2023年，饮品行业跑出来一匹黑马，不是蜜雪冰城，也不是瑞幸库迪。

是路边的中药店。

内服奶茶、中药酸梅汤、熬夜水...几块钱一副配好，药店现抓现熬，好喝，健康，有的种类还能刷医保。

奶茶高热量，中药去火，四舍五入等于没有热量；靠咖啡熬夜提神，靠熬夜水支撑续命，四舍五入等于没有熬夜，当代年轻人就是主打一个佛系养生。

饮品行业品牌：大意了，这辈子没想到竞争对手是药店。

健康饮食的未来：药食同源

随着健康饮食观念的不断深入，消费者的要求也在不断升级。中医药养生概念也正因为强调整体的改善和日常化食补，更符合国情和消费者需求，于是出现一波又一波的热潮。

【药食同源】开始被越来越多的销售者关注，其市场呈现出蓬勃的发展态势。

2021-2022淘宝养生零食细分概念/成份销售额及增长情况

其实药食同源这个概念，在中医药行业已经提倡很久了。并且近些年，在国家政策层面也在大力支持，2023年11月17日 《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》，这些既是食品又是中药材的物质目录，再次扩大了药食同源的品类。

来自国家卫生健康委员会官方网站

那为什么现在才被年轻人get到突然火了起来？

这其实也与年轻人的生活方式有关，骑着单车去酒吧，蹦迪也要穿护膝。“熬夜是不可能不熬的，戒糖也戒不了，就只能通过中药食补维持一下健康这样子。”（不是）

正经来说，数据显示，大部分年轻人都有一些不良的生活习惯，而快节奏的生活导致并不愿单独抽出时间去做养生活动，于是快捷、简单、即食的轻营养食补就成为了首选的养生渠道。

而药食同源的品类：补充元气的人参粉、降血糖提高免疫力的石斛、主打睡眠概念的酸枣仁、主打“碳水阻断剂”概念的白芸豆、主打养生高纤的黑麦和藜麦、主打“护眼”概念的叶黄素、主打防脱的黑芝麻...自然就成了当代年轻人的心头好。

去年一年内，“养生茶”关键词的搜索次数达2.3亿次，90后所下订单占43%，越来越多的90后、00后加入养生队伍，消费比例逐年提高。

就烘焙领域来说，这个趋势也越来越明显。近两年市场上也出现很多药食同源的烘焙门店，在不经意间就长成了参天大树。

例如我们之前采访过的【四气五味·药食无界灵感烘焙】，在其他烘焙店还在卷网红产品时候，已经凭着“养生面包”一骑绝尘了。

所以我们的2024年第一张食谱，就献给药食同源，我们为大家准备了一个经典款、好吃好做好卖的药食同源甜品——养生版黑金蛋挞，里边加入了竹炭粉、人参粉等中药元素，增强免疫力、补充气血、美容养颜，这配料表一看谁还能忍住！

赶快收藏上架吧~

黑金蛋挞食谱

蛋挞皮配方

竹炭粉

6克

高筋粉

960克

黄油

80克

白砂糖

120克

水

480克

蛋挞液配方

人参粉

20克

淡奶油

250克

牛奶

600克

白砂糖

115克

玉米淀粉

40克

黄油

65克

鸡蛋

150克

1

制作面团

1、将所有材料放入打面机；

2、慢速搅拌成团，再快速搅拌出厚膜；

3、取出分割成两块800g左右，揉成团静置五分钟；

4、擀成长方形，放在烤盘上，送入急冻10分钟。

2

制作挞液

1、牛奶与淡奶油用奶锅加热至沸腾，关火；

2、鸡蛋搅拌均匀，再依次加入白砂糖、玉米淀粉、人参粉搅拌均匀；

3、将加热后的牛奶一边搅拌一边倒入鸡蛋液中；

4、再全部倒回奶锅加热，收稠，装入裱花袋密封，稍后使用。

3

包油开酥

1、取出面团，中间包上片装黄油250g，两边开一次；

2、面团开酥，四折开一次后，再三折开一次；

3、开酥后封膜，放入冷藏40分钟；

4、酥皮取出，开酥机设置：宽30cmx厚0.3cm左右；

5、放入急冻，10分钟后取出，使用圈模、雕刻刀，刻出圆形；

6、用刀尖在圆形酥皮的中心扎几个洞；

7、酥皮放入花边模具中压实，挤入蛋挞液50g左右；

8、送入风炉(180度)，15分钟左右；

9、蛋挞表皮刷蜂蜜水，放置网架即可。

Tips

1. 制作挞皮时，黄油要软化至室温，这样面团不会过硬；

2. 擀面团时用力要均匀，避免厚薄不均；

3. 烘烤时需注意观察，避免烤焦；

4. 制作蛋挞液时，糖量可以根据个人口味适量增减。