做一个调查，你每天早餐吃的食物种类有哪些？

那可太多了，豆浆、油条、牛奶、韭菜盒子、粥、米粉、面条、包子、红薯、玉米、形形色色的蔬菜、水果等，都可以成为早餐。

说到这，很多人一定会说，你漏掉了最关键的一种早餐，想想看，到底是什么？鸡蛋，当然是鸡蛋，试问，中国人的早餐里怎么可能没有鸡蛋呢？

韭菜盒子里要是没有鸡蛋，肯定是没那个味的，面条或米粉里总要加一个煎蛋，那吃起来才够味吧，还有，卤蛋、茶叶蛋同样是不错的选择，即便你用清水煮的蛋，吃起来也是格外美味的。

鸡蛋不仅味道鲜美，更重要的是它营养丰富，鸡蛋里面富含优质蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、膳食纤维等营养物质，最受大家关注的当然是优质蛋白质，鸡蛋被称为蛋白质之王，别看它的个头小，食用一个鸡蛋，大概能够为人体补充6-7.2g的蛋白质。

很多人会说，牛奶里才是优质蛋白质含量最丰富的食物啊，可是你们不知道的是，一个很小的鸡蛋提供的优质蛋白质，相当于你一次要喝250毫升的牛奶。

中国人究竟有多爱吃鸡蛋呢？我国每年国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一；人均消耗鸡蛋296枚，估算至少吃掉4000亿枚。

当然，当一种食物特别受欢迎的时候，质疑声也从来没有间断过，有关鸡蛋最大的质疑就是，鸡蛋里含有的脂肪比较高，长期吃鸡蛋，是不是不利于心脑血管的健康？

一篇发表在《PLOS Medicine》杂志上的论文颠覆了人们的传统认识，这一项由浙江大学章宇、焦晶晶教授领衔的研究，纳集了超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者，通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据，了解鸡蛋、胆固醇摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。

在平均16年的随访时间后，研究人员发现，每天吃鸡蛋过多，额外摄入300mg膳食胆固醇，可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险。

相信看到这样的研究后，很多人都是木讷的，毕竟很多人天天都要吃鸡蛋，看到这样的研究结果后，真怀疑这么多年吃的到底是鸡蛋还是炸弹？

其实，大家不需要过度紧张。

研究结果写的是，每天吃鸡蛋过多，才会增加患病风险，什么叫吃鸡蛋过多呢？

举个例子，你每天只是早餐吃一个鸡蛋，那么完全没必要担心鸡蛋里含有的脂肪会伤害身体，大家要知道，脂肪也属于营养素的一种，适当吃脂肪是有利于健康的，并不是说一点脂肪都不需要。

可如果你每天要吃5-6个鸡蛋，那么这样的摄入量显然是超标了的。

《中国居民膳食指南(2022)》推荐,成年人每日应摄入蛋类40~50g(一个鸡蛋重量约为45~55g),即每天最好吃一个鸡蛋，并且吃鸡蛋的时候不要丢掉蛋黄。

《欧洲营养学杂志》曾刊登过一项研究，研究纳集2.8万名健康人群，每天吃1个鸡蛋，经过10年随访，最终发现每天一个鸡蛋不会提升心血管死亡风险。

所以，适当吃鸡蛋，完全没必要担心脂肪摄入过多的风险。

其实，任何食物，都和鸡蛋一样，都不是每天过量食用，比如苹果，苹果对身体有益吧，当然是有益的，可你每天吃太多苹果，你的身体能受得了吗？时间长了，很容易引起消化不良，对于脾胃虚弱的人，就更不好了。

另外，牛奶对健康好吧，当然好，牛奶里的营养含量也很丰富，但是一天让你喝个2000毫升牛奶，试问，你受得了吗？

所以，任何食物都不是多多益善，应该是适量的，均衡的，鸡蛋同样如此。

还有，鸡蛋的烹饪方式同样重要，如果你吃水煮蛋，那么脂肪的摄入肯定不高，但如果你吃油炸鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋，那么脂肪的摄入肯定就要高很多。

还有，有一种特别不卫生的吃鸡蛋方式？

那就是生食，很多人认为鸡蛋有营养，为了保持鸡蛋里的营养，一定不能用任何烹饪方式，直接生吃最好，作为医生，我不建议大家这么吃，风险太大，因为鸡蛋里有可能含有沙门氏菌，有些沙门氏菌是寄生在母鸡体内，然后趁机进入鸡蛋的内部，有些沙门氏菌是从外部环境进入鸡蛋的，鸡蛋虽然有坚硬的壳，但它并非是无孔不入，鸡蛋属于多孔结构，外部细菌可通过接触进入蛋内。

所以，任何一个鸡蛋都是有可能被沙门氏菌污染的，这个时候为了以防万一，最好用水去煮，达到一定温度，彻底杀死其中的沙门氏菌。