夏天天热，就想在厨房做点清爽的菜。今天给大家分享我家冰箱里的“应急菜”——黄瓜炒虾仁。这菜对做饭小白特别友好，步骤简单，十分钟就能做好。虾仁Q弹，黄瓜脆嫩，盖在米饭上，能让人多吃两碗饭！

先来讲讲怎么挑选食材。买虾仁的时候，千万别选那种水发得发白的，很可能泡过药水。要挑自然淡粉色，摸起来有弹性的。挑黄瓜，就选带刺的嫩黄瓜，用指甲一掐就出水，这种特别脆。要是不小心买到老黄瓜，也别扔，削去皮，去掉籽，还能接着用。

食材处理也有窍门。虾仁解冻后，用厨房纸把水吸干，放点盐和料酒抓一抓，就能去腥。注意，千万别用热水冲虾仁，不然肉质会变老。黄瓜不要着急下锅，先斜着切成片，再切成菱形块，这样既好看又容易入味。讲究一点的话，可以撒点盐腌五分钟，把多余的水分去掉，炒的时候就不会出太多汤。

下面就是关键步骤啦！先把锅烧热，倒上油，放入蒜片炒出香味。接着把虾仁下锅，先别着急翻动，等一面微微卷曲了，再快速翻炒。看到虾仁变成粉白色，就赶紧盛出来，这时候虾仁大概七分熟，后面还要回锅，要是炒老了就不好吃了。然后用锅里剩下的油，大火爆炒黄瓜，听到“滋啦滋啦”的声音，闻到黄瓜的清香味，就把虾仁倒进去，加半勺蚝油提提鲜，再撒点白胡椒粉，翻炒几下就差不多了。

我再分享一个小秘诀：出锅前，沿着锅边倒小半勺香醋，瞬间香气四溢，黄瓜也会更脆爽。要是家里有猪油，用一小勺猪油代替植物油，那香味，能把隔壁小孩馋哭。做这道菜千万不要放酱油，不然颜色发黑，还会掩盖黄瓜本身的清甜味。

每次我做这道菜，家里孩子都抢着添饭。剩下的汤汁也别倒掉，用来拌凉面，味道一绝！最重要的是，做这道菜不用一直守在灶台前，热得满头大汗，特别适合三十多度的大热天。下次朋友突然来家里做客，做这道快手菜，绝对能让你倍儿有面子。相信我，试过的人都会找你要菜谱！