辣椒炒豆腐，一道朴实无华却又充满魅力的家常菜。它以其简单的食材和独特的风味，征服了无数人的味蕾。下面就为你详细介绍辣椒炒豆腐的制作过程。

一、准备食材

1. 豆腐：选择新鲜的嫩豆腐或老豆腐均可。嫩豆腐口感嫩滑，老豆腐则更有嚼劲。一般来说，一块中等大小的豆腐就足够满足三四个人的食用量。

2. 辣椒：可以根据个人口味选择不同种类的辣椒。青椒口感较为清爽，辣味适中；尖椒则辣味较重，能给菜肴带来更强烈的刺激。准备三到四个辣椒即可。

3. 葱姜蒜：适量的葱姜蒜可以为菜肴增添香味。葱切成葱花，姜切成丝，蒜切成末备用。

4. 调料：食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精、淀粉等。

二、处理食材

1. 豆腐：将豆腐切成小块，可以切成正方形、长方形或三角形，大小适中，方便炒制和入味。切好的豆腐可以放入盐水中浸泡一会儿，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐在炒制过程中不易破碎。

2. 辣椒：将辣椒洗净，去籽后切成小块。如果喜欢吃辣，可以保留辣椒籽，这样会使菜肴更辣。

3. 葱姜蒜：将葱姜蒜分别处理好，放在一旁备用。

三、炒制过程

1. 热锅凉油：将锅烧热后，倒入适量的食用油。油的用量可以根据豆腐的多少来调整，一般来说，能覆盖锅底即可。

2. 煎豆腐：等油热后，将豆腐块小心地放入锅中，用中小火慢慢煎制。煎豆腐的时候要注意火候，不要太大，以免豆腐煎糊。同时，要不时地翻动豆腐，让豆腐的各个面都能均匀受热，煎至豆腐两面金黄即可盛出备用。

3. 炒辣椒：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。然后加入切好的辣椒块，翻炒均匀。炒辣椒的时候可以根据个人口味加入适量的盐，这样可以使辣椒更快地入味。

4. 调味：辣椒炒至断生后，加入煎好的豆腐块。接着，加入适量的生抽、蚝油、鸡精等调料，翻炒均匀。这些调料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃咸一点的可以多放一些生抽，如果喜欢鲜味更浓一些的可以多放一些蚝油。

5. 勾芡：为了使菜肴更加浓稠，口感更好，可以在锅中加入适量的淀粉水进行勾芡。将淀粉和水按照 1:3 的比例调成淀粉水，倒入锅中，翻炒均匀，让豆腐和辣椒都裹上一层薄薄的芡汁。

四、出锅装盘

炒好的辣椒炒豆腐色香味俱佳，可以出锅装盘了。将菜肴盛入盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的辣椒炒豆腐就完成了。

辣椒炒豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富。豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，辣椒则含有丰富的维生素 C 和辣椒素等。这道菜肴既可以作为家常菜，也可以作为下饭菜，非常适合家庭日常食用。快来试试这道美味的辣椒炒豆腐吧！