三伏天对大家来说,是最炎热的时节,高温潮湿闷热,但在另外一个世界里,却是另外一番景象。
蔬菜、水果等在三伏天里都是丰收的时候、也是高产的最佳时间段,品质高,而且菜市场的售卖价格也便宜。
我家老丈人在自家后院开辟了半亩菜地,自家种植一些蔬菜,自给自足,平时只是去菜市场买点猪肉,家里的一日三餐吃的都是后院种的蔬菜,基本上是吃不完的状态,省钱是省钱,但也头痛。
不同的蔬菜成熟的时间段总是不一样的,一段时间豆角成熟了,那就要吃好长一段时间的豆角,为了不浪费,二老最喜欢三伏天,因为后院成熟的各种蔬菜,他们按照传统的方法,晒干制作成蔬菜干,等到子女们回家看望他们的时候,就打包好给儿女们带回家。
三伏天的室外温度高,制作菜干非常便利,通常2-3天就能干透,下文给大家介绍5种常见的蔬菜,大家也可以利用闲暇时间,在家晒一些菜干囤起来,留着冬天烧肉吃。
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晒干豆角的原料选择还是蛮多的,豇豆、四季豆、刀豆等都是可以的,只不过豇豆是最常见也会是最普遍的,细长细长的,比较容易晒干。
晒干的长豆角拥有一种独特的口感。经过阳光的亲吻和时间的打磨,长豆角变得更加有嚼劲,口感爽脆。每一口都像是在嘴巴里跳跃的小精灵,带来别样的咀嚼乐趣。
在晒干的过程中,长豆角的天然香气被浓缩,形成了一种让人垂涎欲滴的香味。无论是煮汤、炒菜还是做凉拌,那股香气都会在厨房里弥漫,让你的胃口大开。晒干的长豆角具有很好的储存性。它可以在常温下保存很长时间,不易变质。
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晒干豆角的方法:
食材:新鲜的长豆角适量、食盐少许
做法:
1、豆角买回家之后不用摘洗,只要挑出最新鲜的豆角即可,这样才能保证晒干之后的豆角会更加美味,清水处漂洗几遍之后,在大一些的容器中浸泡30分钟,浸泡的过程可以放入少许食盐。
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2、浸泡之后,就可以给豆角焯水了,锅中放入大半锅清水,放入少许的食盐,放入豆角,大火煮沸后,多煮3分钟,捞出沥干水分。
3、在自家阳台将豆角悬挂在衣架上进行晾晒,每隔1-2个小时,给豆角翻面,连续晒3-5天,豆角就能晒好。
4、晒干的豆角密封后放入冰箱冷藏区存放,这样保存的时间会更久一些。
晒干豆角的技巧:
1、焯水的作用主要是消毒杀菌,同时还能去除豆角中的多余水分,焯水的时候,也需要加入食盐,大火煮沸之后,煮至豆角颜色变深后捞出。
2、干豆角大家在食用前,都会泡水让其泡发,实际上可以上锅蒸一会,这样能够将豆角中的干香味激发出来,减少烧制的时间,虽然是密封存放的干豆角,通过上锅蒸,也算是一道消毒过程,食用起来也会更加卫生。
3、三伏天,室外温度高,非常适合晒豆角,但是,晒豆角也比较麻烦,需要每隔几个小时给豆角翻个面,这样能够让豆角中的水分快速挥发,而且晚上还要收起来,晚上在室外,可能会让豆角受潮,受潮之后就会变质发霉,连续晾晒3-5天就差不多了,晒至豆角干瘪,颜色发黑就算晒好了。
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干花菜,一种看似普通的食材,花菜经过干燥处理后的产物。它保留了花菜的营养价值,同时具有更耐储存的特点。干花菜在烹饪过程中需要先进行泡发,使其恢复鲜嫩的口感。
干花菜虽然不起眼,但却能在厨师的手中演绎出多种美味,很多家庭主妇都在后台询问,晒干花菜到底好不好吃?
其实吧,晒干的花菜干的口感还是非常不错的,烹饪的方法同干豆角一样,都是需要进行泡发,泡发之后,同新鲜花菜的区别不大,但口感却不太一样,还是非常有嚼劲的。
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晒干花菜的做法:
1、要晒出优质的花菜干,首先要选择新鲜、无虫害的花菜。最好选择花球紧密、颜色鲜艳的花菜。
2、新鲜的花菜切成大小合适的小朵,先在清水中浸泡10分钟,清洗一下,清水中可以放入少许食盐,这样能够将花菜清洗的该那件干净一些。
3、晾晒之前,给花菜焯水,清水锅中放入少许食盐,大火煮沸之后,放入冲洗干净的花菜,汆烫30秒左右捞出。
4、选择阳光充足、通风良好的地方,将花菜均匀地摊开。可以使用竹匾或晒网,以确保花菜干能够充分接受阳光。
在三伏天的烈日下,花菜干需要晒至完全干燥。这可能需要几天的时间,具体取决于天气条件,期间需要不时翻动花菜,以确保均匀晒干。
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晒干黄瓜的口感独特,富有嚼劲。失去了水分的滋润,黄瓜变得更加紧实,咀嚼时的爽脆口感令人陶醉,仿佛在口中奏响了一场欢快的乐曲。
晒干黄瓜具有丰富的营养价值。尽管经过了晾晒的过程,但它依然保留了黄瓜中的维生素、矿物质和膳食纤维,为我们的身体提供了满满的能量。
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晒黄瓜干的做法:
1、挑选新鲜的黄瓜。选择表皮光滑、无破损的黄瓜,这样晒出来的黄瓜干口感更佳。
2、将黄瓜放入清水中,仔细洗净,确保表面无杂质,根据个人喜好,将黄瓜切成薄片或长条状。
3、将切好的黄瓜放入一个容器中,加入适量的盐,搅拌均匀,让黄瓜均匀地吸收盐分。腌制一段时间,让黄瓜出水。
4、将腌制好的黄瓜摊放在晒网上或干净的竹帘上,尽量让黄瓜片或条之间保持一定的间隔,以利于通风和晒干。选择阳光充足、通风良好的地方进行晾晒,避免潮湿和多雨的天气。
5、翻面和晒干。在晾晒的过程中,适时翻动黄瓜,确保各个部位都能充分晒干。根据天气和黄瓜的干燥程度,晒制的时间可能会有所不同,通常需要几天至一周左右,直到黄瓜干变得干脆且无水分。
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晒干的萝卜条具有独特的口感。经过阳光的沐浴和时间的沉淀,萝卜条失去了多余的水分,变得更加韧性和有嚼劲。
在晒干的过程中,萝卜的天然甜味被浓缩,同时形成了一种特殊的香气。这种甜与香的交融,赋予了萝卜条独特的风味,让人回味无穷。
晒干的萝卜条还富含营养。它保留了萝卜中的维生素、矿物质和膳食纤维,为身体提供了丰富的营养支持。在享受美味的同时,也能为健康加分。
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晒萝卜干的方法:
晒萝卜干的做法,还是有省份区别的,不同的地域,其做法也是不一样的,我给大家说说,我家隔壁王奶奶教我的做法。
食材:白萝卜若干、食盐少许
具体做法:
1、晒萝卜干时,萝卜切条之后,不要直接晒,这样做虽然晒萝卜干可能也会制作成功,但几率会低很多,同时没有放食盐腌制出汁水的萝卜条,更容易变质。
2、想要晒干的萝卜条口感清脆一些,尽量选择新鲜一些的、个头较小的白萝卜,其原因在于,个头小一些的白萝卜,会更加鲜嫩一些。
3、萝卜的清洗就需要一些耐心,白萝卜买回家之后,去掉头尾,撒上食盐,反复搓洗萝卜皮,冲洗干净之后,再改刀切成长条。
4、放入食盐腌制,通常需要腌制2-4个小时,腌制出汁水,能够明显的感觉到萝卜条变软了。
5、食盐腌制出汁水之后,最好找来一重物,压在萝卜条上,这样能够更快的将萝卜中的水分挤压出来,比用手挤压靠谱,萝卜中的水分更少,晾晒的时候,萝卜条就更加容易晒干。
6、晒萝卜干,要关注天气情况,如果遇到阴雨天气,萝卜干容易受潮长霉,所以,在制作萝卜干的时候,最好提前关注一下,大约有一周的大晴天,才是最合适的。
7、晾晒萝卜条,差不多需要5-7天左右,晒制萝卜条蔫了,然后萝卜条会自然的卷起来,同时上手试试萝卜条的韧性,不容易折断就说明没有水分了,差不多就晾晒好了。
8、将晒干的萝卜条放入真空的保鲜袋中,放入冰箱的冷冻室存放即可,不过自家晾晒的萝卜条,大家在初次晾晒的时候,还需要少做一些,积累经验,避免浪费。
晒萝卜干的技巧:
1、食盐腌制萝卜条,会让晒干的萝卜条口感更脆外,还有消毒杀菌的作用,但是大家要格外注意,腌制出汁水之后,不要冲洗,而是直接挤干萝卜条中的多余水分,晒干的萝卜条会过咸,使用前会冲洗,这样处理之后,自然是不会咸的。
2、晾晒萝卜条,差不多需要5-7天左右,晒制萝卜条蔫了,然后萝卜条会自然的卷起来,同时上手试试萝卜条的韧性,不容易折断就说明没有水分了,差不多就晾晒好了。
3、在挑选萝卜的时候,白萝卜的辣味会重一些,甜味少一些,而青萝卜正好相反,但因为种植的原因,白萝卜大量种植,价格较便宜,而青萝卜种植量没有白萝卜广泛,价格自然会贵一些,从经济实惠的角度来说,白萝卜价格便宜,自然是更加合适一些。
4、尽量选择新鲜一些的、个头较小的白萝卜,其原因在于,个头小一些的白萝卜,会更加鲜嫩一些,同时,尽量挑选更重一些的白萝卜,一是新鲜、二是水分多,晒干之后,口感才会更好。
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晒干的茄子自然是有独特的口感,大多数情况下,农家田里种的较多,比如我家老丈人,后院种的多,二老又吃不完,于是在三伏天里,在家就晒了不少蔬菜干,这茄子就是其中最多的一种。
在阳光和风力的作用下,茄子失去了多余的水分,变得更加有嚼劲。每一口都像是在和牙齿进行一场有趣的互动,让你欲罢不能。
晒干的茄子散发着浓郁的香气。水分的散失使得茄子的香味更加集中,那种独特的香气能瞬间征服你的味蕾,让你陶醉在美食的世界里。
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晒茄子干的做法:
1、挑选表皮光滑、无破损、色泽鲜艳的茄子,这样晒出来的茄子干口感更佳,将茄子切成适当的厚度,可以是薄片或长条状,根据个人喜好选择。
2、将晒网或竹帘洗净并晾干,确保无灰尘和杂质。
3、切好的茄子撒入少许食盐,腌制出汁水后,挤干水分,之后,就可以晾晒了。
4、在晾晒的过程中,适时翻动茄子,确保各个部位都能均匀晒干。晒干的时间会根据天气和茄子的厚度而有所不同,通常需要几天至一周左右,茄子就晒成茄子干了。
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