猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多。制作材料 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。

主料：猪蹄4斤

调料：姜1大块，大葱1根，蒜5粒，八角4个，花椒40粒，陈皮10g，草果2个，桂皮一小块，香叶2片，陈皮10g，干红辣椒3个，生抽30ml，料酒30ml，老抽45ml，冰糖30克，白糖5g，盐5g。

制作方法法：

1、猪蹄用刀刮洗干净后，开火，锅里倒入清水，水开后把洗干净的猪蹄倒入煮5分钟，然后捞起用冲洗下沥水备用。

2、把姜去皮后洗干净切成片，大葱切段，大蒜用刀拍扁。

3、把锅洗干净，开大火，锅里倒入适量油，油烧至5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，炒出香味后，放入猪蹄，然后倒入料酒。

4、继续倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪蹄上。

5、待猪蹄均匀上色后，倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火焖煮1个半小时。

6、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

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