一提到卤鸭掌，我就馋得不行。夜市摊位上，一盆盆卤鸭掌油光发亮，隔着玻璃，香料的香味直往鼻子里钻。但说实话，卤鸭掌自己在家做，一点都不难，成本还特别低。夜市一个鸭掌卖3块钱，在菜市场10块钱能买一大堆！

做卤鸭掌，香料可是灵魂。八角、桂皮、香叶这些基本香料肯定不能少，再放点干辣椒和花椒，让味道更刺激。别整那些复杂的药材包，家里有啥香料就用啥。放调料的时候，老抽可以多倒点，给鸭掌披上一层好看的琥珀色外衣；生抽调味提咸鲜；冰糖也别舍不得，甜味能让肉更香。我姥姥还有个小秘方，往卤汁里倒半罐啤酒，这样卤出来的鸭掌，胶质更软糯，一咬就脱骨。

焯水这一步可不能偷懒。把鸭掌冷水下锅，加几片姜片和料酒，煮开后捞出来，用凉水冲一冲。这能去掉鸭掌的腥味，吃起来才不腻。接着，在锅里倒点油，冷油的时候就把香料放进去炒出香味，然后加些水，煮开后转小火，慢慢炖上半小时。这时候，香味弥漫整个屋子，邻居家的狗都被吸引过来，在门口扒门缝。

卤完鸭掌，卤汤可千万别倒掉！把卤汤过滤一下，放进冰箱冷冻起来，下次卤鸡爪、卤蛋、卤豆腐，都能用这个卤汤。啃完鸭掌，一定要嗦嗦手指头，那黏黏的胶质才是最香的。要是想换个口味，切点柠檬片，加点香菜，和鸭掌拌在一起，做成凉拌鸭掌，配上冰啤酒，好吃到停不下来。

新手做卤鸭掌，经常会犯两个错误：一是火候不够，鸭掌嚼起来费劲；二是香料放太多，盖住了鸭掌本身的肉味。其实解决方法很简单，用筷子戳一戳鸭掌的关节，如果能轻松戳透，就说明熟了，可以关火了。放香料的时候，宁可少放也别多放。要是不小心手抖放多了，赶紧从锅里捞两个八角出来。卤味制作需要耐心，卤的时间越长，味道越足，放凉之后再吃，口感更佳。

现在你知道为什么夜市的卤味总是让人欲罢不能了吧？秘诀就在于舍得花时间、舍得放调料。周末在家闲着没事，不妨自己动手做一锅卤鸭掌，保证全家人都吃得开心，还会追着问你什么时候开卤味店！