劳动人民对三伏天的“恐惧”，气候炎热，人体吃不消，加上过去的人们也没有我们如今这么好的生活条件，这是比较关键的前提。

如今的我们，生活条件比较好，三伏天来临之后，家家户户的空调24小时不停，出门坐公交、地铁、逛超市等各个场所也都是有空调的，所以，对大家来说，三伏天吃鸡这件事，大家可以采取这样的态度，喜欢吃就买只鸡回来烧着吃，不喜欢或者没有那个时间，大家多了解一些知识，点点赞鼓励一下我们也行。

其次就是鸡肉本身的营养因素，夏季炎热潮湿，容易导致体内湿气积聚，鸡肉具有温中益气、补虚填精、活血脉、强筋骨的功效，能够帮助我们消暑祛湿，调理身体。

再来给大家解释一下，为什么头伏吃鸡，吃的还是公鸡？

这是过去劳动人民留下来的宝贵生活经验，在传统文化中，公鸡被认为有“抚阳、温热”的属性，头伏是夏季阳气最盛的时候，在这个气候条件下，烧只公鸡吃，其目的也是为了抵御暑热、调养我们的身体。

其实吧，公鸡母鸡的营养价值差不多，都富含蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质，吃公鸡只不过是古人的一种美好期盼，感觉公鸡的营养价值比母鸡要更适合一些，如今的我们去超市买冰鲜鸡，您能够分辨出自己购买的鸡是母鸡还是公鸡？

公鸡肉的口感还是同母鸡肉的口感有着些许区别的，公鸡的肉质会更加紧实一些，口感也会更加有嚼劲一些。

还有一周就要入伏了，如果您正好有时间、又能在超市买到公鸡的话，那您不妨在家清蒸鸡、或者采取红烧的做法，比如土豆烧鸡等，犒劳家人。

公鸡应该怎么吃？

三伏天去超市购买公鸡，最好是挑选嫩公鸡，这样的公鸡，鸡肉比较鲜嫩，大家都知道老母鸡炖汤比较有营养，所以，公鸡的做法比较适合红烧着吃，但大家却要先学会分辨母鸡和公鸡？

超市里销售的冰鲜鸡已宰杀，无法通过鸡的羽毛、外形来进行判断，但我们可以通过鸡冠来区分公鸡和母鸡。

公鸡的鸡冠通常比母鸡的更大、更鲜艳，公鸡的鸡冠就像一顶华丽的帽子，又大又红，鲜艳夺目。而母鸡的鸡冠则相对较小，颜色也比较暗淡。

其次，公鸡的鸡冠形状也有所不同，公鸡的鸡冠通常更加挺拔、高耸，像一座小山峰。而母鸡的鸡冠则比较平坦，没有那么突出。

再来说说说，在超市如何挑选到嫩公鸡？

嫩公鸡的肉质比较柔软，有弹性，可以轻轻按压鸡肉，如果感觉很有弹性，那就说明这只公鸡相对来说，可能会比较嫩。

再来看看鸡爪，嫩公鸡的鸡爪通常比较细小，而老公鸡的鸡爪则比较粗大，挑选细小的鸡爪，可能会更容易买到嫩公鸡哦。

最后看看公鸡的鸡冠，嫩公鸡的鸡冠通常比较鲜艳、饱满，而老公鸡的鸡冠则可能会比较暗淡、干燥。

超市里买到嫩公鸡后，大家是否知道，嫩公鸡怎么烹饪才比较好吃？

上文给大家介绍过了，公鸡的肉质比较紧实，所以在烹饪的过程中，最好选择红烧的方法，这样才能让鸡肉更加入味，口感自然会鲜嫩一些。

前提条件是，大家能够在超市挑选到一只较嫩的公鸡，超市的工作人员通常比较有经验，自己拿不准的时候，可以听听超市工作人员的建议。

最常见的做法是红烧，搭配一些干香菇给家人烧制一盘红烧鸡块、也可以购买少许仔姜，给家人做一道仔姜烧鸡，当然也有较为简单的做法，清蒸小公鸡和葱油鸡等做法。

做清蒸鸡，超市购买小公鸡后，不要剁成小块，拿回家之后，将整只的小公鸡放在清水盆中浸泡1-2个小时，中途多换几次清水，将血水完全浸泡出来之后，沥干水分，进行腌制。

准备少许的花椒粒、小葱葱段和姜片，鸡身均匀涂抹一遍食盐之后，将葱段和姜片挤出少许汁水，再次涂抹鸡身，葱姜汁有去腥的作用，然后将挤出汁水的葱段和姜片放入鸡肚子里，最后撒上少许的花椒粒，腌制3个小时。

小公鸡腌制入味之后，就可以上锅蒸了，蒸锅里加入适量清水，清水中放入少许葱段和姜片，大火煮沸后，放入腌制入味的整鸡，大火蒸10分钟之后，转小火蒸40分钟，将鸡肉蒸熟后取出放凉后食用。

为了清蒸鸡的口感更好一些，可以调一碗凉拌汁，碗中放入少许的姜末蒜末和葱花，加入食盐、白砂糖、胡椒粉，淋入生抽、香油，搅拌均匀后再淋入少许沸腾的食用油，激发出香味后，将凉拌汁连同碗中的姜末蒜末葱花一起浇在剁成小块的鸡块盘中，一盘美味的清蒸鸡就做好了。

清真鸡的技巧？

1、腌制鸡肉时，可以拿出家中的牙签，在鸡肉上扎些小孔，经过这样处理之后，鸡肉在腌制过程中会更加容易入味，蒸熟后的口感也会更加美味一些。

2、在蒸锅里蒸制整鸡的时候，最好是直接放在蒸锅里，这样的好处是，鸡肉能够直接接触蒸汽，如果放在盘子里，鸡肉在蒸制的过程中，盘子的水蒸气和油脂聚集在盘子里之后，鸡肉会有种浸泡在水中的感觉，口感不好，直接放在蒸锅里蒸熟，蒸好之后，鸡肉的口感不油腻、鸡皮的感觉也是紧致的。

除了清蒸鸡的做法外，在日常生活中，大家做的最多的也是红烧鸡，下文给大家说说家常版红烧公鸡的做法。

1、需要准备中等大小的土豆一个、嫩公鸡一只，洋葱半个、青椒2个、小米辣少许、蒜瓣、姜片少许，最好还能准备少许的青蒜。

2、调味料比较简单，啤酒一瓶、食盐、香醋、生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、少许的豆瓣酱。

3、鸡肉从超市买回来之后，剁成小块，然后在清水中浸泡1-2个小时，中途多换几次清水，浸泡出血水之后，鸡肉的肉腥味会少很多，这样也完全没有必要再放入八角香叶来掩盖鸡肉的肉腥味了。

4、鸡块通过浸泡出血水之后，为了鲜嫩的口感就不要再下锅焯水了，焯水之后，鸡肉的口感会变柴，完全不好吃。

5、锅中放入少许的菜籽油，微微加热之后，放入剁成小块的鸡肉，煸炒出肉香味之后，再放入蒜瓣、姜片，炒出蒜香味。

6、蒜香味炒出来之后，沿着锅边加入少许的香醋，香醋比料酒好，一是能够让肉质快速的烧制软烂，二是香醋也有去腥的作用，醋香味炒出来之后，转小火，加入少许已经剁碎了的豆瓣酱，炒出红油以后，多多翻炒。

7、加入生抽、老抽调味后，放入一整瓶啤酒，翻炒均匀后，大火煮沸，然后转小火炖煮20分钟，将鸡肉炖煮软烂之后，放入土豆、洋葱继续炖煮，等到土豆软烂之后，放入食盐小小米辣进行调味，最后放入少许的味精、胡椒粉和青蒜蒜叶。

8、大火收汁后，一盘美味的家常版的红烧小公鸡就做好了，口感肉质比较劲道，如果想软烂一些，炖煮的时间可以再延长20分钟。

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