今天健脾养胃，口感丰富的红枣软饼，不揉面、不蒸煮。简单的用面粉+酵母搅拌，烙两个来回，便能软到心坎里去~下面是红枣软饼的制作过程：

需要准备食材：红枣（200克）、面粉（200克）、鸡蛋、牛奶（150毫升）、白糖（50克）、酵母（5克）、油（15毫升）

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、首先将红枣清洗干净，在红枣表面可能会有一些灰尘和杂质，用清水仔细冲洗可以保证食品的卫生。把洗好的红枣去核，可以用小刀将红枣划开，把枣核去除。也可以选择购买已经去核的红枣，这样能节省时间。将去核后的红枣切成小块，方便后续操作。如果喜欢吃带有红枣颗粒感的软饼，红枣块可以稍微切大一点；要是希望软饼口感更细腻，就把红枣切得碎一些。

2、在一个大碗中打入鸡蛋，用筷子或者打蛋器将鸡蛋打散，直到蛋清和蛋黄完全混合，形成均匀的蛋液。接着加入牛奶和白糖，搅拌均匀，让白糖充分溶解在蛋液和牛奶的混合液中。然后放入切好的红枣块，搅拌一下，使红枣均匀分布在液体中。

3、把面粉和酵母倒入上述混合液中，用筷子慢慢搅拌。一开始会形成一些小面疙瘩，继续搅拌，直到面糊变得比较均匀，没有明显的干粉颗粒。注意面糊的浓稠度要适中，太稀的话软饼不容易成型，太稠则会使软饼口感过硬。

4、搅拌好的面糊盖上保鲜膜或者湿布，放置在温暖的地方发酵。可以将面糊放在有阳光照射的窗边或者靠近暖气的地方。发酵时间大约为2小时，当看到面糊体积膨胀到原来的2倍大时，就说明发酵好了。发酵后的面糊会有很多小气孔，这是酵母发酵产生的二氧化碳气体形成的，这些气孔能让软饼更加松软。

5、发酵好的面糊用筷子稍微搅拌一下，排出里面的大气泡。平底锅或者电饼铛预热，在锅底刷上一层油。用勺子或者铲子舀适量的面糊倒入锅中，根据自己想要的软饼大小来控制面糊的量。将面糊摊成圆形，厚度大约在1厘米左右。用小火慢慢煎制软饼。当看到软饼表面出现一些小气泡，并且底部变成金黄色时，就可以翻面了。翻面后继续用小火煎，直到另一面也变成金黄色，整个软饼熟透即可。煎好的红枣软饼可以直接食用，口感松软香甜，带着浓郁的枣香。

制作时咱们要注意以下这些问题：要尽量挑选肉质饱满、色泽红润且无虫蛀的红枣，这样的红枣甜度高、风味足。如果使用干红枣，最好提前浸泡一段时间，让红枣吸收一定水分，质地变软后再进行后续加工，会使软饼的口感更好。如果在搅拌面糊时发现面糊过干或过稀，可以适当调整牛奶或面粉的用量。制作过程中，发酵环节需要注意温度和时间。温度过高，酵母可能会失去活性，导致发酵失败；温度过低，发酵速度会过慢。可以将面糊放置在温暖且恒定温度的地方，如发酵箱、温水锅旁边等。要注意观察面糊的发酵状态，体积膨胀到合适倍数即可，发酵过度会使软饼产生酸味。要用小火慢慢煎制，火太大容易导致外皮焦糊，而内部还没熟透。

红枣本身就具有浓郁的甜味和独特的枣香，在制作软饼时，红枣的甜味会渗透到整个饼中。而且根据个人喜好添加的白糖，更增添了甜蜜的口感。这种香甜不是那种工业香精的甜腻，而是自然的、浓郁的香甜，伴随着煎制过程中产生的淡淡的焦香，令人食欲大增。

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