要说家常菜里最下饭的，红烧鱼肯定能排进前三！鱼肉外酥里嫩，裹上金黄金黄的汤汁，夹一筷子鱼肉蘸满酱汁，往米饭上一拌，好吃到让人陶醉！今天我就把做了十几年的红烧鱼秘方分享出来，就算是厨房小白，也能一次成功。

选鱼和预处理

选鱼这一步很关键！在菜市场，鲫鱼、鲈鱼都不错，但别挑太大的，一斤半左右刚刚好。让鱼老板杀好鱼后，回到家一定要用厨房纸把鱼肚子里的黑膜刮干净，这可是去腥的小窍门。接着在鱼身两面斜着划几刀，撒点盐和料酒，腌制十分钟。在这十分钟里，咱们切点姜片、拍点蒜瓣，准备好干辣椒和葱花。要是想让鱼更香，切点五花肉备用。

煎鱼和爆香配料

起锅烧油有技巧！老一辈常说“热锅凉油不粘锅”，其实还有个更好用的办法，就是用姜片在锅底擦一圈，再倒油，这样煎鱼绝对不会破皮。等油烧到微微冒烟，拎着鱼尾巴，顺着锅边把鱼滑进去，只听“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。把鱼煎到两面金黄，捞出来。锅里剩下的油可别浪费，放入五花肉，煸炒出油脂，接着放入姜蒜和辣椒，爆香一下，这时候，满厨房都是诱人的香味。

调味和炖煮

接下来是关键步骤！往锅里倒入两勺生抽、一勺老抽，喜欢甜口的可以加点冰糖，爱吃辣的撒点辣椒面。把调料炒出红油后，加入热水，水量要没过鱼身，再把煎好的鱼放回锅里。这时候千万不要用铲子乱翻鱼，端着锅晃一晃，让汤汁均匀分布。盖上锅盖，用中小火焖十分钟。打开锅盖的那一刻，汤汁咕嘟咕嘟地冒着泡，鱼肉已经吸满了酱汁，撒上葱花，就可以出锅啦。

鱼汤的妙用

最后再教大家一个小绝招：剩下的鱼汤千万别倒掉！第二天早上煮碗面条，浇上两勺鱼汤，搅拌一下，那叫一个鲜！不过说实话，按照我这个方法做出来的红烧鱼，可能连汤汁都剩不下。上次我闺蜜来家里吃饭，直接端着盘子，把鱼汤拌着饭吃了个精光，还一边吃一边说：“你这厨艺不去开饭店，太可惜了！”

贴心小提示

要是怕煎鱼的时候油溅出来，就提前用姜片擦锅；收汁的时候，留一点汤汁用来拌饭，味道更香；要是嫌挑鱼刺麻烦，也可以用黄鱼或者鲳鱼代替。记住，吃红烧鱼，一定要趁热，这样才够味，赶紧动筷子吧！