朋友们，今天我要分享一道我家经常吃的菜——杏鲍菇炒肉。这菜对厨房新手超友好，不用高超刀工，也不用担心掌握不好火候，做起来轻松又简单。

食材准备

先挑两根又白又胖的杏鲍菇，用刀背轻轻拍一拍，让它松松的，再用手撕成条，这样杏鲍菇能更好地入味。接着切半块猪里脊肉或者梅花肉，要是冰箱里有剩下的五花肉，也能拿来用。我一般还会准备点青红椒，切成丝，它们不仅能让菜的颜色更好看，吃起来还脆脆的。要是不吃辣，用彩椒代替青红椒就行。

下锅炒制

先把锅烧热，倒上油，开始炒肉片。炒之前，记得用生抽、料酒和淀粉把肉片腌制十分钟，这样炒出来的肉片又嫩又滑。看到肉片边缘微微卷起，有点焦香了，就赶紧盛出来。锅里剩下的油别倒掉，放入蒜片，爆香后，把撕好的杏鲍菇倒进去，听到“滋啦”一声，感觉超棒！

杏鲍菇特别吸盐，这时候沿着锅边淋一勺生抽，香味一下子就出来了。接着用中火慢慢炒，你会发现杏鲍菇从白白嫩嫩变得有点透明，还渗出了汁水。这时候，把之前炒好的肉片和青红椒丝倒回锅里，加点蚝油和糖提提鲜，再撒点现磨的黑胡椒，瞬间，整个厨房都飘满了让人直咽口水的香味。

出锅小窍门

在出锅前，沿着锅边淋半勺香醋，这可是我家的小秘诀！醋香在热气中散发，只留下淡淡的酸香，和杏鲍菇的鲜味搭配得恰到好处。最后，把菜盛到盘子里，撒上一把葱花。绿油油的葱花，配上油亮的杏鲍菇和焦香的肉片，看着就让人食欲大增，一碗米饭根本不够吃！

贴心小提示

杏鲍菇一定不要焯水，直接生炒才能留住鲜味。要是喜欢吃带汤汁的，用来拌饭，就稍微加点水焖半分钟。吃素的朋友，可以把肉片换成豆腐干，味道一样鲜美。这道菜从准备食材到做好，也就十来分钟，特别适合下班回家想快速吃饭的打工人。大家赶紧去试试，肯定能让你多吃两碗饭！