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水产养殖中有机质是什么？有什么作用？少或者过量有什么危害？
根据之前养殖户的最近反馈，今天给广大养殖户详细说下有机质具体指的是什么？怎样保证塘口有机质满足养鱼养虾生长需求。
首先我们不管是养鱼养虾还是养蟹，在实际养殖过程中都会遇到很多不可知的因素，现为了方便归类如下：
其中有机质就属于非生物环境中的化学性质中的一种，通过这张图大家应该对影响水产养殖中各个因素有个系统的了解。
首先给大家说下有机质具体来源：人工投喂的饵料残饵、平时我们施用有机肥料、再就是池中生物的排泄物和死亡的鱼虾蟹腐烂变质产生；
有机质在水体中的存在形式有以下几种：
在水中呈悬浮、胶体、溶解状态3种形式，精养池中，溶解有机质与悬浮有机质大约各占一半，悬浮有机质中，有机碎屑占大部分；
有机物质的主要成分是脂类、蛋白质、氨基酸类、脂肪酸和腐殖酸等；
平时很多养殖户反馈的水表面有油膜，经常冒泡就属于有机质中的脂类超标引起的。
上面主要介绍了有机质的种类以及存在形式，下面详细介绍有机物在水产养殖中的作用：
①可以直接作为养殖动物的饲料；这个也是我们平时所说的肥水养鱼的道理。
②有机质可以在水体中通过降解矿化作用，向水体不断提供无机营养元素，如氮磷等可以供藻类生产繁殖利用；
同时正是因为有机质的降解矿化作用，如果有机质过多，通过降解矿化作用降解的无机矿物质太多就会引进一些藻类爆发从而形成水华，蓝藻爆发等水体富营养化。
③水体中的一些微生物通过絮凝作用可以将水体有机质形成较大食物团被鱼类和水生动物摄食，从而提高了溶解有机物的利用率；
生物絮团科普：生物絮团系统中，TSS 不断的增加是由于零水交换、有机物大量投入和异养微生物快速生长等条件造成的,以往大量研究表明,养殖水体中加入碳源后异养微生物被激活,大量繁殖并附着于水体悬浮颗粒上，大量异养微生物富集的颗粒同时会附着大量藻类、原生动物以及其他的池塘物质,然后形成生物架团。
生物絮团技术通过人为的调控水体中的 C/N 比来促进异养细菌的大量的繁殖，根据Avnimelech 推算的公式，当C/N 达到20 时才可完全去除水体中的无机氮。
养殖水体中的氨氮等有害物质主要来自于大量的残饵和排泄物，传统的养殖系统中由于C/N 低无法满足异养微生物的繁殖，仅有 7%的无机氮被同化吸收。
如果通过向养殖水体中添加有机碳提供给异养细菌碳源，异养细菌就可以有效同化水中的无机氮，用以繁殖和转化为菌体蛋白，细菌经絮凝作用形成絮团被对虾摄食，实现饵料的二次利用。
④通过络合作用，提高营养元素的利用率，并能降低金属的毒性。
所谓络合作用就是由一个正离子或原子和一定数目的中性分子或负离子以配位键结合形成的，能稳定存在的复杂离子或分子叫络离子。
含有络离子的化合物叫络合物，这种有络离子或络分子生成的反应叫络合反应。
水产养殖中常听到的培育生物絮团就是就是养殖水体中以一样微生物为主，经生物絮凝作用结合水体中有机质、原生动物、藻类、丝状菌等形成的絮状物。
正所谓物极必反，适量就好，如果过量就会引起一些危害：
①数量过多，耗氧量大就不可避免，一旦耗氧加大就会使池水缺氧恶化水质，影响鱼类生长，严重时窒息死亡；
②有机质过多就会絮凝成团降低透明度，影响浮游植物光合作用，影响可视度，这就是平时我一直强调的一定要维持水体一定透明度。
③有机质过多，不只是会被鱼所食用，同时也为致病菌的繁殖创造条件，容易发生鱼病；
以肥水鱼为主的池塘，有机物耗氧量以20~35mg/L较适宜，超过40mg/L表示有机物过高。
应对措施：
定期使用有机酸或者果酸类解毒剂泼洒可以有些快速降解有机质，同时配合芽孢杆菌，丁酸梭菌菌类分解可以长期维持一个良好水环境。
水产小科普：酯和脂的区别（非专业人士可以忽略）
酯（ ester ）是指羧酸羧基 -COOH 中的氢（ H ）被其它烃基所取代，或其羟基（ OH ）被酰基（ RCO- ）所取代的一类化合物。
当一分子羧酸（脂酸）与一分子含羟基的有机化合物（例如醇）缩合时，失去一分子水即生成酯。
例如，乙酸与乙醇缩合（失去一分子水）生成乙酸乙酯；三分子脂酸与一分子甘油（含三个羟基的多元醇，即丙三醇）缩合生成甘油三酯等。
脂即脂肪（ fat ），指动植物体内的一种油脂或脂类（ lipid ），其本质也是酯。例如中性脂肪，化学名称就是甘油三羧酸酯。
酯是范围广泛的一种化学结构，而脂则是具体指一些油脂或脂类，是一个相对通俗的名称。
因此，含脂肪的蛋白质叫脂蛋白；水解脂肪的酶叫脂肪酶；含磷酸基的脂肪叫磷脂，含糖基的脂肪叫糖脂；运载脂肪的蛋白质叫载脂蛋白等等。
而甘油三酯、胆固醇酯、特异性和非特异性酯酶等的酯都不能写作脂。
