每次我在家做鱼香茄子，楼道里就传来邻居的脚步声。别以为是来抱怨油烟大，其实是他们闻着味儿，端着碗来蹭饭啦！这红亮诱人的鱼香茄子，酸甜辣鲜各种味道在嘴里交织，软糯的茄子裹满浓稠酱汁，一吃就停不下来。

鱼香茄子名字的由来

这得从四川的泡菜坛子讲起。以前四川人烧鱼，喜欢用泡椒、泡姜和豆瓣酱。后来主妇们发现，用这烧鱼的调料来做茄子，味道比鱼还香！现在鱼香茄子成了川菜馆的招牌菜，自己在家做，也特别简单。

备料小窍门

选两根颜色紫得发亮的圆茄子，这种茄子肉厚籽少，吃起来不会麻嘴。多准备点蒜末和姜末，再切点青红椒圈用来配色。最关键的是调灵魂酱汁：3勺醋、2勺糖、1勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉，我反复试过很多次，按这个比例调，味道超正宗。

详细制作步骤

把茄子切成滚刀块，撒点盐腌上十分钟，这样能让茄子少吸油。趁茄子腌制的时候，把肉末下锅炒到滋滋冒油。接着放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，香味能飘出老远。然后把蒜末、姜末扔进锅里，瞬间香气扑鼻。再倒入茄子翻炒，等茄子变软后，浇上提前调好的酱汁。大火收汁时，撒上青红椒圈，最后沿着锅边淋半勺香醋，这味道就对啦！

三个实用小秘诀

1. 千万别给茄子焯水，用盐腌过直接下锅炒，茄子形状完整还更入味。

2. 郫县豆瓣酱剁碎后再炒，红油更浓郁。

3. 最后淋的香醋是关键，高温激发醋香，又不会太酸。

打开锅盖，酸甜香辣的气味扑面而来。舀两勺茄子酱汁浇在热米饭上，酱汁慢慢渗进米粒里。吃一口，先是微微的辣味，接着酸甜在嘴里散开，茄子软糯得几乎要化掉。这时再来一碗冰镇酸梅汤，简直赛过活神仙。

下次朋友来家里做客，别弄太复杂的菜，就做这盘鱼香茄子，再焖上一锅米饭，保证瞬间光盘。记得米饭要多焖点，这菜可是出了名的“米饭杀手”！