春茶是指越冬后采摘制作的茶叶，一般持续时间为每年的立春后到谷雨前。而春茶又可分为头采茶、头春茶、明前茶和雨后茶这几类；由于经过了一整个冬天的积累，有机物质十分充足，铸成了春茶鲜爽、香气好的特点。

头采茶指的是在茶园开春以后，对极少量已经达到采摘标准的茶叶进行第一次采摘。头采茶虽属于头春茶，但比头春茶范围小。由于数量少，一般是被用来试茶，品质不一定是头春茶里最好的。

头春茶指的是第一波采摘的春茶，一般头春茶的品质都是最高的；不同种类的头春茶采摘时间也不同。

明前茶指的是在清明节前采摘的茶叶，茶树本身经过休养，物质含量高，再加上清明节气温较低，茶叶生长缓慢，采摘数量少，故有“明前茶，贵如金”的说法。

雨前茶指在谷雨前采摘制作的茶；由于此时气温较高，茶叶生长速度快，物质积累较为丰富，所以此时采摘制作的茶叶会更为耐泡。