每年初春的风轻轻掠过田野，唤醒了一片片嫩绿的苦菜。它那独特的苦味，仿佛是大自然赋予人类的馈赠，让人一尝难忘。苦菜虽苦，却苦中带甘，如同生活中的艰辛和磨砺，总能让人在品味中领悟出不一样的滋味。每当春天来临，我总是期待着那一口鲜嫩的苦菜，它不仅仅是一种食物，也是一种生活体验，更是一种独特的记忆。

初夏的田野里，一丛丛苦菜，如同绿色的涟漪温柔地铺满大地，它们那野性的生长，毫无保留地展示了生命的勃发与活力，细碎的花朵点缀其间，仿佛是大地的一颗颗珍珠！

每年的阳春三月，正是苦菜上市的黄金季节。这时我就会和家人、同事、朋友结伴同行，来到广袤的田野里，一手拿着塑料袋，一手拿着小铲子，躬身伏地，地头田间、漫山遍野、沙窝渠畔，边走边寻找着正应时的苦菜。采挖苦菜是个很艰苦的工作，踏着田野满地的行走搜寻，用一种美丽心情边挑边挖，沾着残留的泥土，那些鲜嫩的苦菜装满了袋子。看着悠闲挖菜的人群，我感觉到他们从挖苦菜中得到的乐趣，甚至远比吃苦菜的乐趣还要多。当他们有机会走向户外，在大自然中采挖苦菜，这种寻觅之间收获的快乐，会让人们更加热爱大自然，也更加热爱生活。

苦菜，又名“败酱草”，它生长于田间、山野、路旁，分布于全国各地。苦菜性寒、味苦、无毒，是一种药用食用兼具的野生植物，多食有助于增强机体免疫力，促进大脑发育，常食还有减肥、养颜、清热解毒，凉血止血，抗菌明目，解烟毒，对感冒、便秘、糖尿病等都有很好的防治功效。

苦菜最常见的吃法就是凉拌。将苦菜摘去烂叶，掐去老根洗净，在沸水中焯1—2分钟，过凉水，沥干水分，切成小段，加入咸盐、葱花、少许花椒面、陈醋、胡麻油等调料，配上土豆泥，搅拌均匀，味道清爽脆嫩，越吃越耐吃。凉拌苦菜不但口感鲜美，清爽可口，而且可以开胃解腻下火，有益身体健康！

苦菜另一种吃法是蒜泥苦菜。将苦菜焯后（焯苦菜水开后不能盖锅盖，不然苦菜就不绿了)切碎，加入蒜泥、生抽、香醋和香油拌匀，蘸上素糕，那种味道，是山珍海味无法比拟的另类美味。

这里介绍一种新的苦菜做法。将洗净的苦菜放入开水中焯熟后，捞出放入凉水中保持颜色鲜艳，挤干水分后，切碎，加入各种调料，再加入花生米炸香，最后将炸香的花生米和油浇在调料上，搅拌均匀即可！这道菜色香味美，非常适合全家享用。

去年夏天的一个周末，我们十几个女同学在一起聚餐。饭菜好丰盛啊！有干锅鱼肉、清蒸螃蟹、辣椒炒肉、糖醋排骨、南茄豆角，拼盘大丰收等，还有一道再普通不过的菜——苦菜。大家琳琅满目，都拿起筷子开心地吃了起来。爱吃蔬菜的就夹蔬菜，爱吃荤菜的就夹荤菜，大家边吃边聊，吃了大约半小时后，一盘“普通菜”盘光碗尽，其它菜倒是只吃了部分。这时我和同学们开玩笑说:“你们怎么就那么爱吃苦菜？是不是有些狼吞虎咽了？”话还没说完，桂香同学抢着说:“苦菜是人们最早食用的野菜之一。它不但清爽可口，而且含有丰富的蛋白质和纤维素。”桂平同学接着说:“中国人的乡愁大半都能在餐桌上找到寄托。过去吃苦菜是为了度荒，现在倒是为了尝新、换口胃。”经两位同学这么一说，我不禁想起了自己与苦菜相伴的童年生活，一九五八年出生的我，深感苦菜在食不果腹的那个年代是我家的救命菜，而在食物充足的今天，吃苦菜逐渐变成了一种忆苦思甜的情怀。一顿聚餐在交谈中、在回忆中、在感悟中不知不觉结束了。但同学们对苦菜的回味，对苦菜的价值、对苦菜的青睐，对苦菜的那份感慨久久不能释怀。

苦菜啊，苦菜！祖国在迅猛发展，人民生活水平在日益提高，你越来越受到人们的青睐，你必将隆重登上城乡的餐桌，骄傲地成为人们舌尖上的美味。现如今，你已经成了城市人们梦寐以求的奢望，成了农村人房前屋后或田间沟渠边种植的乐趣，我们感受到这无疑是大自然对我们人类的一种恩赐。

我爱家乡的苦菜，苦菜是我挥之不去的乡愁！