猪尾巴，也称皮打皮、节节香，是中华料理里一道乡土名菜，卤猪尾巴，猪尾巴炖黄豆等等是餐桌上一道常见的佳肴。但近年来，很多“农家乐”菜谱里见不到猪尾巴，即便有，也仅5厘米长的一个尾巴，而且价格也不菲，店家还抱怨赚不到钱，什么原因呢？

大家都知道！现代社会，其发达程度的一项显著标志就是：规模化养猪。社会越是发达，对食品卫生的管控越是严格，规模化养猪场的数量也就越多。

言归正传，为什么猪尾巴贵呢？这是因为，现代规模化养猪，在猪出生两三天的时候，猪尾巴就被割掉了，这又是为什么呢？

一，养殖场一般在猪出生10天后断奶，以便喂养合成饲料加速其生长，但是，猪吮吸母乳的本性和欲望还在，于是，纷纷啃咬同伴身上最像母亲乳头的尾巴。

二，目前养殖场里，国外引进的猪种较多，加之近年来养殖野猪比较流行，而这些猪不太爱好和平，本来就极具侵略性，一旦打起架来，很容易攻击到对方脆弱的尾巴。

三，猪本来就是杂食动物，如同青藏高原上，饿极了的牦牛也会吃羊肉喝羊汤一样，猪一旦闻到血腥，会产生较大的攻击热情，试想一下，一个猪圈里只要有一条猪被同伴咬下尾巴，那么群猪就可能变成堪比狼群的“猪群”。

四，短尾巴更有利于粪便的清洁。

散养猪，虽不存在啃咬尾巴的问题，但那无法形成规模化产业化？更别提及引风投和IPO了喔……于是，二十几厘米的猪尾巴，硬生生变成了宰猪时平均5厘米的长度了，这也难怪为什么现在猪尾巴那么稀缺了。