“张飞牛肉”是四川省阆中市的一种特色菜，带有浓郁的四川特色。张飞牛外皮呈暗红色，剖开后，肉内纹理细密，不干不燥，不软不硬，味甘，是一种很好的菜肴，既可作为菜肴，也可作为下酒的佳肴。张飞牛肉早在清朝乾隆时期就闻名遐迩，至今已经有200多年的历史了。在成都的“劝业会”中，曾经被列为“上等食品”，此后更是盛名远播。并于四十年代荣获成都工业界优秀商品金奖，在川内外享誉盛名。

由于其外形特点是“皮如墨，皮如火，肉如火，与张飞的形似，所以被称为“张飞牛肉”。将其横切开，轻轻撕开，就像是一根银线连接着一根松针，细细品味，回味无穷。一九九八年荣获中商部特优品，第一次中国粮食交易会的铜奖。三国志：河北涿州的一个屠户，他的职业是宰猪肉。早期在桃园与刘备关羽结拜，因为年龄最小，所以在三兄弟中排名老三。他生性刚烈，睚眦必报，有一次，他愤怒地抽了督邮官一顿，甚至拔出了自己的佩刀，要置董卓于死地。当阳桥一战，八十三万曹操兵败如山倒。

进入川后，大获全胜，释放了严颜，并降服了他，直奔成都。进川后，他率领一支精锐的军队打败了张郃军。刘备自立汉中为帝，被加冕为五虎大将，并被加冕为右将军。刘备自立为皇帝之后，被加封西乡侯，并被封为御史大夫。张飞为二哥关羽复仇，与刘备一起攻打吴国，但就在这一年的6月，他的属下范强和张达在《三国演义》中被人暗算，死于张达的手下，死于他的手下。前言张飞牛肉又称“炸牛肉”，又称“炸牛肉”，是四川阆中市的一种特色美食，带有浓郁的川菜味道。

它的外表是墨黑的，剖开后，颜色是粉色的，肉质纹理细密，不干不燥，不软不硬，味道很好，是一种很好的菜肴，可以作为宴会的主菜，也可以作为陪酒的佳肴。因为它的外形特点是“外焦里嫩”，与张飞的形象十分相似，所以后人就把它叫做“张飞”，因为它的外表是“外焦里嫩，内焦里嫩”，所以被称为“外焦里嫩”，也就是张飞。

（备注：此为张飞之肉，现已灭绝），其肉质略有弹性，但略有弹性，将其切开，轻轻一扯，便有一种松针般的感觉，仔细一咬，便有一种回味无穷之感。张飞的牛排早在清朝乾隆时期就闻名遐迩，至今已经有200多年的历史了。并于四○年代荣获成都工业界优秀产品金奖一九九八年荣获中商部特优品，第一次中国粮食交易会的铜奖。

取一块上好的肉块，将其切成一块，去掉边筋，将其浸泡在卤汁中，反复搅拌，去除血迹和水分，让其变得松散，然后将其放进罐子里，在罐子里放上一种叫做“百草霜”的东西，在肉块表面涂抹一遍，然后放进炉子里，这就是烤好的牛肉干。生干牛肉，也叫风干牛肉，是用牛腿上的肥肉制作而成，冬天的时候，会撒上一些盐渍的调料，放进大锅里浸泡。

等出锅的时候，会被放进大锅里，用松树的烟雾把锅里的东西烤成金黄色，用清风吹一吹，煮到七八成干的时候，就可以把这些调料放进锅里了。张飞牛肉是阆中市的一种特产.传说刘，关，张三人桃园义结金兰，大宴宾客，为求佳肴，张飞更是将自己多年来的烹煮牛排之法传授给大厨，让他们烹煮。

张飞不但是个杀猪的，还是个厨子，他做出来的红烧牛肉，又好吃又好吃。宴会开始了，兄弟们边喝酒，边吃肉，边比划，其乐融融。大家都说：“张飞的牛排美味！”张飞的牛排味道真不错！”阆中市的市中心叫保宁镇，每逢节日，这里的村民都会腌制一段时间，腌制好后，为了不让牛肉变质，他们会在牛肉上抹上一层烟尘来保存。腌制的牛肉又叫“鲍宁牛肉干”，又叫“风干肉”，是一种当地的特色美食。这种牛排最大的特征就是外表漆黑如墨，剖开后里面的肉呈现出红褐色，非常漂亮。

二、历史上有记载，他的确是每次打胜仗之后，都会用一种特别腌制的牛排来奖赏士兵，这种做法大概就是如今的“张飞牛肉”，只是还不够完善而已。三、“张飞”的牛肉，就像是“张飞”一样，外表黝黑，内里却是红色，在黑色的表皮之下，可以看到里面的心脏。它的特点是“干而不僵、湿而不嫩、色泽鲜艳、口感极佳”。一口咬下去，味道恰到好处，余韵悠远。普通的红烧牛肉，吃起来很费劲，但张飞的红烧牛肉，入口即化，老少皆宜，细细品尝，缓缓吞服，色泽、香味、味道都很好。